爆炒羊肉家常做法窍门

家常菜是我们日常饮食中非常重要的一部分，无论是节假日还是日常，都离不开美味的家常菜。其中，爆炒羊肉是广受欢迎的一道菜品。下面，就让我来为大家介绍一下爆炒羊肉的家常做法和一些烹饪的窍门。

材料准备：

• 新鲜羊肉500克
• 葱姜蒜适量
• 黄酒30克
• 生抽20克
• 老抽适量
• 盐适量
• 糖适量
• 料酒适量
• 淀粉适量
• 清水适量
• 花椒适量
• 香菜适量

步骤：

1. 首先，将羊肉切成块状，用清水冲洗掉血水，并将其沥干备用。

2. 将切好的羊肉放入碗中，加入料酒、盐、糖和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3. 葱姜蒜切成末备用。

4. 平底锅烧热，倒入适量的油，将腌制好的羊肉下锅煸炒至变色，炒匀后捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和花椒粒炒香。

6. 倒入炒好的羊肉，继续翻炒片刻。

7. 加入黄酒、生抽和老抽炒匀。

8. 按个人口味加入适量的盐和糖，继续炒匀。

9. 慢慢加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟左右。

10. 等汤汁收干，关火盛出，撒上香菜末即可。

窍门：

1. 在腌制羊肉的时候，可以加入适量的料酒和淀粉，可以起到去腥和增加口感的作用。

2. 爆炒羊肉的时候，可以先将羊肉煸炒至变色，捞出备用，这样做可以提高羊肉的口感，使其更加嫩滑。

3. 添加黄酒和生抽时，可以根据个人口味调整使用的量。

4. 加入适量的清水后，盖上锅盖小火炖煮，可以让羊肉更加入味，口感更好。

5. 最后，撒上香菜末可以起到提鲜的作用，让爆炒羊肉更加美味可口。

通过以上步骤和窍门，相信大家已经掌握了爆炒羊肉的家常做法。只要按照这个步骤进行操作，相信你也能做出一道美味可口的爆炒羊肉。快去尝试一下吧！