爆炒孜然羊肉的做法大全家常 爆炒孜然羊肉的做法大全家常窍门
一、爆炒孜然羊肉家常做法?
1,首先把大葱切成丝,大葱直接斜刀切即可。
2,羊肉切成小小的薄片,因为是小炒,所以要切薄一点。
3,将切好的羊肉倒入少许料酒、1勺蚝油、少许生抽、1勺味精、1勺生粉、少许老抽抓拌均匀,腌制十分钟,这样腌制过的羊肉能有效去除膻味。
4,炒锅放油烧热,加入姜丝炒出香味。然后放入腌制好的羊肉,把羊肉水分煸干。
5,羊肉水分炒干之后,加入1勺辣椒面,少许孜然粉。
6,继续翻炒片刻然后用盘子盛出来。
7,再次把锅中油温烧热,放入小米椒爆炒,把小米椒的辣味激发出来,然后放入大葱丝。
8,把葱丝炒散之后放入羊肉。必须大火爆炒,锅气要足,这样才能够使羊肉香味四溢。
9,然后加入少许老抽使颜色更加红润。喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜,增加其香味。
10,继续翻炒片刻,淋入芝麻油,即可起锅装盘。
二、徐州孜然羊肉家常做法爆炒?
所需食材:
羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面
制作步骤:
第一步:适量洋葱先切成丝,再切成小碎丁备用
第二步:一把香菜清洗干净并切去根部不要,然后把香菜梗切成碎丁,叶子切成段;最后把切好的香菜叶子放入盘子垫底。
第三步:适量生姜切成小块放入料理机中,再加入少许清水,打成姜汁备用。
第四步:羊后腿肉去皮,先切成条,再改刀切成小丁放入大碗中备用。
第五步:羊肉里面加入适量姜汁,再调味少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉,下手拌均匀,慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收进去;接着打入一个鸡蛋清,抓匀后再加入适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分;最后往羊肉中加入清油封一下。
第六步:把锅烧热,加入孜然粒,然后开小火慢炒,炒香后盛出备用;少许辣椒面也下锅炒香。
第七步:把锅充分烧热,加入足量食用油;羊肉粒用筷子搅拌均匀备用;油温烧至五成热,把羊肉粒下入锅中,先不要搅动,待炸至定型,用锅铲稍加搅动,把羊肉粒搅散;全程开中大火,把羊肉炸熟,期间不断用勺子搅动,使羊肉受热均匀。继续炸至羊肉微微发黄,用漏勺捞出来。
第八步:锅里面的油温继续烧至六成热,下入炸好的羊肉复炸30秒,炸至羊肉粒起焦边即可用漏勺捞出来,沥干油备用。
第九步:倒出锅内多余的油,留下少许底油;接着把洋葱下入锅中炒香,再倒入炸好的羊肉,再次翻炒均匀;然后往锅中均匀地撒上食用盐和孜然粒,翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒;最后往锅中下入辣椒面和香菜梗,再次翻炒均匀即可出锅。
制作关键点:
1.在食材的选择上,羊肉最好选择羊后腿肉;孜然最好选择孜然粒,孜然粉容易糊。
2.炒制孜然粒和辣椒面的时候,请开小火,防止炒糊。
这样做出来的孜然羊肉外焦里嫩,吃起来满口留香,回味无穷。如果你也喜欢吃羊肉,快来尝试一下这个做法吧,学会了再也不要去外面吃了呢!
三、孜然羊肉做法大全?
材料
羊肉250克,大葱1/2根,孜然粒1汤匙,辣椒干3个,洋葱1/5个,料酒1匙,生抽1匙,盐1/2匙,糖1/4匙,蒜瓣3个,油少许
做法
1、羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好
2、切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽、料酒、糖腌制大约十五分钟。
3、中间切好洋葱粒、蒜瓣、辣椒干、大葱段。
4、锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄,装起备用。
5、锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。
6、至香气很浓的时候倒入羊肉。
7、放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
8、倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用。
四、孜然羊肉的家常做法,孜然羊肉怎么做,孜然羊肉?
