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牛肉怎么炒好吃又嫩? 炒牛肉里脊牛肉又嫩又好吃?

2023-08-18 13:47:19美食专题1

一、牛肉怎么炒好吃又嫩?

倒一点苏打粉在牛肉上苏打粉碱性,能够使牛肉表面的蛋白质分子的化学键裂开并与牛肉中的肉质结合,使牛肉更加嫩滑此外,切片要对肉纹,腌渍过一段时间也可以提高牛肉的口感嫩度,如果使用高温快炒技巧,也可以使牛肉更加口感丰富

二、炒牛肉里脊牛肉又嫩又好吃?

牛肉里脊是牛肉最嫩的地方,先把牛肉泡水里2小时,泡出血水出腥味,再把牛肉切成丝,用生粉,一个鸡蛋清来上浆,倒点老抽,料酒上色,放冰箱腌上2小时,炒的时候用中小火,迅速翻炒,时间不用长,太长会把牛肉炒老了

三、牛肉炒肉片怎么炒嫩又好吃?

准备材料:新鲜牛瘦肉250克,青椒1个,红椒1个,仔姜1块,蒜粒2个,香葱2根

详细做法如下:

【第一步】:我们在做家常牛肉小炒的时候,牛肉时最好是买新鲜的里脊肉,不仅是因肉质好,更主要的是比较好切,牛肉洗干净后,先切成片再切成丝,去籽后的青红椒和子姜清洗干净之后,切成细丝备用。

【第二步】:牛肉切好丝后,我们需要给牛肉丝码一下味道,往碗里放一小勺食盐,一小勺胡椒粉,一勺料酒,两勺清水,调料放进来之后给它用手抓均匀,

一定要让牛肉丝把料酒和清水全部吸收掉,抓均匀之后加入半个鸡蛋清,再次给它抓均匀,然后放入一勺淀粉,加入一勺植物油,最后一次抓拌均匀,让它腌制10分钟左右,这是特别重要的第一个关键步骤。

【第三步】:想要炒牛肉丝的时候不粘锅,首先需要把锅先烧热,这里要把锅烧得非常非常地热,然后再倒入少许的食用油,油温烧至7成热时,把锅拿起来回晃动,让锅的内壁都沾上食用油,关火后让油温冷却到三成热时,倒入刚刚腌入味的牛肉丝,

牛肉丝倒入锅里面之后不会粘在锅里面,而且能够迅速的滑散开来,牛肉丝下锅后转大火将它炒至8分熟,然后盛出来备用,这是特别重要的第二个关键步骤。

【第三步】:炒牛肉丝的油留在锅里面,加入一勺豆瓣酱,放入一点葱姜蒜末,用小火把这些配料的香味和颜色炒出来,锅里炒出红油之后,下入子姜和青椒丝,然后转为大火快速的翻炒均匀,翻炒一分钟后,

倒入刚刚滑熟的牛肉丝,放一勺鸡精,一小勺白糖提鲜,用大火快速的翻炒,然后将一小勺陈醋从锅的四周淋入锅里,最后一次翻炒均匀,出锅装盘即可,

四、炒盐牛肉怎么炒好吃又嫩

第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉,这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步:接下来准备一点浓稠一点的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉这样调;炒牛肉一定不要直接下锅炒,炒之前要先调好料,如果在炒的过程中调料,牛肉就会炒老的。

第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少许的生抽和胡椒粉,再把调好的水淀粉倒进去,用筷子搅拌均匀,搅至牛肉完全吸收后,加少许的花生油进去,再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油,是为了锁住牛肉的水分。

五、炒牛肉片怎么炒好吃又嫩?

1、牛里脊肉用刀背拍松,逆势切成薄片,用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀,再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀;

2、再倒入一汤匙食用油拌匀,静置腌制20分钟;

3、芦笋刷洗干净,斜切成小段;

4、锅烧热,放三汤匙油,油温热的时候放入蒜片煸香;

5、倒入腌制好的牛里脊肉,翻炒至表面变色立即出锅;

6、把炒牛肉的锅子洗干净,放一汤匙油,烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。(炒过牛肉的锅子会有点脏,所以需要洗一下,否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净)

7、倒入刚才炒好的牛肉片,放一汤匙XO酱,迅速炒匀;

8、倒入准备好的水淀粉,勾芡出锅。

六、炒牛肉渣怎么炒好吃又嫩?

步骤1

准备牛肉渣

步骤 2

把洗净的芹菜切成末。(叶子可留着蒸玉米窝头减肥降脂)

步骤 3

备材料:葱末、姜末、蒜末、干辣椒、麻椒粒、花椒粒。

步骤 4

锅热后放比平时炒菜要多些的花生油,放准好的辅料,加牛肉末,煸炒出水分并炒干后,加料酒、生老抽。

步骤 5

加芹菜末,炒一会后加盐少许出锅!

