上海红烧羊肉的家常做法 上海红烧羊肉的家常做法窍门
一、红烧羊肉的家常做法?
食材:羊肉2斤、小葱4根、香菜几根、姜1块、干辣椒6根、八角3个、香叶4片、花椒1小撮、桂皮1节、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖4粒。
做法:
1、羊肉从冰箱中取出自然解冻。
2、葱,姜,干辣椒,八角,香叶、花椒,桂皮、香菜、冰糖备好。
3、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水,去除杂质和膻味
4、捞出清洗干净,沥干水份备用。
5、炒锅中放入适量的植物油,放入姜片,八角,干辣椒,葱段,花椒,桂皮爆香。
6、倒入羊肉块
7、加1勺料酒。
8、再加生抽,老抽,羊肉翻炒均匀。
9、加入适量的开水,刚刚没过羊肉,加几粒冰糖。
10、盖锅盖,大火烧开后转小火焖煮1个半小时,汤汁不多时,加入盐拌匀。
11、最后大火收汁,装盘,撒上香菜即可
二、徐州红烧羊肉家常做法?
材料:羊肉500克,白萝卜1个,葱半根,姜3片,蒜3瓣,八角2个,花椒1小把,料酒1小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,香叶1小把,孜然1小把,香菜2棵,植物油适量。
做法:
1.将羊肉切块,洗干净,白萝卜切块。
2.锅内放水,加少许花椒和姜片、料酒,放羊肉焯水备用。
3.炒锅烧热,加油,放入葱姜蒜和调料(香叶、花椒、八角、孜然)小火炒香,后倒入羊肉,翻炒1分钟。
4.加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水没过羊肉,大火煮开后,转中小火炖;盖上盖子,炖1个小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉,加入萝卜块,继续炖半小时,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点;最后撒点香菜,出锅装盘即可。
三、红烧羊肉卷家常做法?
用料
土豆 1个
羊肉卷 20卷
桂皮 1小块
水淀粉 适量
红烧羊肉卷土豆条的做法
将冻的羊肉卷,提前缓冻,化开红烧羊肉卷土豆条的做法 步骤1
将土豆去皮,切成手指粗的条,我用的土豆比较大,我把多余的土豆条也放锅里了红烧羊肉卷土豆条的做法 步骤2
将土豆条,卷进化好的羊肉片里,用平底锅,将卷完的土豆卷煎一下,主要煎羊肉合口的地方,主要防止卷散开红烧羊肉卷土豆条的做法 步骤3
将煎好的羊肉卷整齐摆在锅里,开火,加入热水,没过肉卷即可,放入桂皮,盖上盖,炖就可以,土豆熟了,就到入水淀粉勾芡,装盘即可,
四、红烧羊肉家常做法详情?
原料:羊肉若干、萝卜适量、香叶4片,桂皮2块,八角3个,小茴香一小把,姜一块,枸杞若干,干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量
做法:
1、羊肉,选肥瘦均匀的部分,纯瘦的羊肉红烧出来不好吃,不够肥,洗净,切成块状备用。
2、由于红烧,就不用焯水,但是羊膻味的去除还是重中之重,先找一个炒锅,烧热,倒入一些底油,油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了
3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中,中小火慢慢煸出羊油。
4、随着羊油的煸出,会有一股浓重的羊肉香味,别着急,耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄,这时候就可以开始加入各种调料。
5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜,然后加入枸杞,干辣椒根据口味,适量加入,如果不吃辣,可以不加,喜欢吃辣的就多加一些,根据个人口味来。各种调料加完,沿锅边倒入一些料酒,大概小酒盅3,4盅左右,因为羊肉膻味重,可以多点,如果没有料酒,倒入大半瓶啤酒也不错。
6、然后在加入一点老抽调色,一点点醋,适量的盐,3,4个小块冰糖,再加进去一段葱。至此为止,所有的调料就加完了。
7、加入热水,一定要热水,不能冷水。开大火烧开后,中火慢炖1个小时左右就ok了,炖的过程中,软烂度根据个人口味把握,用筷子扎透基本就ok了,如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间,如果赶时间用高压锅压也可以,一般15-20分钟即可。
8、红烧好的羊肉,就可以出锅了,这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。
9、加了白萝卜,冬天羊肉和萝卜是绝配,即清腻又营养。白萝卜去皮切块,加入羊肉,再炖个20分钟左右就可以出锅。
五、红烧羊肉白菜家常做法?
准备好所需食材。
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将辅料食材切洗好备用。
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大白菜切段,菜帮部分切块。
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羊肉提前放在锅中加葱段和姜片,放半锅冷水煮15分钟捞出。
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将羊肉切成大块。
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过预热,放少许油,将辣椒、生姜、蒜粒炸出香味。
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放入羊肉、红辣椒煸炒1分钟。
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倒入生抽、老抽焖2分钟。
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焖至上色,再放10克左右刚才煮羊肉的汤。
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放入大白菜的菜帮部分,盖上锅盖焖四分钟左右。
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放入盐和菜叶部分,继续焖2分钟,关火撒上葱花青蒜,喜欢香菜,可以再放一棵香菜。
六、红烧腊羊肉家常做法?
