为什么葱爆羊肉肉很老咬不动？

一、为什么葱爆羊肉肉很老咬不动？

食材选的不对呗。

要么是羊肉买的不好，一般做葱爆羊肉选的是1年左右的年轻的羊，这样羊肉嫩，不管是烤羊肉还是炒，做出来的羊肉非常嫩，非常好吃，比较受大众欢迎。

要么是做羊肉的时候，处理羊肉的时间过长，或者是出现错误处理，致使羊肉变得非常老。

二、如何炒葱爆羊肉？

用料

羊腿肉 300克，章丘大葱 2根，生抽 2勺，米醋 2勺，白胡椒粉 3克

做法步骤

1、羊腿肉切片，切的时候菜刀和肉的纹理成垂直度，也就是所谓的横切牛羊，能切多薄就切多薄，加料酒，生抽，少量老抽抓拌均匀，羊肉有黏性，加入白胡椒粉，继续抓匀，腌制10分钟

2、大葱切滚刀块

3、锅中加花生油少许，再加入更多一些的香油

4、油开始冒青烟的时候下入羊肉，炒至变色

5、加入一勺米醋，继续煸炒，加入米醋，可以去腥，也使羊肉更嫩

6、再次加入生抽和老抽，让颜色更加红润一些

7、下入大葱继续煸炒出香味，炒软大葱，淋锅边醋出锅即可

8、色香味俱佳的葱爆羊肉就出锅啦，是不是超级简单呢

9、配上一碗米饭，别提多带劲啦

三、冻羊肉片炒葱爆羊肉怎么炒？

1.准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

2.刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香

3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了

4.蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水

5.锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

四、葱爆羊肉家常做法葱爆羊肉？

羊肉片 300克大葱 1根调料1生抽 10克料酒 1克玉米淀粉 3克蛋清 15克盐 1克调料2生抽 8克玉米淀粉 3克糖 4克水 5克干辣椒（可不加） 3个姜 5克油 30

做法步骤

1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。

2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。

3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。

4、放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。

5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。

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五、葱爆羊肉怎么炒肉嫩？

羊肉洗净切小块，加料酒、少量的盐，抓拌均匀。

然后倒入提前泡好的葱姜花椒水，分三次倒，每到一次都要充分的搅匀，让调料水吸收到肉里边。

然后加入蛋清，继续搅。再加入淀粉，再搅。

最后加入食用油，再搅匀，腌制十分钟之后，再下油锅炒，快速滑散，加人葱，翻拌几下就好了。

六、葱爆羊肉片怎么炒好吃？

步骤/方式1

涮羊肉500克一包，过水一遍。

步骤/方式2

大葱2根，斜刀切片。

步骤/方式3

蚝油1勺+生抽2勺+醋1勺+糖2勺+淀粉1勺+清水5勺，调成汁。

步骤/方式4

热锅冷油，炒大葱

步骤/方式5

有香味后，加一点水，加盖焖软。

步骤/方式6

软了以后，倒入过水的羊肉片，倒入爆炒汁。

步骤/方式7

稍加翻炒后，倒入料酒，爆炒。

步骤/方式8

羊肉都熟了，就可以出锅了。

步骤/方式9

开吃吧！

七、羊肉咬不动怎么解决？

羊肉炖完后嚼不动可以捞起，重新切块，更小块会更容易炖。加点山楂也可以使羊肉变得容易熟。

羊肉一炒就“老”也是有技巧去改变的，其实在炒制之前，应该把切好的羊肉放好调料，然后加少量水，用手反复抓，或者用筷子朝同一方向搅也行，直到水全部浸到肉里为止，这样反复几次，时间可能要长些，这时再下锅炒出来就鲜嫩无比了。

另外葱爆羊肉应该选用鲜嫩的后腿肉或者里脊，切成薄片，羊肉炒软嫩的另一关键是放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩！

八、葱爆羊肉的做法？葱爆羊肉的做法？

羊腿肉300克

辅料

大葱3棵

油15克

调料

盐1克

酱油20克

1. 羊腿肉和大葱准备好；羊腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，可放冰箱冷冻变硬更易切薄片；

2. 在室温下静置10分钟左右，用利刀切薄片；用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切；

3. 大葱斜切粗丝，用量可多一些；

4. 热锅凉油，大火，肉片入锅，用铲子迅速划散；随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；

5. 90%的肉片都变色了，将葱丝入锅，大火翻炒；

6. 撒盐、倒酱油，快速翻炒均匀，出锅；盐少一点，酱油多一点，肉汤泡饭香极了！

7. 葱爆羊肉，咸香味美，很下饭！！

温馨小提示

1. 羊肉味香肉嫩，无需放太多的调料就很好吃；

2. 大葱可换成洋葱；口味重的还可放青红辣椒、干辣椒、孜然等。

九、如何做葱爆羊肉，葱爆羊肉片？

需要准备的食材：羊肉300克。京葱1根、青红椒少量、生姜1小块、鸡蛋1个。食用盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉3克、料酒、芝麻香油、淀粉1勺、食用盐、米醋。羊肉顶刀切片、京葱切斜片、青红椒切片、生姜切片、鸡蛋只取半个蛋清。

做法步骤：

1，先把切好的羊肉用清水清洗两遍，清洗的目的是把羊肉外表洗干净，顺便可以把羊肉里的血水和膻味去除一部分，洗好后把水分挤干就可以开始调味腌制了，先加少许的盐、白胡椒粉、料酒后搅拌均匀，然后加入少量的芝麻香油后向一个方向搅拌搅。

2，羊肉喜香油，所以加香油这步很重要，不能少，搅拌均匀后加入半个蛋清后继续向一个方向搅拌，加入少量的水后继续向着一个方向搅拌，把水打进羊肉里面，这样可以使羊肉吃起来更鲜嫩，加入1勺淀粉继续向一个方向搅拌均匀。

3，加淀粉的目的是可以起到保护羊肉的作用，可以让羊肉更滑嫩，最后加入适量的食用油搅拌均匀，加入的食用油可以锁住羊肉里面的水分，然后腌制10分钟左右即可。

4，热锅凉油，油温6成热羊肉下锅，大火快炒，炒到羊肉变色后再继续翻炒30秒即可先出锅备用。这道菜讲究的是猛火爆炒，火候要大，速度要快，这样才能炒出羊肉滑嫩，鲜香不膻，葱香浓郁，食后回味无穷。

5，锅内加少量的油，油温5成热下姜片炒出香味后，下葱片和配色的青红辣椒片一起炒出香味，香味出来后加少量的料酒后倒入羊肉，接着就可以开始调味，加入少量的生抽增味。少许的老抽增色，适量的盐调味，少量的白胡椒粉，少许的鸡精和白糖，再从锅边淋上少量的米醋和芝麻香油快速翻炒均匀即可出锅转盘。

十、葱爆羊肉丝？

羊肉切成丝儿，完了以后把葱也切成丝儿，洋葱切成丝儿。

青红椒切成丝起锅烧油，倒入羊肉丝儿炒至变色，放入葱丝 洋葱丝儿炒放入。老抽生抽。盐，再放入青红辣椒丝儿。出锅前再喷点儿醋完成。