怎样炒牛肉又滑又嫩？ 怎样炒牛肉片又滑又嫩？

一、怎样炒牛肉又滑又嫩？

这样炒又滑又嫩，做法如下：

先腌制上浆，这样才能保持口感滑嫩。

加入盐、酱油、啤酒等，调味是为了提前去除腥味和味道；加入淀粉和蛋清可以保持牛肉的水分，口感软嫩；加入食用油可以封住水分，防止粘锅和粘锅。

另一种是用冷油加热平底锅，低温煎炸，这样牛肉就会滑嫩。如果温度太高，就直接炸了。

二、怎样炒牛肉片又滑又嫩？

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜，

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

三、牛肉炒榨菜怎样做又滑又嫩？

食材清单

牛肉 250克 、 榨菜 2包 、 小米辣椒 6个 、 葱 2根

烹饪步骤

第一步

牛肉选择炒不老的部位（问卖牛肉的真的有）牛肉买回来用蚝油 鸡精 生粉水，油一起腌20分钟（牛肉不要放盐腌会老）想吃鸡蛋的话煎下鸡蛋 也可以不放（我只是刚好又想吃鸡蛋就偷懒了）

第二步就是把乌江榨菜放到锅里用油炒一下，喜欢吃辣椒的可以跟我一样放小米辣椒

最后一步就是把锅里放油（热锅冷油）牛肉会比较嫩！炒一下牛肉把榨菜放进去一起炒 起锅前1分钟放葱就可以了

四、怎么炒肉又嫩又滑？

要把肉炒得又嫩又滑，主要有以下几个方法：

1. 腌制：在炒肉前，可以先把肉腌制一下，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、淀粉等，一般 15-20 分钟即可。腌制过程中，可以搭配一些草果、八角、桂皮、大葱等调味料，使肉更加入味。

2. 切片：将肉切成薄片，片要瘦的厚度大约 3-5 毫米，这样烹调时间短，肉才会更容易入味，并且炒制过程也不容易把肉炒老。

3. 按纹理切：将肉按照肌肉纹理切成片，这样可以让肉质更加嫩滑，切成这样之后再稍微拍打一下，让其更有嚼劲。

4. 烹制：烹制的时候要先用高温爆炒，将炒锅和油都预先加热好，然后将肉倒入锅中炒制，炒制的时间不宜过长，差不多 30 秒到 1 分钟即可。同时，最好不要放太多的肉在锅里，这样肉就会蒸煮而不是炒制，使肉更加嫩滑。

5. 最后一锅水：在炒肉结束之前，可以适量加入一些水来焯一下，将熟肉出水，这样可以使肉更加嫩滑，肉里的油脂和油脂分离，也可以有效减少油腻感。

总之，以上方法精心搭配使用，绝对可以让你做出嫩滑肉质的美食。

五、丸子怎么炒的又滑又嫩？

准备食材:1斤猪肉（肥瘦比例为4:6）、1个鸡蛋、老姜末和葱末各20克、15克玉米淀粉、10ml料酒

第一步：

我们将猪肉洗干净后去皮，用刀将猪肉剁成肉末。直到肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，把猪肉末放在一个干净的盘子备用。把准备好的老姜末和葱末装进纱布里，放进一个干净的碗里，再放入100克的水浸泡成葱姜水。

第二步：

我们在准备一个干净的盆子将准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒，以及适量的盐全部放进盆里。放入少量的葱姜水。用手朝一个方向不停的搅拌肉末。搅拌过程中，如果感觉到肉末太黏稠了，就加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水，已经全部加入到肉末中时，就可以把适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉一起加进肉末里，继续朝同一个方向搅拌，当盆里的肉末呈糊状时，就说明已经搅拌好了。

第三步：

我们在锅中加入适量的水，把水烧到有气泡冒出时，就可以已经搅拌好的肉末挤成丸子，放入锅中煮。在煮丸子过程中，会产生白沫，我们需要将把白沫打出来倒掉。同时要注意火候不要太大，中火就可以了。丸子完全煮熟后，我们还可以在肉丸汤中加入一些自己喜欢吃的蔬菜，荤素搭配才会更加美味。

同时大家在做肉丸的时候还要注意以下几点。

第1点，我们在选择猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的猪肉，猪肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2点，在剁肉末的时候，一定要将肉末剁得很细。

第3点，在搅拌肉末的时候一定要朝一个方向。

第4点，搅拌过程中加水的时候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5点，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使丸子在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。

六、如何才能炒出又嫩又滑的牛肉呢？

材料

牛肉

酱油

姜片

生粉

做法1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。3、再加一小勺生油拌匀。4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

七、牛肉怎么炒又酥又嫩？

1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；

2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可

八、烤牛肉怎么腌制又嫩又滑？

牛肉切好后加入鸡蛋液，适量的啤酒和食用油及切碎的洋葱沫，姜片，食盐，黑胡椒粉，用手充分抓均腌制半小时左右，在洒上干淀粉抓均后烤至。

九、牛肉丁怎么腌制又滑又嫩？

食材清单 —

主料:

Big Tummy宝贝牛排

100g

辅料:

宝贝胡萝卜丁、木耳

10g

甜椒

10g

淀粉

5g

— 烹饪步骤 —

1· 食材清单

2· 宝贝牛排放入水中解冻5分钟左右即可。

3· 将解冻好的牛排切成丁，甜椒和木耳也切成丁。

4· 淀粉兑入少许清水，倒入牛肉丁中，搅拌均匀腌制10分钟。 Ps：烹饪肉类还有个小诀窍，宝贝牛排本身就非常适合宝宝食用，用淀粉腌制过后更是滑嫩，也更好消化哦～

5· 取锅烧水，将胡萝卜丁、木耳丁、甜椒丁焯水断生。

6· 热锅倒油，倒入牛肉丁中大火翻炒断生。

7· 倒入焯水后的蔬菜。

8· 翻炒均匀即可出锅啦。 Ps：大龄宝宝也可以在这一步加入适量宝宝酱油调味哦。

十、牛肉怎么码料又滑又嫩？

码牛肉想要又滑又嫩，可以把牛肉丝放到一个碗里，倒入一点点的葱姜，浸泡过的水，然后撒上几克盐，放入一些胡椒粉，倒入料酒，然后用手指指从下往上抓，一边抓一边揉搓，直到所有的牛肉全部抓过一遍以后，放在那里静置15分钟，这样起锅烧油炒牛肉，炒出来的牛肉就会又滑又嫩