主料:羊肉
辅料:淀粉 熟白芝麻 香菜 孜然粉 辣椒粉 孜然粒 花椒粉 生抽 盐
1准备所需要的食材。
2羊肉洗净,切成粗丝或者条。
3放入生抽和淀粉拌匀。
4放入孜然粒。
5拌匀后,腌制30分钟。最好是洗净手,用手抓匀。
6香菜洗净,控干水分。
7锅里倒油,烧热后放入羊肉翻炒。
8羊肉刚刚变色的样子,继续翻炒。
9翻炒至羊肉的表面变的微微发焦,放入盐炒匀。
10放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
11翻入熟芝麻,翻炒均匀。
12炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
小窍门:
羊肉在温水里浸泡几个小时,半小时换次水,可以去除羊肉的一些膻味。
腌制羊肉的时候,放点淀粉,肉质会更嫩,但是不要放太多,太多会影响肉肉的口感。
五、孜然爆炒鸭架的做法大全家常?
用料:
鸭架 1个
干辣椒 4个
孜然粉 2勺
孜然粒 半勺
花椒粉 1勺
盐 半勺
辣椒粉 半勺
孜然爆炒鸭架的做法步骤:
步骤 1
把鸭架分成小块,手撕或者用刀剁开。带鸭油的部分挑出来,一会儿先下锅。干辣椒剪成小段
步骤 2
锅烧热,不放油,直接放带鸭油的鸭肉,小火慢煸,直到煸出油脂。鸭油可以挑出丢掉
步骤 3
下干辣椒段和孜然粒,炒出香味后加盐,炒匀后放鸭架,翻炒均匀,继续中小火慢煸10-15分钟
步骤 4
等到鸭肉变面发黄,放入孜然粉、花椒粉和辣椒粉,翻炒两分钟即可出锅
六、孜然羊肉的家常做法?
锅里放入稍稍多的植物油,油热后先放入孜然粒,孜然粒炒到颜色发黄,再放入蒜蓉,翻炒等水分炙出,蒜香出来,颜色泛黄,将火关小,倒入腌好的羊肉翻炒,火大容易结块,羊肉逐渐变色,和蒜蓉拌均匀后可以加大火,这是如果肉中都是瘦肉就容易肉上的粉欠扒锅,肥羊肉(油)遇热即化可避免,口感也好。
羊肉易熟,看到羊肉颜色全部变化后,加入等量的孜然粉,视口味辣椒面(粉),翻炒,辣椒面会吸油且使锅底的油颜色亮汪汪的,关火放盐。 香菜切1.5cm左右段铺盘底,将炒好孜然羊肉盛出。
七、猪肉孜然羊肉做法大全?
主料3人份
羊腿肉250克
辅料
盐适量
姜粉适量黑胡椒粉适量 花椒粉适量孜然粉适量 蒜茸适量辣椒粉适量 蜂蜜水适量
步骤1
羊腿肉浸泡三至五个小时去除血水,捞出后用厨房纸擦干
步骤2
表面用刀划几下,不要切断,撒盐、姜粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、蒜溶,装入保鲜袋,放冰箱冷藏腌制至少四小时。
步骤3
腌制好的羊腿肉刷蜂蜜水,再撒一层孜然粉和辣椒粉
步骤4
放入预热好的烤箱,200度烘烤30分钟,中途可将羊腿拿出翻面并刷蜂蜜水、撒孜然粉和辣椒粉。
步骤5
烤熟后切片
八、孜然羊肉牛肉的做法大全家常?
用料
牛肉250克,洋葱半个,青椒半个,料酒适量,生粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,孜然粉适量,白芝麻适量,玉米油适量,盐适量
做法
1.把冷冻过的牛里脊肉摆在室温下放置一会儿。
2.将洋葱去皮后和青椒洗净。
3.把牛肉切成薄片放入碗中,加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉各适量,再加上一小勺玉米油和少许盐拌匀腌制20分钟。
4.把洋葱和青椒切成小丁备用。
5.锅中烧热加入适量的玉米油,油温升至七成热时放入牛肉大火快炒。
6.牛肉炒至变色后加入适量的生抽拌匀捞起备用。
7.锅中留底油下洋葱丁炒。
8.洋葱炒至断生后加入青椒丁一起翻炒几下。
9.把炒好的牛肉合入锅中。
10.大火快炒30秒左右。
11.加入适量的孜然粉。
12.最后撒上白芝麻拌匀就可以起锅装盘了。
九、阿飞孜然羊肉家常做法?
