清炖牛肉的做法 清炖牛肉的做法及配料

一、清炖生牛肉的做法？

吧。

首先我们需要准备的食材有：牛肉，葱、姜，花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，料酒，白酒，白糖。

【做法】

①、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。

②、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。

③、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。

④、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。

⑤、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。

⑥、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。

⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。加入点白酒，这是我做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。然后盖上锅盖，用小火炖煮。

⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。

⑨、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。

⑩、盛出到盘中，一道美味的清炖牛肉即成。满厨房都是浓香的牛肉味，而且一点也不腻，一个人就可以吃一大盘。

二、清炖砂锅牛肉的做法？

一、用料：牛腩、姜、葱、桂皮、八角、萝卜、白胡椒粉、料酒各适量。

二、做法步骤：

步骤 1.砂锅先煮水，同时把牛腩切块，凉水下锅，加入料酒一勺，葱、姜，水开后煮三分钟，葱姜挑出，用温水冲净

步骤 2.砂锅水开，下入牛肉，放两粒八角，两小块桂皮，煮半小时

步骤 3、萝卜，切块，大概1.5厘米左右

步骤 4、半小时后下入萝卜再煮半小时

步骤 5、盛到碗里放盐、白胡椒粉和香菜即可。

三、清炖熟牛肉的做法？

原料

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牛肉 (适量)

红枣 (适量)

大葱 适量

生姜 适量

料酒 两勺

胡椒粉 一勺

食盐 一勺

方法1，将整块牛肉切成小块。

方法2，将处理好的姜切成片。

方法3/锅内烧水，倒入牛肉块，加入料酒 开始煮。

方法4/煮至牛肉变白捞出。

方法5/锅内倒入开水，倒入牛肉块，放入葱结、姜片和红枣。

方法6/加入食盐和料酒，盖上盖子炖四十分钟。

方法7/打开锅盖，捞出葱结和姜片。

方法8/加入食盐、味精和胡椒粉，捞出即可。

方法9/这样美味的清炖熟牛肉就做好了。

四、清炖牛肉的做法？

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

五、清炖芋头牛肉的做法？

、准备好的牛肉芋头清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝；

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾；

3、炖牛肉汤的牛肉需要先焯一遍水，这一步是必不可少的，因为刚才的浸泡并不能把牛肉中的血水完全浸泡出来，焯水能让牛肉中的血水更好的去除，这样能减少腥味，如果不焯水直接煮，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁中，牛肉汤腥味会比较重；