七、牛肉炒洋葱怎么炒好吃又嫩?

1. 牛里脊切薄片;分享一个把肉切均匀薄片的技巧,即把肉块放冰箱冷冻变硬,用手稍用力按能按出一个指坑的状态,取出后可轻松切薄片;如果硬到梆梆冻,需取出后回温才能切得动;我们把前面那种状态叫“酥冻”;

2. 紫皮洋葱清洗干净;洋葱有很多品种,这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩,也不是特别辣,除了炒食,也很适合生食;而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼;

3. 将洋葱切“罗锅”细丝,即沿着洋葱的纹路切丝,每一根洋葱丝都有同样的弧度,这样切可以使洋葱加热后不怎么塌;

4. 炒锅中倒少许油,将洋葱丝扒拉几下,撒少许盐稍变软,盛出备用;

5. 锅中倒油,无需等油热,将牛肉片倒锅中,用铲子迅速划散,可使肉片保持独立不粘连;

6. 待表面变色后,撒少许盐和生抽,翻炒均匀,牛肉略出汤;

7. 迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中,翻炒几下可出锅。

八、辣椒炒牛肉怎么炒好吃又嫩?

制作过程:第一步,首先准备出来一小块牛肉,将其切成稍微薄一些的片,然后用清水冲洗干净,沥干水分后,将牛肉放在一个干净的容器中,加上生抽和淀粉,搅拌均匀;

第二步,再分次少许的淋入清水,一边淋入一边搅拌,充分搅拌均匀后,再淋入些许的食用油,搅拌均匀后,腌制一会,同时将青椒和红尖椒清洗干净后,去掉根蒂,去掉辣椒籽;

第三步,将处理好的青椒切成块,差不多20分钟的时间,牛肉就腌制好了,在炒锅中添上适量的食用油,待油烧热后,将腌制好的牛肉放入锅中,快速的滑散炒匀后;

第四步,待牛肉被炒至变色后,即可盛出待用,重新给锅中添油,待油烧热后,放入青椒块,炒至青椒断生后,放入炒过的牛肉,翻炒均匀后,放入红尖椒;

第五步,再次翻炒均匀后,加上适量的蚝油,再按照个人的口味添加食盐,炒拌均匀后,即可关火,将炒好的青椒牛肉盛出在盘子中,即可开始享用,香辣美味真好吃。

九、牛肉炒辣椒怎么炒好吃又嫩?

步骤 1

牛肉洗净切片,加适量料酒,少量香醋,少量盐腌制10分钟

步骤 2

葱姜蒜切碎,洋葱切条,香菜切碎

步骤 3

锅里加适量油烧七分热,将腌好的牛肉和姜丝大蒜同时下锅,炒到锅里剩少量汤汁装盘。

步骤 4

不用洗锅,直接倒入少量油烧热,先下洋葱炒一分钟加入红辣椒再炒一分钟后将牛肉倒入锅里大火炒,然后加一小勺豆瓣酱炒匀,加盐加入切好的香菜小葱,最后加少量白糖。炒熟装盘出锅

十、萝卜炒牛肉怎么炒好吃又嫩?

白萝卜开胃解腻又消食,牛肉和它一起吃开胃健脾,同时还去除牛肉的草腥味

原料:牛里脊、白萝卜、蛋液、料酒、生抽、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、香葱、大葱、姜、玉米淀粉。

做法步骤:

第1步、食材备好,牛里脊要用清水浸泡出血水再用。

第2步、牛里脊肉切成薄片加入适量料酒。

第3步、适量生抽。

第4步、加入适量蛋液。

第5步、加入少许蚝油。

第6步、少许白胡椒粉。

第7步、加入适量玉米淀粉加入少许食用油。

第8步、加入少许玉米淀粉。

第9步、用手抓匀腌制30分钟。

第10步、大葱,香葱,姜丝切好备用。

第11步、锅里到适量油烧热,要比平时炒菜多到一些。

第12步、接着下入腌好的牛肉片迅速滑散,过一下油炸一下炒出来的牛肉才会不柴。

第13步、另起锅倒入少许油放入一勺豆豉。

第14步、放入大葱白姜丝爆出香味。

第15步、下入切好的白萝卜丝翻炒均匀。

第16步、下入牛肉倒入味极鲜酱油翻炒均匀调味。

第17步、撒上香葱。

第18步、加入适量盐翻炒均匀就好了。

第19步、炒好的牛肉特别鲜嫩。

总结:

炒牛肉鲜嫩的秘诀第一要选择牛里脊肉,二,炒牛肉不要焯水,焯过水的牛肉是炒不软的,只需要清水泡出血水,切成厚度适中的肉片加料炒制就好

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