孜然羊肉怎么炒嫩？ 孜然羊肉怎么炒的又嫩又好吃？

一、孜然羊肉怎么炒嫩？

材料：孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻，香菜

做法

1、把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，少许的胡椒粉，生抽，米酒，把以上调料先抓匀。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，在加入蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、葱切成葱花，香菜切成段。

6、锅内加油，烧制150度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到180度的 时候下入羊肉重油3秒钟，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉

7、锅内留底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可。

二、孜然羊肉怎么炒的又嫩又好吃？

家常孜然羊肉，用料：

羊肉、洋葱、香菜、食盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清、孜然、辣椒面、白芝麻、米醋

烹炒步骤：

羊肉切大片，放入碗中，加少许食盐、胡椒粉，一小勺酱油，一小勺料酒，用手抓拌均匀。再加入一个蛋清，几片洋葱，一小把淀粉，继续抓拌，使羊肉腌制入味。最后滴上几滴食用油，让羊肉更加油润，避免粘锅。

洋葱切成细丝，香菜切成小段，码放在盘子底部。

锅里加上适量的食用油，油温四、五成热时，下入腌制的羊肉，开大火进行滑油。将锅里的羊肉搅散，使其均匀受热。羊肉大火滑炒一分钟左右，出锅，控干油滴备用。羊肉经过滑油这道工序，口感会更加细嫩。

锅里留少许底油，油热后将孜然、辣椒面、白芝麻下入，炒出香辣味后，滑过油的羊肉也入锅，快速翻炒均匀。翻炒的过程中，加一小勺酱油上色，再加少许米醋，增香去膻。羊肉翻炒均匀后，即可出锅。

孜然羊肉盛放在香菜、洋葱里，不但色泽非常漂亮，香辣味道也更加诱人。这是一道很下饭的家常菜，羊肉搭配香菜、洋葱同食，味道很好。这道菜，羊肉想要鲜嫩，原来并不是直接下锅炒熟，而是需要多一道滑油的操作。

三、孜然羊肉怎么炒比较嫩？

这是买的一块鲜羊肉，提前在冰箱里冻硬了，现在把它切成薄片，冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。

2.下面把羊肉腌制一下

切好以后放入盆中腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克快速搅拌，让肉片的吸收调料入味，肉片出胶比较黏手的时候，打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。

再加入料酒、干淀粉继续搅拌，料酒能够增加嫩滑的口感减少异味，淀粉能够防止肉片出水，最后淋入适量的植物油，加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，化开切成葱花。

准备生姜一小块，切成菱形片。

准备香菜一小把，切成小段放在盘中垫底。

再准备一个小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。

4.下面把羊肉滑一下油

锅内烧油，油温烧至4成热，油面平静无烟时，下入羊肉有粘连的用勺子推散，油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。

然后把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟，炸至羊肉金黄倒出控油备用，羊肉复炸以后 表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以后倒入羊肉，加入少许食盐和味精，快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。

好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。

技术要点：

1.羊肉复炸一遍，口感更加焦香。

2.炒羊肉时，也可以加入一些洋葱粒，能更好地压制羊肉的腥膻味。

四、孜然孜然羊肉牛肉怎么炒才嫩？

羊肉切片，放孜然粉生粉生抽盐腌制，锅放油下生姜花椒爆香，放羊肉大火快速炒制即可

五、炒孜然牛肉片怎么炒好吃又嫩？

原料：牛肉，孜然、蒜苔、红辣椒

调料：盐、胡椒粉一小半勺、水淀粉一小勺、酱油、一小勺鸡精、香油

制作步骤

1：将牛肉顺着纹路切成均匀的小块，再将小块横着纹路切成薄片放入碗中，加适量盐，胡椒粉，酱油，水淀粉拌匀，然后加入适量油搅拌均匀备用（腌制15分钟）。

2：蒜苔切米，菜园里限量版的2个红椒切碎，孜然用清水洗一下备用。

3：锅热后滑油，油五成热时，下牛肉，用勺子快速炒散，牛肉由红色转为肉色时出锅放入碗中。

4：锅内留油，再加入适量油，开中火，油六成热时下蒜苔，红椒，加适量盐炒片刻，下孜然。

5：孜然炒出香味时下牛肉，加点鸡精，开大火，快速翻拌，让主角和配角充分融合，六七秒后滴几滴香油立即出锅装盘

六、孜然羊肉怎么做不老？

把羊肉切好后放锅里煮一下，控一下水分，炒的时候放入自己喜欢的材料，最后出锅前放入孜然

七、孜然牛肉片怎么炒好吃又嫩？

1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

接着再把牛肉切成薄片，里面放入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐三克，抓拌均匀，腌制20分钟。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

4.

接着放入葱花15克，花椒五克，煸炒出香味。

5.

接着放入葱花15克，花椒五克，煸炒出香味。

6.

然后再放入洋葱15克，葱花25克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐五克，炒三分钟即可。

7.

过三分钟以后直接盛出，上面再撒入孜然粉15克，白芝麻五克即可，成品图。

八、炒羊肉怎么嫩而不老？

1.

300克羊肉卷500ml冷水入锅煮至变色立马捞出沥水备用；

锅子烧热倒30ml油，放30克大葱炒香，放300克羊肉炒香，2勺生抽，1勺蚝油，5克盐，3克白糖，3克胡椒粉，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺熟芝麻炒匀，30克大葱和20克香菜炒匀出锅。

2.

准备300克羊肉切丝，30克京葱切丝备用。

锅烧热下30ml油，放入300克羊肉丝爆炒至变色。

加入30克京葱丝翻炒均匀(炒制过程都用大火)。

烹入1勺料酒，5克盐，3克白糖，3克鸡精，1勺酱油和3克花椒粉，多翻炒3遍，让羊肉入味，装盘。

3.

300克羊腿肉切片和50克大葱切段；

300克羊腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，可放冰箱冷冻变硬；

在室温下静置10分钟左右，用利刀切薄片；

50克大葱斜切粗丝；

热锅倒20克凉油，大火，300克肉片入锅，用铲子迅速划散；

随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；

将50克葱丝入锅，大火翻炒；

撒5克盐，倒1勺酱油，快速翻炒均匀，出锅。

九、孜然羊肉炒茼蒿怎么做好吃，孜然羊肉炒茼？

孜然羊肉炒茼蒿 ；1、羊肉下过炒八分熟2、下茼蒿 爆炒3、放调料 出锅了

十、孜然炒肉怎么做着好吃又嫩？

1、材料:猪颈背肉400克、孜然粒8克、新鲜朝天椒10个、姜片3片、蒜瓣3个、料酒、盐、酱油各适量。

2、猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右取出。

3、新鲜的红绿朝天椒洗净,备好孜然粒。

4、将颈背肉切成大小适中的薄片。

5、放入大碗中,加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀,腌制15分钟左右入味。

6、将孜然粒放入保鲜袋中,用擀面杖反复敲打成半颗粒状。

7、尖椒斜切成段。

8、炒锅烧热,加入适量的花生油烧热,加入切好的蒜片煸香。

9、倒入腌好的猪肉。

10、用铲子将肉片滑散。

11、将肉炒至变色后,快火将汁收干,加入孜然。

12、翻炒均匀,再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。

13、最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可。