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煮全羊肉的正确方法与配料?

2023-08-17 11:44:02美食专题1

一、煮全羊肉的正确方法与配料?

1先把全羊肉放在干净的冷水中浸泡两个小时,中间换一次水,然后再把羊肉切成块状。

2往锅中加入适量的清水,然后将清洁干净的羊肉倒入锅中,用中火煮至水开后,用汤勺去掉上面的泡沫,然后加入料酒。

3再往锅里放入花椒、生姜、大葱等配料,然后盖上锅盖,煮大概一个小时就可以。

4最后再根据个人习惯加入适量的盐,把火开至中火煮二十分钟左右就可以了,盛入碗里后再撒上一些香菜、葱花。

二、家庭煮羊肉的正确方法与配料?

羊肉 (1000克)

鸡蛋 (3个)

洋葱 (1个)

辣子 适量

盐水 适量

孜然 适量

1/新买的羊肉,不要洗,切成3--5厘米的大块,在新疆南疆自己家做都是大块羊肉,可以根据自己的实际需求进行切块。

2/将切好的羊肉放在盆子里面,打上3个鸡蛋、洋葱切成小丁放在盆里面,放点盐、辣子、孜然,作料可以少放点,一会烤的时候还要放,腌制半个小时到一个小时左右。用签字将肉串成一串一串的。

3/生火,用碳烤的话可以直接将肉放上面烤,如果用木头,将木头燃烧成木炭进行烤,将肉放在架子上进行烤,烤到3分钟左右撒点盐水,在撒上辣子、孜然,再烤,烤到快熟的情况下,再撒点辣子和孜然就可以了。

4.美味又好吃的花江羊肉的做法及配料完成开吃了

三、临夏煮羊肉的正确方法与配料?

1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;

2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

四、煮羊肉带骨头的正确方法与配料?

1、主要原料:带骨羊肉。

2、焯水原料:花椒、料酒、生姜。

3、慢炒用料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陈皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、韭菜、冰糖。

4、爆炒用料:生姜、生辣椒、干辣椒、辣椒油、郫县豆瓣酱。

5、翻炒用料:料酒、生抽、耗油。

6、煲汤用料:鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞、胡萝卜。

7、煮一锅清水,加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许,水开后放入切块带骨羊肉焯一遍,直到除尽血沫。

8、冷水冲羊肉后备用。

9、冷锅冷油,加香料:草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许,陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块。开小火,慢炒。

10、香料炒至爆香后,加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干,小火炒出红油后倒入羊肉,改大火翻炒,让每块羊肉均匀沾上调料。

11、沿锅边淋入料酒,炒至酒味散去。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会。

12、加水没过羊肉,继续大火煮。

13、大火煮开后,转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时。

14、炖好后倒入火锅内加汤(开水)开煮开吃

五、煮手抓羊肉的正确方法与配料?

1、食材:羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。

2、羊肉买回来之后,如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需要简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节,切忌羊肉不要焯水,一定要冷水下锅,而且不放任何佐料。

3、等大火烧开之后,水中会漂浮大量的血沫,这些血沫一定要撇出来,这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

4、当血沫去除完毕之后,往锅里加入生姜片,三四只干辣椒以及一小把花椒粒,这三样东西的目的都是为了去腥去膻,在吃肉和喝汤时,这几种佐料的味道基本吃不出来,并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的,而且千万不要加盐,目的是锁住肉内的水分,煮出来的肉才不会柴。

5、煮肉的过程中,要勤观察,不要煮的太烂,以免失去口感,如果是羊羔肉,开锅十五分钟基本上就可以了,如果一年的羊,大概煮二十分钟到半小时,一根筷子能插动即可,这时的肉最有嚼头,而且肉汁丰富。

6、煮好后,将肉捞出在一个小盆里。

7、然后用碗盛一碗肉汤,往肉汤里多加一些盐,混成咸汤,将汤临到肉上,肉蘸了咸汤之后,就可以食用了。

六、煮羊肉汤的正确方法与配料?

主料  羊排,带皮羊肋条肉

配料   鲫鱼,老姜,胡萝卜,洋葱

1.羊排拼下骨头剁成块,羊肋条切成三大块,冷水下锅,倒入一大勺料酒焯水。

2.带皮的羊肋条肉,焯至水面全部是血泡后把肉和骨头捞起来,用温水冲洗干净备用。

3.焯过水的原汤用纱布滤掉血泡,底汤备用。

4.鲫鱼一条,打整干净。

5.锅内放少许猪油,煎至两面金黄,倒入适量开水,烧约二十分钟左右,汤成奶白状备用。

6.冲洗干净的带皮肉和羊排。

7.准备老姜,胡萝卜,洋葱。

8.老姜洗净拍碎,胡萝卜切滚刀,洋葱切块。

9.用滤袋装起来,收口,放汤锅内。

10.花椒和山楂也装起来放锅内(刚才忘了,可以和上面的放一起)。

11.连鱼带汤倒入大锅内,汤不够再加点开水,一定是开水

12.带皮肉炖得更久,汤才炖半个小时我就把肉放锅里了。

13.带皮肉,煮了九十分钟捞出来的。

14.这是两个小时的汤色。

15.两个小时后,取出料包,细心捞出肉和骨头块,将原汤过滤(鱼骨鱼刺鱼肉),好香好香的羊肉汤。

16.切点姜末,葱花,香菜段。

17.拿一块带皮羊肋条肉切片。

18.适量猪油下锅。

19.爆香姜末。

20.煸炒羊肉片。

21.加入原汤,稍微煮两分钟。

22.葱花放碗里,煮好的羊肉汤冲倒入碗内,放上一把香菜,调个味碟。

七、手把羊肉的正确方法与配料?