六、清炖牛骨牛肉的做法？

1、牛脖骨处理。大块牛脖骨，剁成小块。一般都是让店家直接用机器分割好，省事省时。

牛脖骨切块

2、辅料准备。

葱、姜、芹菜、胡萝卜清洗干净，切好放置备用。炖肉料包放好备用。

辅料准备（1）

香菜清洗干净，切好备用。

辅料准备（2）

3、炖煮牛脖骨。

冷水下锅，水没过牛脖骨即可。

炖煮牛脖骨（1）

15-20分钟后，水烧开，肉沫逐渐增多。将肉沫逐渐撇干净，一般需要撇2-3次。

如果用的是燃气，此时需将火转成小火；用电的话，可以略微调低温度。

炖煮牛脖骨（2）

撇干净肉沫后，放入葱段、姜片、芹菜段、胡萝卜片和炖肉料包。

用燃气的话，就一直小火慢炖；用电的话，就一直保持一个温度炖煮。

炖煮牛脖骨（3）

1个小时后，汤汁逐渐透亮。

如果水少了，可以添加适量水。一般要添加温开水。因为肉已经煮开了，加冷水的话，肉容易紧实。

炖煮牛脖骨（4）

继续炖煮1个小时，汤汁更加透亮，牛脖骨也差不多熟透了。然后将葱、姜、芹菜、胡萝卜及炖肉料包捞出过滤掉。

炖煮牛脖骨（5）

炖煮牛脖骨（6）

4、调味。

放入适量盐、白胡椒粉进行调味。味道调好后，清炖牛脖骨就可以装盘盛出。

也可以不进行调味，直接将牛脖骨捞出装盘，蘸野生韭菜花、蒜蓉辣酱吃。

七、清炖牛肉做法？

1.准备食材

牛腱肉或牛腩500克，生姜，料酒，食盐，葱段，八角2颗，桂皮2克

2.焯水

把牛肉横着纹理切成均匀的小块儿，起锅加水，让去牛肉，加入姜片，少许料酒，水烧开撇去浮末，捞出牛肉，冷水清洗干净。

3：炖煮

把焯好水分牛肉放入砂锅（如果没有的话也可以放入高压锅按“蹄筋”键也可以），加入葱段，姜片，桂皮，八角，然后添加冷水，大火烧开，然后转小火炖一个半小时

注意：水量没过牛肉就好。

4：调味

加入两勺食盐调味，再次炖煮20分钟，让牛肉充分吸收。

这样做出来的清炖牛肉既简单又美味！

八、清炖酱牛肉做法？

用料

牛腱子 10-15斤

老汤 1.5升

黄酱 180克

酱油 250克

料酒 2勺

盐 适量

大葱 3根

姜 两块

大料 4个

桂皮 5克

花椒 2克

香叶 4片

花椒 2克

小茴香 2克

豆蔻 2粒

冰糖 适量

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先大锅宽水煮出血沫血水，另起锅再酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这边买不到大葱，我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽，酱出来味道不对哦，我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的，为了吃我也是拼了，哈哈

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4～5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，让它充分吸收料汁。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。

九、竹笋牛肉做法清炖？

做法：

一：选用牛腩最好，肥瘦相间。但是我的家人觉得牛腩太肥，吃着腻，所以选用的牛腱子肉，肉筋结合，炖软了可好吃啦。

二：牛肉切大块冷水下锅，放料酒去腥。焯水去血沫捞出备用。

三：锅中倒入适当底油，油热以后加入葱姜蒜干花椒炒香，再倒入豆瓣酱，干辣椒，火锅底料下锅炒香炒出红油。

四：底料炒香以后，倒入焯水以后的牛肉，翻炒均匀，再到一点白酒去腥增香。翻炒去水气再依次加入生抽和耗油调味。

五：可以加一点老抽上色，再一次性加入可以炖软牛肉的水，转入炖锅，加入香料和冰糖。

六：高压锅20分钟就可以，我用微压锅，差不多40分钟，普通炖锅估计得一个小时。牛肉软烂且还剩余汤汁的时候，倒入春笋，闷煮五分钟即可出锅。

十、牛肉的做法大全清炖牛肉？

家常炖牛肉的做法步骤：

准备适量新鲜牛肉，最好带点肥肉，推荐用牛腩肉，切小块放进盆内，加凉水冲洗一遍。

再加一大勺面粉抓揉，不用加水，抓一会儿你就会发现面糊变红了，用水冲干净，再加面粉抓揉，反复三次后加清水浸泡。

用面粉抓洗可以去掉牛肉表面的脏东西，洗过后明显手感不同了，没有那么粘手了。

浸泡时间建议两个小时以上，而且要多换水，这样做可以去掉牛肉内的血水，不用担心浸泡后味道变差，相反浸泡后牛肉只有香味，还容易做出软烂的口感。

血水去掉后控水，再倒进锅内，加足量水开中火，煮到水面有颜色深的浮沫聚集的时候，快速用勺子撇掉，清理到不再有颜色深的浮沫出现为止，差不多两三分钟就搞定了因为前面有浸泡助力。

炒锅内加一点点油，倒入牛肉反复翻炒，炒到水分消失，加入生抽、老抽翻炒，翻炒均匀上色后加开水。

多加一些水后面不再加水，还有要用开水，接着放几片生姜、一些香葱，葱的量要多一些，不要切断。

大火煮开关火，转进高压锅内，上汽后中小火压二十分钟，想要更软烂可以多压十分钟，或者直接全程大火压。

时间到关火等下汽，揭开盖子后去掉已经软的香葱不要，转进炒锅，再倒入土豆块，也可以像我一样加一些四季豆进去，如果加记得提前焯水。（压好后忘记拍照）

最后再加盐调整味道，翻动几下盖盖子，小火焖煮十分钟左右，具体多久要看土豆成熟的程度，土豆软面后开大火翻炒收汁。

一份家常炖牛肉做好了，记住放4个料就够了，分别是生抽、老抽、生姜、香葱。