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孜然羊肉怎么炒嫩? 孜然羊肉怎么炒的又嫩又好吃?

2023-08-16 15:56:07美食专题1

一、孜然羊肉怎么炒嫩?

材料:孜然粉,辣椒粉,熟白芝麻,香菜

做法

1、把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片

2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,少许的胡椒粉,生抽,米酒,把以上调料先抓匀。

3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,在加入蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。

5、葱切成葱花,香菜切成段。

6、锅内加油,烧制150度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到180度的 时候下入羊肉重油3秒钟,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉

7、锅内留底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可。

二、孜然羊肉怎么炒的又嫩又好吃?

家常孜然羊肉,用料:

羊肉、洋葱、香菜、食盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清、孜然、辣椒面、白芝麻、米醋

烹炒步骤:

羊肉切大片,放入碗中,加少许食盐、胡椒粉,一小勺酱油,一小勺料酒,用手抓拌均匀。再加入一个蛋清,几片洋葱,一小把淀粉,继续抓拌,使羊肉腌制入味。最后滴上几滴食用油,让羊肉更加油润,避免粘锅。

洋葱切成细丝,香菜切成小段,码放在盘子底部。

锅里加上适量的食用油,油温四、五成热时,下入腌制的羊肉,开大火进行滑油。将锅里的羊肉搅散,使其均匀受热。羊肉大火滑炒一分钟左右,出锅,控干油滴备用。羊肉经过滑油这道工序,口感会更加细嫩。

锅里留少许底油,油热后将孜然、辣椒面、白芝麻下入,炒出香辣味后,滑过油的羊肉也入锅,快速翻炒均匀。翻炒的过程中,加一小勺酱油上色,再加少许米醋,增香去膻。羊肉翻炒均匀后,即可出锅。

孜然羊肉盛放在香菜、洋葱里,不但色泽非常漂亮,香辣味道也更加诱人。这是一道很下饭的家常菜,羊肉搭配香菜、洋葱同食,味道很好。这道菜,羊肉想要鲜嫩,原来并不是直接下锅炒熟,而是需要多一道滑油的操作。

三、孜然羊肉怎么炒比较嫩?

这是买的一块鲜羊肉,提前在冰箱里冻硬了,现在把它切成薄片,冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。

2.下面把羊肉腌制一下

切好以后放入盆中腌一下,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克快速搅拌,让肉片的吸收调料入味,肉片出胶比较黏手的时候,打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。

再加入料酒、干淀粉继续搅拌,料酒能够增加嫩滑的口感减少异味,淀粉能够防止肉片出水,最后淋入适量的植物油,加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段,化开切成葱花。

准备生姜一小块,切成菱形片。

准备香菜一小把,切成小段放在盘中垫底。

再准备一个小盆,倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。

4.下面把羊肉滑一下油

锅内烧油,油温烧至4成热,油面平静无烟时,下入羊肉有粘连的用勺子推散,油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。

然后把油温升到6成热,下入羊肉复炸20秒钟,炸至羊肉金黄倒出控油备用,羊肉复炸以后 表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油,倒入葱、姜翻炒出香味,倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒,这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒,免得把辣椒粉、孜然粉炒糊,炒出香辣味以后倒入羊肉,加入少许食盐和味精,快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。

好了,一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。

技术要点:

1.羊肉复炸一遍,口感更加焦香。

2.炒羊肉时,也可以加入一些洋葱粒,能更好地压制羊肉的腥膻味。

四、孜然孜然羊肉牛肉怎么炒才嫩?

羊肉切片,放孜然粉生粉生抽盐腌制,锅放油下生姜花椒爆香,放羊肉大火快速炒制即可

五、炒孜然牛肉片怎么炒好吃又嫩?