主料
羊肉500克
辅料
大蒜片20克 姜丝4克 葱10克 红干椒15克 孜然粉8克 黑椒粉5克 辣椒面3克 柠檬汁几滴 生抽适量 料酒1汤匙
步骤
1、先准备好辅材并切好备用,辣椒和葱斜切成段、大蒜切片、红椒斜切,生姜切丝,不喜欢辣的,可以辣椒适量减少
2、将羊腿肉洗净控干水,切成小丁块
3、加料酒、生抽、几滴柠檬汁,并用手搓一搓稍微腌制片刻
4、热锅,倒入2大勺油
5、等油差不多7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用
6、把锅洗干净,烧干锅里的水分,烧热后加少许油,再倒入辣椒、大蒜、姜丝等,用小火炒出香味,再放入炸好的羊肉
7、羊肉翻炒片刻,出香味再加入葱、盐、鸡粉、孜然粉、辣椒粉等调味炒一分钟关火即可
十、兰州孜然羊肉家常做法?
主料:
羊腿肉
辅料:
料酒2勺
辣椒粉适量
生抽1勺
孜然粉适量
盐适量
葱少许
姜少许
孜然羊肉的做法:
1.羊腿肉洗净沥干水份切片或丁,葱、姜切末。
2.热锅冷油放入葱、姜末爆香。
3.倒入羊肉快速翻炒。
4.炒至颜色变白,淋入料酒。
5.加入辣椒粉炒出红油。
6.倒入生抽翻炒。
7.加入盐、孜然粉炒匀。
8.出锅装盘。
做法二
食材:羊后腿肉250-500克,大葱一段,香菜,孜然粉,辣椒面,白芝麻,大蒜。
详细做法步骤如下:
第一步:大葱一段切成葱花,大葱具有增香去腥的作用。
香菜一小把清洗干净切成段,香菜具有去腥的作用。
切好后分成两半,一半放盘中垫底,另一半装入碗中备用。
碗中打入1个鸡蛋,用筷子搅散备用。
羊后腿肉250-500克,清洗干净后切成薄片。
把羊肉放入一个盆中,用手连续抓均匀,目的是让羊肉更加松散,方便入味,口感更好。这个过程需要2-3分钟,然后加入少许食盐,增加底味,加半勺白砂糖提鲜,少许胡椒粉增香,少许鸡粉调味,适量的料酒去腥,适量的生抽调味,用手快速搅拌均匀,使羊肉充分吸收调料,更加入味。
然后倒入适量的鸡蛋液,再次搅匀,这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩。
最后加入适量的玉米淀粉,再次搅拌均匀,加玉米淀粉能锁住羊肉的水分,使肉片保持鲜嫩爽滑。
第二步:热锅烧油,加入宽油,油温5成热把羊肉放入,用勺子搅动滑散,开中小火滑油1分钟,1分钟后控油捞出。
锅内留少许底油,把大葱放入炒香,大葱炒出香味后把羊肉片倒入,快速翻炒几下,然后撤火开始调味。
加适量的胡椒粉增香去腥,半勺白砂糖提鲜,少许鸡粉调味,适量的孜然粉,辣椒面,白芝麻,适量的红油,适量的芝麻香油增香,上火快速翻炒20秒,放入准备好的一半香菜,继续大火翻炒15秒后就可以关火,把羊肉铺到香菜上面。
总结一下:
1.羊肉必须腌制一下,目的是去腥入味。加入鸡蛋液是为了羊肉更滑嫩,加玉米淀粉是为了锁住羊肉的水分不流失,保持羊肉鲜嫩的口感。
2.羊肉滑油的时间不能太短,也不能太长,40秒到1分钟即可。
3.孜然粉是这道菜的灵魂,但是合适即可,不能加太多。
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