做羊肉卷的羊肉需要清洗吗？

一、做羊肉卷的羊肉需要清洗吗？

当然，如果您实在不放心，想洗就洗吧。毕竟确实有的存在卫生隐患。比如有的地方片牛羊肉，就是把冻成柱状的牛羊肉棍直接填到一个机器里，机器按了几把大刀片，机器一开刀片就旋转起来，一片片肉片或肉卷就出来了。估计不但屠宰的时候不洗，制作肉棍和运输肉棍的过程也很脏。洗洗更放心。

只是，洗的过程容易碎倒是真的。而且，羊肉卷冻着是卷，一洗完估计就成坨了。机器片出来的肉非常薄，一洗过后，就啥都不剩了，您就是吃棉花，也比洗过的肉好吃。

二、葱爆羊肉卷怎么做又嫩又好吃？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

三、葱爆羊肉片需要焯水吗？

做这道菜的时候，羊肉既不需要焯水，也不用腌制。因为焯水之后羊肉的香味就减少了，并且破坏了羊肉的鲜嫩程度。而腌制呢，虽然能减少少许腥味，但是会导致炒的时候大量出水，同样不好吃。

做葱爆羊肉的时候，直接把羊肉和大葱一起，倒进锅中一块儿翻炒即可。

四、带皮羊肉可以做羊肉卷吗？

不可以，因羊肉皮不易烂并不适合涮羊肉，羊肉卷要选用去皮羔羊肉，羔羊肉肉质细腻不柴，肥瘦适中，做羊肉卷口感最佳，带皮羊肉可以将肉皮剔除，然后再将去皮的羊肉切条卷成羊肉卷也不错，剥下的肉皮可以卤着吃，满满的胶原蛋白更有食欲

五、山羊肉可以做羊肉卷吗？

山羊肉可以做成羊肉卷吗？

那可以的，山羊肉是可以做成羊肉卷的，对，把那羊肉完了再给它切下来，给它卷成冻成卷，冻成卷之后他就可以做成羊肉卷，可以可以可以做火锅，可以做火锅山羊肉可以做成羊肉卷，可以做火锅，吃的特别的好吃，特别的嫩对

六、羊肉卷需要解冻吗？

是需要解冻的。如果不着急的话，建议将冻羊肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。需要的时间大约一天以上。可以将冻羊肉用保鲜膜包起或放入到保鲜盒里放在桌面慢慢解冻，鲜味损失不大，当天能吃上。

羊肉卷切片技巧

把羊肉放在冰箱冷冻层里冰冻到半硬，再拿出来，用菜刀也可以切成很簿的大片，不比买回来的切片羊肉差，只是要注意别冻过头。羊肉卷是冻好的羊肉切成片，现在大多是用机器切的，我买过人工切的，现切现卖，还不错。冻豆腐很好作只要把鲜豆腐放在冰箱的冷冻室里冻一下就可以了

七、羊肉卷需要洗吗？

如果你买的是不放心的品牌洗洗也没啥 顶多是肉卷洗得没样子了，变成烂糊糊一团 如果买的是质量信得过的，就完全没必要拉！

八、煮羊肉需要泡水吗？

不需要泡，炖羊肉前应该冷水下锅焯一下，以下是炖羊肉的做法。

主料：羊肉700克、白萝卜770克

辅料：盐2克、炖肉复合调味料1勺、姜片适量、生抽1大勺、黄酒1大勺、冰糖适量

步骤：

1.羊肉洗净；

2.把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；

3.煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；

4.温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；

5.把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒。

6.加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；

7.盖上砂锅盖；砂锅上灶，开火，大火烧开；

8.大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；

9.时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；喜欢软烂的还可以延长些时间。

10.白萝卜去皮切滚刀块；

11.把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；

12.砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了；

九、做羊肉卷的羊肉能烤串吗？

做羊肉卷的羊肉一般不用来烤串，因为他比较碎，所以的话用来烤串的话是不方便的。

一般做羊肉的烤串的话，要整块羊肉，这样的话会比较方便一些，所以的话，做羊肉卷的羊肉，它比较薄，比较碎，碎的话用来做烤串肯定不方便，另外的话也不好考，所以的话不行。

十、碎肉做的羊肉卷怎么煮不碎？

因为放了粘合的胶，这是可以让肉拈在一起的。因为冷冻的时候肉里边水很多，肉里的水结冰膨胀把本来分开的肉挤压的很紧密，纤维互相交错。下锅高温一汤，肉收缩变形，纤维夹住了。羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。