羊肉怎么炒比较嫩 羊肉怎么炒比较嫩好吃
一、怎样炒羊肉片比较嫩?
羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。
羊肉片切得不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。
羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。
炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。
二、怎么炒羊肉才嫩?
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火(急火)煸炒,保证羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。
三、羊肉炒葱头怎么炒肉羊肉才会嫩?
1、首先将青葱切段、洋葱切丝。备一碗,将肉片、蠔油、酱油、蒜泥、太白粉放入,抓醃12分钟至调味均匀备用;
2、然后起一油锅,将香油、洋葱丝、青葱段先放入爆香;
3、等到飘出香气后,放入肉片以大火快炒;
4、最后肉片全熟后,加入米酒即可起锅,加入香油、米酒可提味羊肉香气。
好吃又美味的葱爆羊肉,不到10分钟就做好了,清香可口,绝对是道下饭菜!
四、怎样炒羊肉嫩?
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火(急火)煸炒,保证羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。
五、嫩炒羊肉做法?
材料:
羊肉片半斤,大葱两根,白糖一小勺,生抽一勺,蚝油一勺,白酒一勺,醋一勺,盐一小勺。
做法与步骤:
1、所有调味在小碗里调匀待用。
2、放一点点底油,油锅加热到5成热时,放一半的葱白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒,稍微炒炒就立马端起锅,倒水。
3、然后赶紧继续炒,看到羊肉片开始变白时,放入剩余的大葱,翻炒均匀。
4、倒入小碗调味料,快手疾炒至肉片全部变白出锅。
六、羊肉怎么腌制比较嫩?
步骤/方式1
羊肉切块
步骤/方式2
加黄酒 ,酱油 ,十三香 ,辣椒粉 ,盐 孜然粉 ,小茴香 ,鸡蛋 ,水 搅拌均匀
步骤/方式3
加葱,洋葱和姜,淀粉锁住水分搅匀
步骤/方式4
完成
七、炒羊肉怎么切肉才嫩?
炒羊肉把羊肉洗干净后,切成条,用盐,料酒抓抹均匀后,倒入少量的色拉油,锁住水分,炒出来就很嫩。
八、羊肉丝怎么炒才嫩?
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火(急火)煸炒,保证羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。
九、葱爆羊肉怎么炒肉嫩?
羊肉洗净切小块,加料酒、少量的盐,抓拌均匀。
然后倒入提前泡好的葱姜花椒水,分三次倒,每到一次都要充分的搅匀,让调料水吸收到肉里边。
然后加入蛋清,继续搅。再加入淀粉,再搅。
最后加入食用油,再搅匀,腌制十分钟之后,再下油锅炒,快速滑散,加人葱,翻拌几下就好了。
十、炒羊肉怎么嫩而不老?
1.
300克羊肉卷500ml冷水入锅煮至变色立马捞出沥水备用;
锅子烧热倒30ml油,放30克大葱炒香,放300克羊肉炒香,2勺生抽,1勺蚝油,5克盐,3克白糖,3克胡椒粉,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,1勺熟芝麻炒匀,30克大葱和20克香菜炒匀出锅。
2.
准备300克羊肉切丝,30克京葱切丝备用。
锅烧热下30ml油,放入300克羊肉丝爆炒至变色。
加入30克京葱丝翻炒均匀(炒制过程都用大火)。
烹入1勺料酒,5克盐,3克白糖,3克鸡精,1勺酱油和3克花椒粉,多翻炒3遍,让羊肉入味,装盘。
3.
300克羊腿肉切片和50克大葱切段;
300克羊腿肉肥瘦相间,肉质细嫩,可放冰箱冷冻变硬;
在室温下静置10分钟左右,用利刀切薄片;
50克大葱斜切粗丝;
热锅倒20克凉油,大火,300克肉片入锅,用铲子迅速划散;
随着温度的上升,肉片逐渐变色,且片片独立不粘连;
将50克葱丝入锅,大火翻炒;
撒5克盐,倒1勺酱油,快速翻炒均匀,出锅。
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