1、起锅烧水,倒入料酒和羊肉,煮出血沫,将血沫捞出,捞出羊肉放凉备用。起锅烧油,放入佐料炒香,加入冰糖炒化。
2、倒入羊肉翻炒上色,倒入适量料酒继续翻炒,倒入开水,没过食材,加入盐盖上盖子,中小火焖煮40分钟左右。
3、焖煮好后加入胡萝卜块继续煮20分钟,倒入老抽和生抽调味,盖上盖子煮一会,捡出香料,大火收汁装盘。
七、广东红烧羊肉家常做法?
主料:
白萝卜 400g
羊腿 500g
辅料
生抽 1勺
料酒1勺
蚝油20g
桂皮适量
老抽 1勺
八角 适量
陈皮 适量
泡椒酱1勺
胡椒粉5g
味精5g
鸡精5g
进入烹饪模式
1. 准备原料;
2. 先把羊肉改刀成块,放置一会备用;
3. 锅上火,加入凉水的量没过羊肉即可,把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味;
4. 开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用;
5. 将白萝卜改刀成块,放置备用;
6. 锅上火,下入底油,油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味,爆香之后放入大葱大姜放入锅中,炒出香味之后放入一勺泡椒酱,煸出红油即可;
7. 炒出红油后,放入耗油20g,将焯过水的羊下锅煸炒一下,不要炒太干;
8. 加入热水,水一定要没过羊肉;
9. 再把陈皮放入锅中,大火烧开之后改小火烧制40分钟,40分钟后我们进行一下调味;放入盐4g,味精5g,鸡精5g,胡椒粉5g,然后顺着锅边倒入料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,最后放萝卜,盖上锅盖再烧制10分钟把萝卜炖至软烂;
10. 10分钟之后萝卜熟了;
11. 用大火收汁;
12. 出锅。
八、红烧干羊肉家常做法?
【主料】:羊肉600克(羊后腿肉)、土豆1个、胡萝卜1小根
【配料】:生姜1小块、大蒜半颗、香菜少许、八角1个、桂皮1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒适量
【调料】:水、料酒、白醋、生抽、老干妈、孜然粉、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①:准备好以上所有食材后,先把羊肉洗净切小块,土豆胡萝卜洗净切小块,生姜去皮切片,大蒜拍松去皮,备用。——(注意,大蒜不要切开了,拍松即可,这样蒜香味才能保留到最后)。
②:起锅加入足量清水,冷水下入羊肉,加入料酒1汤匙、白醋半汤匙,开大火进行焯水,水开后撇去浮沫继续焯水2分钟左右捞出,此时羊膻味已经去除大半。——(注意,羊肉膻味本身很重,所以焯水时一定要加料酒和白醋,并且必须是冷水下锅,后面解释)。
③:起炒锅加入适量的油,油温5成热后依次下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,每下入一味翻炒几下,直到所有香料均匀出香,下入姜片蒜粒二次爆香,然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——(注意,所有干香料一定要分次先单独下入油内炸出足够香味,不要留到后面加入汤内,这样效果会差很远,后面解释)。
④:炒匀至羊肉出香后,下入1汤匙老干妈翻炒均匀炒肉底味,然后依次沿锅边淋入生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白醋半汤匙快速翻炒均匀上色入味,炒匀后加入足量开水微微没过羊肉1厘米,大火烧开后将锅内所有食材倒入电饭煲内,选择炖肉按键炖煮50分钟左右。——(注意,这里一定要先加入所有调味料充分炒入羊肉内后才加水,不要先加水后加调料,而且加入的水一定要是热水,后面解释)。
⑤:炖好以后开盖,将切好的胡萝卜和土豆加入电饭煲内拌匀,关盖选择煮饭按键继续炖煮20分钟左右至食材完全熟透,最后将电饭煲内所有食材倒入炒锅内大火收汁,煮至汤汁浓稠时撒入少许食盐、少许孜然粉快速炒匀即可出锅装盘,最后撒上少许香菜碎点缀增香即可食用。——(注意,配料的胡萝卜和土豆一定要后加,不要一开始就加入羊肉内,不让都会被炖的太烂)。
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九、红烧熟羊肉家常做法?
第1步、羊腿肉宰好,大小适中,焯水备用。
第2步、中火,锅内入水,水足量。加入羊肉,适量姜片、香叶、料酒、卤料。(盖上盖煮,60′左右起锅备用)(这一步减少羊肉的骚味)
第3步、煮好的羊肉,过水一次,夹到盘里备用。
第4步、洋葱切块,姜切丝,蒜拍散。备用
第5步、胡萝卜,白萝卜切块备用。(按照自己喜欢的形状切,大小适中)
第6步、底料用的是本地产的,也可以用豆瓣,各种底料代替(选自己喜欢的就行)
第7步、中火,锅热加入适量油。倒入姜丝,蒜,洋葱,和底料。(底料我只用了1/2,量根据自己口味来加)
第8步、调料炒香后,加入羊肉翻炒一下。
第9步、加入水,一次性加足了。(小火慢慢烧)
第10步、60′左右后,水少了一半左右,加入萝卜。盖上盖子继续烧。
第11步、30′后揭开盖烧至水烧干,加少量鸡精翻炒起锅。
十、陈说红烧羊肉家常做法?
步骤1
羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用
步骤2
锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟
步骤3
焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干
步骤4
青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
步骤5
锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜
步骤6
倒入羊肉块煸炒出香味
步骤7
加入足量水,没过羊肉
步骤8
加入两汤匙料酒
步骤9
加入两汤匙老抽,一汤匙生抽
步骤10
放入步骤4的香料包
步骤11
放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味
步骤12
开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅
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