如何爆炒羊肉？ 羊肉片怎么爆炒才好吃？

一、如何爆炒羊肉？

爆炒羊肉是一种常见的川菜做法，它的特点是色泽红亮、口感鲜嫩、香气扑鼻。下面是一份简单易学的爆炒羊肉食谱。

所需材料：

- 羊肉（200g）

- 小葱（适量）

- 生姜（适量）

- 蒜末（适量）

- 干辣椒（适量）

- 豆瓣酱（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 盐（适量）

步骤：

1. 羊肉切成小块，加入料酒和盐腌制10分钟。

2. 生姜、小葱切成丝，干辣椒去籽切成小段备用。

3. 在锅中倒入少许油，烧至7成热时放入羊肉快速翻炒至变色捞出备用。

4. 在同一锅内倒入豆瓣酱和少许油，加入葱姜蒜末和干辣椒段中火爆香。

5. 加入已经翻炒好的羊肉继续翻炒均匀。

6. 调入适量的酱油、盐和料酒翻炒均匀，出锅前再加入葱花点缀即可。

温馨提示：

1. 羊肉不宜过多腌制，否则会影响口感。

2. 豆瓣酱和干辣椒已经很咸了，所以在后续的调味时，盐的用量要少些。

3. 爆炒羊肉需要火力大，这样可以

二、羊肉片怎么爆炒才好吃？

把羊肉放入盆里面，加入生抽15克，老抽三克，料酒五克，香葱五克，香油五克，胡椒粉一克，然后把这些东西搅匀腌制15分钟，起锅烧油，油温六成热的时候下入腌好的羊肉，大火炒鸡蛋，升陈控水备用锅内倒入剩下的五克油，烧热后加入葱片儿，炒翻几下充微变设施，倒入剩下的料酒调匀大火翻炒

三、爆炒羊肉怎么做好吃？

羊肉500克；朝天椒4个，红尖椒20g，干辣椒20g，胡椒粉1勺，花椒10g，生姜1块，辣椒粉1勺，大蒜5瓣，盐1勺，鸡精1勺。

1

羊肉切成长条状，放入碗中，放入去皮的生姜小许葱白，白酒浸泡30分钟去膻味。

2

青红尖椒去蒂洗干净，放切丝备用；大蒜去皮，剁碎备用。

3

热锅放入适量的油，油热后放入生姜丝爆香，把羊肉下锅翻炒子变色；

4

放入青椒丝，红椒丝，翻炒均匀后，放入盐，胡椒粉，辣椒粉，翻炒均匀，放入蒜头碎，鸡精，翻炒均匀后即可出锅食用。

四、怎样做爆炒涮羊肉，爆炒涮羊肉的详细步骤，爆炒羊肉片？

主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

作法：

1．羊骨，鱼和姜加水做汤。

2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3．把虾仁加入汤内。

4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

五、爆炒羊肉丝？

用料：

羊肉半斤

洋葱半个

青椒半个

香菜1棵

鸡蛋1个

料酒一勺

盐4-5克左右

葱姜蒜各少许

孜然少许

胡椒粉少许

做法：

1/10把洋葱、红椒、香菜洗净备用

2/10把洋葱、红椒切片，香菜切断备用

3/10把羊肉切丝用花椒水腌制一会，然后加入料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋清、腌制15分钟左右，快炒的时候加入少许淀粉拌匀

4/10锅里下油，放入葱、姜、蒜爆锅

5/10然后放入腌制好得羊肉翻炒

6/10等羊肉炒的变色后盛出备用

7/10锅里下油，放入洋葱翻炒

8/10再加入红椒翻炒

9/10然后放入事先炒好的羊肉再次翻炒

10/10快出锅时加入盐和依然再翻炒一下，一道美味的爆炒羊肉就可以吃了

六、爆炒羊肉片？

做法

1、羊后腿肉去掉筋膜，洗净，切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀;

2、洋葱剥去老皮，用清水洗净，切成小块。

爆炒羊肉片3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。

4、净锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。

5、炒锅上火烧热，加入适量底油，下入洋葱块煸炒片刻。

6、再放入葱花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

七、怎样爆炒羊肉？

用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

2、羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟。

3、煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味，突出鲜味。

4、加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

5、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用。

6、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。

7、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。

8、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。

9、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

八、爆炒羊肉详细做法？

爆炒羊肉材料：羊肉500克；朝天椒4个，红尖椒20g，干辣椒20g，胡椒粉1勺，花椒10g，生姜1块，辣椒粉1勺，大蒜5瓣，盐1勺，鸡精1勺。

1

羊肉切成长条状，放入碗中，放入去皮的生姜小许葱白，白酒浸泡30分钟去膻味。

2

青红尖椒去蒂洗干净，放切丝备用；大蒜去皮，剁碎备用。

3

热锅放入适量的油，油热后放入生姜丝爆香，把羊肉下锅翻炒子变色；

4

放入青椒丝，红椒丝，翻炒均匀后，放入盐，胡椒粉，辣椒粉，翻炒均匀，放入蒜头碎，鸡精，翻炒均匀后即可出锅食用。

九、爆炒羊肉什么菜系？

葱爆羊肉属于北京菜，是北京菜中的经典之一，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。

　　“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。 葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。

十、临夏爆炒羊肉做法？

1.将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。

2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。

3.抓拌均匀。

4.锅中放油，油热下大葱。

5.快速炒出香味，加盐调味盛出备用。

6.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。

7.羊肉炒变色，就可将“5”炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。

小贴士

1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。

2.这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。

3.大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。

4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味。