葱爆羊肉怎么炒比较嫩好吃视频

葱爆羊肉是一道经典的中国菜肴，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜的特点是羊肉鲜嫩多汁，配上香气扑鼻的葱段，口感丰富，味道浓郁。下面就让我们一起来学习一下如何炒出一道嫩滑可口的葱爆羊肉！

准备食材：

1. 新鲜羊肉200克。

2. 青葱3根。

3. 大蒜适量。

4. 姜片适量。

5. 料酒1勺。

6. 生抽1勺。

7. 盐适量。

8. 白胡椒粉适量。

9. 玉米淀粉1勺。

10. 鸡蛋清1个。

11. 食用油适量。

步骤：

1. 将羊肉切成薄片，然后加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、玉米淀粉和鸡蛋清腌制片刻，使其入味。

2. 青葱切成葱段，大蒜剁成蒜末，姜片切成细丝备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的羊肉片用中火煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜丝、蒜末炒香，再加入葱段炒出香味，待葱段变软后将煎好的羊肉还入锅中稍微翻炒均匀。

5. 加入适量的清水（或者高汤）烧开，转小火炖煮一会儿，让羊肉更加入味。

6. 最后加入盐调味，翻炒均匀后关火，即可出锅。

技巧提示：

1. 羊肉选用切片薄些的部位，这样炒出来的口感更加嫩滑。

2. 煎羊肉时要中小火煎至两面金黄，这样可以保持羊肉的嫩度。

3. 葱段可以稍微多放一些，增加菜肴的香气。

4. 炖煮时火候不要太大，以免羊肉过老。

5. 根据个人口味可以适量加入一些辣椒粉或者香辣酱，增加风味。

结语：

葱爆羊肉是一道色香味俱佳的传统菜品，无论是作为家常菜还是宴席上的一道佳肴，都是极其美味的。炒制出嫩滑而不失口感的羊肉，需要掌握一些技巧，但只要按照上述的步骤来进行操作，相信大家一定能够做出一道口感独特的葱爆羊肉！