冷冻后的瘦肉怎么炒更嫩？

一、冷冻后的瘦肉怎么炒更嫩？

是：冷冻后的瘦肉炒出来不够嫩。原因是：冷冻后的瘦肉的水分会在冷冻过程中结晶，当解冻时，这些结晶会破坏肉纤维的束缚，导致肉质发硬。为了让冷冻后的瘦肉更嫩，可以在炒之前先用盐、生粉、酱油等佐料腌制将其带出水分，然后用快火翻炒，时间不要太长。还可以在炒锅中加入少许酱油、糖、生抽等提高肉的鲜味和嫩度。

二、冰过的牛肉怎么炒更嫩呢？

用料：

牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个

处理食材：

1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。

2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。

3.锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。

4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。

5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。

6.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。

三、猪肝如何炒更嫩更好吃？

关于这个问题，1. 提前处理：将猪肝洗净，去除筋膜和血管，切成薄片或小块。用盐水或醋水浸泡30分钟，去除腥味。

2. 快炒快熟：用高火快炒，避免过度煮熟。猪肝炒熟后一定要立即捞出，以免过度烤熟导致口感变差。

3. 配料搭配：可搭配葱、姜、蒜、辣椒等调料，使猪肝更加香味浓郁。

4. 用火候：火候掌握好，不要过早放盐和酱油，否则会导致猪肝变老变硬。最后放入适量的盐和酱油，调味后即可出锅。

四、羊肉怎么炸嫩？

羊肉的做法多种多样，想把羊肉炸的嫩的话，可以这样做，把切好洗净的羊肉片放入干净的盆内，然后按比例放入食盐鸡精胡椒粉和生抽蚝油等凋味品，之后再将已打两个鸡蛋，把鸡汁搅开放入羊肉中，最后再放入适量的玉米淀粉与羊肉搅拌并淹制半小时左右，淹好的羊肉放入油锅油炸后，口感是外焦里嫩香脆可口。

五、怎么炒羊肉才嫩？

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

六、羊肉怎么腌才嫩？

准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。葱切小圈，加入羊肉中。加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。很高兴为你解答问题！ 希望我的回答能够帮到您！！！

七、羊肉怎么腌制比较嫩？

步骤/方式1

羊肉切块

步骤/方式2

加黄酒 ，酱油 ，十三香 ，辣椒粉 ，盐 孜然粉 ，小茴香 ，鸡蛋 ，水 搅拌均匀

步骤/方式3

加葱，洋葱和姜，淀粉锁住水分搅匀

步骤/方式4

完成

八、涮羊肉怎么能让羊肉更嫩？

我是内蒙长大的，涮羊肉是我最喜欢的食物之一，想让涮的肉怎么更嫩有一点自己的理解和经验。

首先呢，羊的年龄不能是太大，一周年的羔羊肯定要比3年5年的种羊要嫩的多。涮羔羊肉不用特别关注肉的位置，只要注意肥瘦就好了，吃不了太腻的就选瘦一点的肉。

然后就是尽量新鲜，记得小时候家里过节杀羊，刚杀好的羊体温犹存的时候我的姑姑就给我下锅煮了一块肉，就煮了半小时，没有放任何调味品，真是肉嫩汤鲜。同样，在一些美食节目里看到老北京的涮肉也是现杀现切现涮，因为当时条件落后没有冰冻储存设备，没法冷藏储存多余的羊肉。

最后呢，就得说这冷藏了，要说涮羊肉，即使是上好的羔羊肉也不宜长久冷藏，肉在冷冻的时候细胞里的水会结成冰晶，刺破肉的细胞壁，让细胞结构受损，使肉的水分更容易流失，也就是去了嫩的根源。

所以涮羊肉怎么样让肉更嫩，重点在肉上，羊的年龄要小，肉要新鲜，最好没有冷冻过才最好。

以上，算是我个人的一点愚见。

九、羊肉太嫩是羊肉吗？

如果你买的真是羊肉，那羊肉就是羊肉，不能因为嫩就否认它不是羊肉。

十、怎样炒羊肉嫩？

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。