爆炒羊肉怎么做才嫩？

简介

爆炒羊肉是一道美味诱人的中式烹饪菜肴。炒制出的羊肉外酥内嫩，口感十分鲜美。然而，要想做出嫩滑可口的爆炒羊肉，关键在于选购优质新鲜的羊肉以及掌握正确的烹饪技巧。本文将为您介绍如何制作一道美味的爆炒羊肉。

材料

• 新鲜羊肉：500克
• 姜：适量
• 蒜瓣：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

步骤

1. 将新鲜羊肉切成适当大小的块状。
2. 用清水将羊肉浸泡片刻，去除血水，然后沥干备用。
3. 将姜切成末，蒜瓣切成薄片。
4. 在羊肉块中加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，腌制15分钟。
5. 将羊肉中的调料均匀涂抹，并加入适量的淀粉，搅拌均匀。
6. 锅中烧热适量的食用油，放入姜末和蒜瓣翻炒出香味。
7. 将腌制好的羊肉块均匀放入锅中，用中小火爆炒至羊肉变色并且表面金黄酥脆。
8. 最后，撒上一些葱花或者香菜，快速翻炒均匀。
9. 将爆炒羊肉装盘，即可享用美味的酥脆羊肉啦！

小贴士

1. 选购羊肉时，尽量选择嫩肉部位，如里脊肉或腰部肉。

2. 羊肉腌制时加入的料酒和生粉可以去腥增香，使羊肉更加嫩滑。

3. 爆炒羊肉时火候要掌握好，避免过炒导致肉质变老。

4. 在最后的翻炒时可以加入适量的葱花或香菜，提升羊肉的香气。

5. 在烹饪过程中可以适量加入一些调料，如花椒粉、孜然粉或辣椒粉等，增加风味。

总结

爆炒羊肉是一道美味可口的传统中式菜肴。通过选用新鲜的羊肉，掌握合适的烹饪技巧，您可以在家中轻松制作一份口感鲜美、嫩滑诱人的爆炒羊肉。希望本文所提供的制作步骤和小贴士可以帮助到您，让您的厨艺更上一层楼！