葱爆羊肉怎么炒才嫩窍门视频讲解图片

葱爆羊肉是一道非常经典的中式菜肴，它的烹饪过程既简单又快速，同时能够保持羊肉的嫩滑口感和大葱的香气。今天，我们将通过视频讲解和图片的演示来教你葱爆羊肉的炒制窍门。

准备食材和调料

葱爆羊肉的关键在于选用好的食材和适量的调料。以下是我们所需准备的食材：

1. 羊肉：选择新鲜的羊肉块，去除多余的筋膜和骨头，切成薄片。
2. 大葱：选择新鲜的大葱，洗净切段。
3. 生姜：选用新鲜的姜块，切成细丝备用。
4. 蒜瓣：选用新鲜的大蒜瓣，切成薄片备用。
5. 酱油：用来调味和上色的基本调料。
6. 料酒：能够去腥增香的调料。
7. 盐：用来调味的基本调料。
8. 白胡椒粉：用来调味的基本调料。
9. 淀粉：用来裹粉羊肉片以增加口感。
10. 食用油：用来炒制羊肉和葱段的油。

炒制步骤

接下来，我们将一步步演示葱爆羊肉的炒制过程：

步骤一：羊肉腌制

将切好的羊肉放入碗中，加入适量的生姜丝、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟，使羊肉更加鲜嫩可口。

步骤二：羊肉裹粉

将腌制好的羊肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样能够让羊肉炒制后更加鲜嫩可口。

步骤三：葱姜蒜炒香

开火将锅烧热，加入适量的食用油，放入切好的姜丝和蒜片炒香，等到香味扑鼻时，即可放入切好的葱段翻炒。

步骤四：炒制羊肉

将炒香的葱段推至锅边，将裹粉的羊肉均匀地摊在锅底，快速翻炒至变色，尽量炒熟但不要过度煮熟。

步骤五：加入调味料

将炒制好的羊肉和葱段一起推至锅边，加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀，使调味料充分渗透入羊肉和葱段中。

技巧和窍门

以下是一些炒制葱爆羊肉的技巧和窍门，帮助你更好地掌握这道菜肴的烹饪：

• 选用好的羊肉：要选择新鲜的羊肉块，去除杂质和筋膜，切成薄片，这样羊肉才能炒制得更加鲜嫩可口。
• 注意火候：炒制羊肉时要保持大火爆炒，以保持羊肉的嫩滑口感。
• 裹粉处理：裹粉羊肉时要均匀轻薄，不要过多，这样能够增加炒制后羊肉的口感。
• 爆炒葱段：葱段爆炒时要快速翻炒，以保持葱段的爽脆口感。
• 调味适量：调味料要根据个人口味进行调整，尽量用量适中，保持羊肉的原汁原味。

结语

葱爆羊肉作为一道经典的中式菜肴，其特有的香气和鲜嫩口感深受人们的喜爱。通过掌握上述的炒制步骤和技巧，相信大家都能够在家中轻松制作出美味的葱爆羊肉。快来动手试一试吧！