原料:牛肉,孜然、蒜苔、红辣椒

调料:盐、胡椒粉一小半勺、水淀粉一小勺、酱油、一小勺鸡精、香油

制作步骤

1:将牛肉顺着纹路切成均匀的小块,再将小块横着纹路切成薄片放入碗中,加适量盐,胡椒粉,酱油,水淀粉拌匀,然后加入适量油搅拌均匀备用(腌制15分钟)。

2:蒜苔切米,菜园里限量版的2个红椒切碎,孜然用清水洗一下备用。

3:锅热后滑油,油五成热时,下牛肉,用勺子快速炒散,牛肉由红色转为肉色时出锅放入碗中。

4:锅内留油,再加入适量油,开中火,油六成热时下蒜苔,红椒,加适量盐炒片刻,下孜然。

5:孜然炒出香味时下牛肉,加点鸡精,开大火,快速翻拌,让主角和配角充分融合,六七秒后滴几滴香油立即出锅装盘

六、孜然羊肉怎么做不老?

把羊肉切好后放锅里煮一下,控一下水分,炒的时候放入自己喜欢的材料,最后出锅前放入孜然

七、孜然牛肉片怎么炒好吃又嫩?

1.

首先准备牛肉500克,如下图所示。

2.

接着再把牛肉切成薄片,里面放入生抽15毫升,蚝油15毫升,食用盐三克,抓拌均匀,腌制20分钟。

3.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。

4.

接着放入葱花15克,花椒五克,煸炒出香味。

5.

接着放入葱花15克,花椒五克,煸炒出香味。

6.

然后再放入洋葱15克,葱花25克,生抽15毫升,老抽五毫升,蚝油15毫升,食用盐五克,炒三分钟即可。

7.

过三分钟以后直接盛出,上面再撒入孜然粉15克,白芝麻五克即可,成品图。

八、炒羊肉怎么嫩而不老?

1.

300克羊肉卷500ml冷水入锅煮至变色立马捞出沥水备用;

锅子烧热倒30ml油,放30克大葱炒香,放300克羊肉炒香,2勺生抽,1勺蚝油,5克盐,3克白糖,3克胡椒粉,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,1勺熟芝麻炒匀,30克大葱和20克香菜炒匀出锅。

2.

准备300克羊肉切丝,30克京葱切丝备用。

锅烧热下30ml油,放入300克羊肉丝爆炒至变色。

加入30克京葱丝翻炒均匀(炒制过程都用大火)。

烹入1勺料酒,5克盐,3克白糖,3克鸡精,1勺酱油和3克花椒粉,多翻炒3遍,让羊肉入味,装盘。

3.

300克羊腿肉切片和50克大葱切段;

300克羊腿肉肥瘦相间,肉质细嫩,可放冰箱冷冻变硬;

在室温下静置10分钟左右,用利刀切薄片;

50克大葱斜切粗丝;

热锅倒20克凉油,大火,300克肉片入锅,用铲子迅速划散;

随着温度的上升,肉片逐渐变色,且片片独立不粘连;

将50克葱丝入锅,大火翻炒;

撒5克盐,倒1勺酱油,快速翻炒均匀,出锅。

九、孜然羊肉炒茼蒿怎么做好吃,孜然羊肉炒茼?

孜然羊肉炒茼蒿 ;1、羊肉下过炒八分熟2、下茼蒿 爆炒3、放调料 出锅了

十、孜然炒肉怎么做着好吃又嫩?

1、材料:猪颈背肉400克、孜然粒8克、新鲜朝天椒10个、姜片3片、蒜瓣3个、料酒、盐、酱油各适量。

2、猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右取出。

3、新鲜的红绿朝天椒洗净,备好孜然粒。

4、将颈背肉切成大小适中的薄片。

5、放入大碗中,加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀,腌制15分钟左右入味。

6、将孜然粒放入保鲜袋中,用擀面杖反复敲打成半颗粒状。

7、尖椒斜切成段。

8、炒锅烧热,加入适量的花生油烧热,加入切好的蒜片煸香。

9、倒入腌好的猪肉。

10、用铲子将肉片滑散。

11、将肉炒至变色后,快火将汁收干,加入孜然。

12、翻炒均匀,再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。

13、最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可。

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