1、食材:羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。

2、羊肉买回来之后,如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需要简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节,切忌羊肉不要焯水,一定要冷水下锅,而且不放任何佐料。

3、等大火烧开之后,水中会漂浮大量的血沫,这些血沫一定要撇出来,这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

4、当血沫去除完毕之后,往锅里加入生姜片,三四只干辣椒以及一小把花椒粒,这三样东西的目的都是为了去腥去膻,在吃肉和喝汤时,这几种佐料的味道基本吃不出来,并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的,而且千万不要加盐,目的是锁住肉内的水分,煮出来的肉才不会柴。

5、煮肉的过程中,要勤观察,不要煮的太烂,以免失去口感,如果是羊羔肉,开锅十五分钟基本上就可以了,如果一年的羊,大概煮二十分钟到半小时,一根筷子能插动即可,这时的肉最有嚼头,而且肉汁丰富。

6、煮好后,将肉捞出在一个小盆里。

7、然后用碗盛一碗肉汤,往肉汤里多加一些盐,混成咸汤,将汤临到肉上,肉蘸了咸汤之后,就可以食用了。

八、煮牛腩正确方法与配料?

步骤/方式1

准备一个八角、一小块桂皮、两片香叶、一块冰糖、生姜拍扁,再把小葱挽成结,另切几片生姜备用。

步骤/方式2

萝卜切滚刀块

步骤/方式3

牛腩切块

步骤/方式4

牛腩冷水下锅,加葱姜,白酒大火煮开

步骤/方式5

捞出投凉

步骤/方式6

起锅烧油,葱姜炒香

步骤/方式7

放牛腩炒至变色,加白酒去腥

步骤/方式8

加生抽、老抽,蚝油及冰糖翻炒

步骤/方式9

倒入开水,放八角、桂皮、香叶大火烧开

步骤/方式10

放胡萝卜块,加盐胡椒面小火炖30分钟

步骤/方式12

放入水淀粉勾芡收汁

步骤/方式12

洒上葱花即可

九、煮牛肉正确方法与配料?

第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。提示:这里注意牛肉块千万不要切的太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步:将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。提示:这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮得更美味。

第三步:牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示:注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了,用热水冲洗血沫子正好相反,这样让牛肉煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了,这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了,但并没有真正的煮熟,将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖,或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的,不仅味道上更鲜美,吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟,喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

十、煮猪头正确方法与配料?

1、这是我今天早上买的,新鲜的猪头肉,猪皮是在卖肉的那里就弄掉了,先把猪头肉处理干净,放点盐一起洗这样能更好的洗掉血水,多清洗几遍洗干净,起锅,锅里倒水,把清洗干净的猪头肉焯一下水,放点生姜片,放点料酒。

2、水开后,把浮沫撇去,再放入清水里多冲洗几遍。

3、另起锅加入清水,把焯了水的猪头肉放进去,放点干辣椒、生姜片、桂皮、八角、香叶、白扣、花椒籽、再倒点料酒这样能更好的去除腥味,最后放点自己家种的香草,没有香草的可以不放,盖上盖子炖1个半小时,想节约时间的可以放电饭锅里炖这样更快一些,但菜锅炖的口感稍好一点。炖的时候要注意不要炖的太烂,稍微有点嚼劲口感会更好哦!

4、下面用炖猪头肉的时间切点配菜,把大蒜切碎,再切点生姜片。

5、把大蒜叶切斜刀,再切点葱花。

6、再准备一些自己做的泡辣椒,泡辣椒酸酸辣辣的,非常好吃。

7、把炖好的猪头肉打出来,原汤也要留着等会炒猪头肉放,把肉放凉后,拿一把小点的水果刀把肉慢慢的弄下来。

8、把弄下来的猪头肉改一下刀,切成大点的片,装入碗中备用。

9、起锅倒油,油烧至冒青烟,放点辣椒酱,把辣椒酱炒香,再把大蒜放下去炒香。

10、大蒜炒香后把切好的泡椒放下去翻炒,再把切好的猪头肉放下去翻炒均匀,炒香。

11、猪头肉炒香后,把原汤放下去,盖上盖子焖8分钟。

12、开盖后,开始调味:放适量盐,放适量鸡精,再把蒜苗放下去。

13、准备一个大碗,碗里放入一把香菜打底。

14、把煮好的猪头肉倒在香菜上,撒点胡椒粉,美味即成,出锅的这一刻我吞了吞口水,看上去非常的有食欲,色泽红润,吃起来香辣开胃,大块的肉吃起来超爽,下酒下饭好菜。喜欢的吃猪头肉的朋友可以按我的这个方法试做一些哦!

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