葱爆羊肉卷的做法窍门

葱爆羊肉卷是一道美味的传统中式菜肴。它以鲜嫩多汁的羊肉为主料，配以葱花的香气和辣椒的麻辣味道，口感丰富十分诱人。今天，我将分享葱爆羊肉卷的做法窍门，让您在家也能轻松制作出美味佳肴。

所需食材：

• 羊里脊肉 - 300克
• 细葱 - 适量
• 红辣椒 - 适量
• 姜末 - 适量
• 蒜末 - 适量
• 料酒 - 适量
• 生抽 - 适量
• 老抽 - 适量
• 盐 - 适量
• 白胡椒粉 - 适量
• 鸡精 - 适量
• 淀粉 - 适量
• 食用油 - 适量

步骤：

1. 将羊里脊肉洗净，用刀将其切成薄片，宽度约为3-4厘米，厚度约为2-3毫米。

2. 将切好的羊肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 细葱洗净切段，红辣椒洗净切成小块备用。

4. 热锅凉油，将腌制好的羊肉片分批下锅，翻煎至两面微黄，肉质变得鲜嫩可口，然后捞出沥油备用。

5. 锅中加入适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香，再加入葱段和红辣椒块翻炒均匀。

6. 将煎好的羊肉放入锅中，加入适量的老抽和料酒，继续炒匀。

7. 最后加入鸡精调味，快速翻炒均匀即可装盘。

小贴士：

1. 选用新鲜嫩滑的羊里脊肉，口感更佳。

2. 预处理羊肉时，加入适量的淀粉可以让肉质更加嫩滑。

3. 翻煎羊肉片时，火候掌握好，避免过熟或过生。

4. 料酒和生抽的搭配能调出更好的味道和鲜香。

5. 喜欢辣味的朋友可以增加辣椒的用量。

葱爆羊肉卷的制作虽然步骤多，但只要掌握好每个环节，就能做出一道色香味俱佳的美食。配上米饭或馒头，更是一道下饭的好菜。希望这篇文章对您有所帮助，祝您做菜愉快！