如何爆炒羊肉？ 羊肉如何做比较鲜嫩？

一、如何爆炒羊肉？

爆炒羊肉是一种常见的川菜做法，它的特点是色泽红亮、口感鲜嫩、香气扑鼻。下面是一份简单易学的爆炒羊肉食谱。

所需材料：

- 羊肉（200g）

- 小葱（适量）

- 生姜（适量）

- 蒜末（适量）

- 干辣椒（适量）

- 豆瓣酱（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 盐（适量）

步骤：

1. 羊肉切成小块，加入料酒和盐腌制10分钟。

2. 生姜、小葱切成丝，干辣椒去籽切成小段备用。

3. 在锅中倒入少许油，烧至7成热时放入羊肉快速翻炒至变色捞出备用。

4. 在同一锅内倒入豆瓣酱和少许油，加入葱姜蒜末和干辣椒段中火爆香。

5. 加入已经翻炒好的羊肉继续翻炒均匀。

6. 调入适量的酱油、盐和料酒翻炒均匀，出锅前再加入葱花点缀即可。

温馨提示：

1. 羊肉不宜过多腌制，否则会影响口感。

2. 豆瓣酱和干辣椒已经很咸了，所以在后续的调味时，盐的用量要少些。

3. 爆炒羊肉需要火力大，这样可以

二、羊肉如何做比较鲜嫩？

孜然羊肉

1.准备食材：

准备羊后腿肉一块，切成均匀的羊肉片备用。

切点洋葱片和香菜段备用。

2.把羊肉腌制一下：

切点洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁，全部放入料理机里面，加入适量的清水打成蔬菜汁，用一块棉布把蔬菜汁里面的杂质沥出来，我们只用汁水。

在肉片中加入食盐2克，老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片里面，利用蔬菜汁的辛香压制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑饱满，放在一边腌制20分钟。

腌好的羊肉片加入少许白糖拌匀，打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌至蛋清全部吸收，放入一小撮淀粉拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住羊肉中的水分，淋入一点植物油，让肉片自动散开以免滑油的时候粘连。

3.炒孜然粒：

把锅烧热，倒入孜然粒，开小火炒干、炒香，不能用生孜然，因为香味不能完全释放，倒在案板上碾压成细末放入碗中，再加入适量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最后放一勺味精拌匀备用。

4.把羊肉滑一下油：

锅内烧热，油温四成热时，把羊肉放入锅中快速推散以免粘连，快速滑油30秒钟，肉片变色定型以后立即倒出来备用。

5.开始烹饪：

锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下，淋入一点酱油翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。

三、羊肉鲜嫩的方法？

首先第一个方面，大家购买回来之后的羊肉，可能如果是经验不丰富的人的话，不知道购买的羊肉到底是小羊肉还是老羊肉？那么就先是以他为老羊肉为处理吧。如果是老羊肉的话，那么这个时候一定要先将羊肉清洗干净，然后在羊肉身上涂抹一些泡打粉，之所以会涂抹泡打粉，其实目的就是为了让羊肉泡发一些羊肉片，如果泡发了的话，羊肉的纤维里面就可以吸收过多的水分，这样就可以让羊肉变得鲜嫩无比。在泡发完成之后，在羊肉里面加入一些嫩肉粉，这个东西大家可以在超市里面购买到。嫩肉粉的目的也就是为了让羊肉的鲜味，更加容易能够收到，从而使羊肉变得更加味道鲜美。

第2个方面大家在知道老羊肉的过程当中，一定要注意过油，而过油的次数一定要选择两次以上。在第一次过油的时候油温不要太高，只要有5到6成熟就可以了，因为这个时候过油的目的是为了让羊肉片变色，过完油之后马上将羊肉片捞出，放在外面沥干油分。第二次过油就考虑到大家的手法问题了，因为这次过油，主要是为了让羊肉的水分更好地留在羊肉之内，如果羊肉水分流出过多的话，羊肉会变得不太好吃。所以说这个时候手法一定要快速一点，这是一个考验技术的活儿，千万不要速度过慢，否则的话最终做出来的羊肉片肯定不如饭店里面做的那样味道鲜美。

四、怎样做爆炒涮羊肉，爆炒涮羊肉的详细步骤，爆炒羊肉片？

主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

作法：

1．羊骨，鱼和姜加水做汤。

2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3．把虾仁加入汤内。

4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

五、形容羊肉鲜嫩的词语？

鲜美异常

鱼灸可热

别有风味

其味无穷

山珍海味

余味无穷

六、爆炒羊肉丝？

用料：

羊肉半斤

洋葱半个

青椒半个

香菜1棵

鸡蛋1个

料酒一勺

盐4-5克左右

葱姜蒜各少许

孜然少许

胡椒粉少许

做法：

1/10把洋葱、红椒、香菜洗净备用

2/10把洋葱、红椒切片，香菜切断备用

3/10把羊肉切丝用花椒水腌制一会，然后加入料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋清、腌制15分钟左右，快炒的时候加入少许淀粉拌匀

4/10锅里下油，放入葱、姜、蒜爆锅

5/10然后放入腌制好得羊肉翻炒

6/10等羊肉炒的变色后盛出备用

7/10锅里下油，放入洋葱翻炒

8/10再加入红椒翻炒

9/10然后放入事先炒好的羊肉再次翻炒

10/10快出锅时加入盐和依然再翻炒一下，一道美味的爆炒羊肉就可以吃了

七、爆炒羊肉片？

做法

1、羊后腿肉去掉筋膜，洗净，切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀;

2、洋葱剥去老皮，用清水洗净，切成小块。

爆炒羊肉片3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。

4、净锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。

5、炒锅上火烧热，加入适量底油，下入洋葱块煸炒片刻。

6、再放入葱花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

八、怎样爆炒羊肉？

用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

2、羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟。

3、煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味，突出鲜味。

4、加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

5、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用。

6、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。

7、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。

8、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。

9、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

九、煎羊肉怎么腌制才鲜嫩？

羊肉中加入料酒，水淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，味精，葱姜蒜，洋葱，生抽，老抽腌制半个小时左右即可

十、鲜羊肉怎么煮才能鲜嫩？

食材：

羊肉、萝卜、葱姜、蚝油1勺、生抽、老抽、干辣椒5个、冰糖4颗、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒1把、花雕酒、盐、食用油。

做法：

第一步，羊肉切成块，清洗干净后冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，用温水冲洗干净就可以了。

第二步，起锅烧油，放入葱姜炒出香味，然后放入冰糖和羊肉翻炒，炒到冰糖融化，翻炒上色就可以了。

第三步，接着加1勺蚝油、生抽和老抽翻炒均匀，再加干辣椒、香叶、八角、花椒和桂皮，再倒入2勺花雕酒。

第四步，再倒入适量清水没过食材，大火烧开，转小火炖1个小时。

第五步，最后加盐调味，加入切好的萝卜，继续炖十多分钟，把萝卜炖熟，大火收汁就可以出锅了。

小贴士：

炖羊肉加上这些调料，炖好的羊肉没什么膻味，鲜嫩又入味。但是八角、香叶和桂皮这些香料不能加太多，否则它们的香味会盖过羊肉。