手扒羊肉做法？ 手扒羊肉的做法？

一、手扒羊肉做法？

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

步骤：

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

二、手扒羊肉的做法？

手扒羊肉是一道传统的新疆菜肴，做法如下：

所需食材：

- 羊肉（带骨或去骨均可）500克

- 大葱1根

- 姜片5片

- 八角2个

- 花椒1小把

- 料酒1汤匙

- 生抽1汤匙

- 盐适量

- 清水适量

- 食用油适量

步骤：

1. 羊肉洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜、八角和花椒煸炒出香味。

3. 加入羊肉煸炒至变色，倒入料酒和生抽，翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火煮30分钟。

5. 羊肉煮熟后，捞出放在盘子里，用手将羊肉扒成小块，去掉骨头和筋膜。

6. 将扒好的羊肉放在盘子里，淋上煮肉时留下的汤汁，撒上适量的盐即可。

手扒羊肉的关键在于煮肉的时间和火候，煮肉时间过长会导致肉质过于烂糊，火候不足则会导致肉质过于硬。建议大火煮开后转小火慢炖，直到羊肉变得酥烂即可。

三、扒羊肉最正宗的做法？

主料：羊里脊肉500克

辅料：葱姜适量 盐2克 酱油10克 水淀粉5克

做法：

1、锅里加入葱姜，羊里脊肉，小火煮30分钟左右，以把羊肉煮透为宜

步骤/方式二

2、煮好的羊肉捞出一块，放冰箱冷藏2小时左右，这样主要是好切片

步骤/方式三

3、冷藏好的羊肉切大片，厚度以2至3毫米为宜

步骤/方式四

4、把切好的羊肉摆到碗里

步骤/方式五

5、加葱、姜、盐

步骤/方式六

6、再加少量的煮羊肉的汤，开水上笼，中火蒸40分钟

步骤/方式七

7、蒸好的羊肉，把葱、姜挑出来

步骤/方式八

8、汤汁倒入锅里，加一点特级酱油

步骤/方式九

9、再用水淀粉勾芡

步骤/方式十

10、最后把羊肉倒扣到盘里，浇上汤汁，点缀摆盘即可

四、白扒羊肉最正宗的做法？

白扒羊肉最正宗做法：

1、羊肉洗干净，在清水里浸泡3小时，中间换水3次，这样做不但可以泡去血水，还可以去除膻味。

2. 蒸锅里加入清水，放入浸泡过的羊肉，加入少许黄酒，大火烧开，水开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出控水，放凉后用清水冲洗干净羊肉上粘的血沫。

3. 把洗干净的羊肉放入炖盅里，加入适量清水，以没过羊肉为准，加少许黄酒、3根小的胡萝卜、生姜3片，时间设置为3小时。电炖盅会小火慢炖。

4. 时间到后，取出晾凉，凉透后用保鲜膜封住，放冰箱冷藏一晚上，这样羊肉会更加劲道有弹性。

5. 调料汁：小香葱切成葱末，加入20克左右的生抽，3克白糖，1克香油，搅拌均匀，就可以用来蘸羊肉啦。

6. 羊肉在冰箱里冷藏了了一晚，取出晾凉的羊肉，挨刀切成薄片，肉皮朝上码放，再配上料汁白扒羊肉就完成了。

五、马家手扒羊肉正宗做法？

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步骤

1.将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

锅内倒入二斤清水，再放入羊肉放在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃

六、手扒羊肉蘸汁的做法？

羊排用当天现买的，冷水泡出血水，用手洗洗这样羊排泡出的血水更彻底。

步骤 2羊排冷水进锅，大火烧开。中间不盖锅盖。

步骤 3锅开，撇血沫…成清汤。

步骤 4加入姜片（姜用刀拍一下，一片能出两片用）。

步骤 5三段葱段，三四片香叶。大火开盖煮5分钟。

步骤 6盖锅盖，中小火慢炖一个半小时以上…

步骤 7一小时左右后加入花椒，纱布包上。防止肉里硬塞花椒粒。

步骤 8如果想喝羊汤加入大枣枸杞当归黄芪，炖半小时…

步骤 9花椒包

步骤 10出锅前加入适量盐。

步骤 11羊排单盛就来

步骤 12自己调的手抓羊肉蘸料（辣椒面，味精，孜然面，孜然粒，花椒粉，胡椒粉，盐粒）

步骤 13手抓羊肉蘸料，肉嫩，味纯！就着大蒜，吃肉就大蒜美味加一半

七、羊扒家庭最简单做法？

羊扒 2-3块,洋葱 1/2个,蒜头 3瓣,番茄 2个,甘笋 1条,薯仔 1个,月桂叶 3块,迷迭香 适量,有机黑豆豉油露／米酒 各2汤匙,鸡汤 1.5碗,冰糖 1小块,盐 1/2茶匙,葡萄籽油 3汤匙,特级初榨橄榄油 2汤匙,水 1

做法

1、用豉油及迷迭香腌羊扒30分钟。洋葱、蒜头、番茄、甘笋及薯仔切粒。

2、烧热锅下葡萄籽油，大火煎香羊扒。

3、用炖锅加入橄榄油，炒香洋葱、蒜头及迷迭香。加入番茄、甘笋、薯仔、鸡汤、月桂叶、米酒及冰糖，煮成汁料。

4、将汁料淋在羊扒上碟，又或将羊扒连料焖煮2小时，即可。

八、手扒羊肉的“扒”怎么读？

扒 pá 用耙搂，聚拢：扒草。

搔，抓：扒痒。

炖烂，煨烂：扒羊肉。

九、手扒羊肉蘸料的正宗做法？

调制方式：

材料

芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量

做法

1、用适量的水将芝麻酱调开。

2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。

十、酱羊肉最简单的做法？

美食特色：色泽酱黄，肉香扑鼻，瘦不塞牙，把而不腻，滋味纯正，鲜美适口

材料:羊肉2500克、白萝卜500克、小红枣25克调料：干黄酱250克、食盐75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克

做法：1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95度之间。

要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用