川菜爆炒猪宝的做法大全?
一、川菜爆炒猪宝的做法大全?
主料:猪宝300g、黑木耳100g、洋葱100g
辅料:油适量、盐适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖、花椒、孜然粉适量、料酒适量、鸡精适量、葱适量。
1、葱,姜,蒜,花椒洗净备用。
2、洋葱切块备用。
3、木耳洗净备用。
4、猪蛋洗净,用刀从中间割开,并用料酒腌制十分钟,也可以不用料酒,直接放热水中焯两分钟。
5、锅内油热后加一勺白糖,等白糖化开变颜色把猪宝倒锅里翻炒,不停的翻炒,因为很容易熟的不均匀。
6、把葱姜蒜花椒倒锅中翻炒一分钟,再把木耳洋葱倒锅中,加盐,老抽,鸡精继续翻炒。
7、待快出锅时撒上少许孜然粉。
8、出锅食用。
二、羊肉爆炒面做法大全?
主料 4种
面条
1把
羊肉
适量
胡萝卜
适量
西红柿
适量
辅料 4种
葱适量生姜适量指天椒适量大蒜适量
调料 4种
盐适量鸡精适量十三香适量味极鲜酱油适量
烹饪步骤 11步
步骤1
准备食材:羊肉适量,胡萝卜适量,西红柿半个,葱,生姜,指天椒,大蒜少许。面条适量。
步骤2
羊肉切片,胡萝卜切丝,指天椒切段,大蒜切片,生姜切丁,西红柿切块。
步骤3
面条放开水里面煮,能够夹断就可以了。
步骤4
煮好的面条,过一下凉水,这样不容易粘。
步骤5
在把它捞出来控干水分。
步骤6
锅里面放适量的油,把羊肉炒一下。再把生姜葱大蒜指天椒放进去,翻炒。
步骤7
炒香以后放适量的味极鲜酱油上色。也可以放一点点老抽。
步骤8
把西红柿,胡萝卜放进去翻炒出水分。
步骤9
放适量的盐和鸡精,十三香调味。
步骤10
再把面条放进去翻炒,放适量的味极鲜酱油翻炒上色。
步骤11
装盘就可以吃了
三、爆炒儿童羊肉的做法大全?
材料:切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
做法:
1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干,
2、洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段,
3、往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出,
4、往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖,
5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
四、靖远爆炒羊肉片的做法大全?
炒羊肉片的做法:
1、将羊羔肉洗净,剁成4厘米见方的块,加酱油10克、盐2克、料酒10克搅匀。将葱切段,
姜拍松。
2、锅中加植物油500克
烧至八成热,放入羊羔炸至深红时捞出,将肉
入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油40克、砂仁、山奈、盐4克、料酒20克、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂,捞去葱、姜、砂仁、山奈,加胡椒面。
提示;
羊羔肉焖前油炸,砂仁、山奈必不可少,加水不要过多。
五、川菜爆炒鱼做法?
1、用料:龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋(只用蛋清)1个、姜2片、胡椒粉适量。
2、龙利鱼切片,稍微厚一点,否则容易碎,放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。(鱼片需要稍微咸一点。)洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发,减去根部洗净备用。
3、甜椒、木耳放开水汆烫一下,捞出备用。
4、水烧开,放鱼片汆烫至熟。捞出备用。
5、锅内油热后放入生姜爆出香味,倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生,所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。(喜欢吃生一点的,翻炒一会就可以了。)随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。
6、最后加入鱼片,稍微翻炒一下就可以盛出。
六、鳝鱼的做法川菜爆炒?
1.
把500克鳝鱼清洗干净。
2.
去头、内脏和骨头,切成小段。
3.
清洗干净血水,加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。
4.
把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。
5.
把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段,10克姜切成小块。
6.
起锅烧50克油。
7.
油七成热时,下入鳝鱼段快速翻炒变色,煸出香味,盛出待用。
8.
锅中留20克油,下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。
9.
加入鳝鱼段,翻炒均匀,加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉,翻炒均匀。
10.
起锅装盘,加入20克葱段。
七、川菜爆炒牛肉的做法?
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
八、爆炒羊肉的做法?
食材准备
羊肉适量、红椒适量、大葱适量、姜适量
做法
爆炒羊肉(步骤1-8)
1、热锅里倒入橄榄油把大葱炒出香味盛出备用。
2、再把红椒炒干水分盛出备用
3、锅里重新倒入橄榄油放姜。
4、把羊肉倒入翻炒。
5、加入少许孜然粉以及花椒油。
6、喜欢辣的也放少许辣椒酱。
7、炒至水分干把红椒以及大葱倒入一起炒。
8、翻炒均匀加入少许盐、糖、鸡精勾生粉芡即可。
营养丰富
九、红烧鳝鱼的做法川菜爆炒?
用料
黄鳝 4条
老抽 1汤勺、鲜酱油 3汤勺、大蒜 2~3颗、姜片 4片、胡椒粉 适量、糖 4小勺、料酒 2汤勺
红烧鳝鱼的做法步骤
步骤1、
黄鳝洗净切段,撒上两小勺盐 用手捏揉将黄鳝外的粘层 揉去 再用水冲净沥干
步骤2、
准备 姜 大蒜
步骤3、
热锅冷油 先将大蒜炒至金黄
步骤4、
放入黄鳝 翻炒 再加入 姜片
步骤5、
料酒2勺 老抽1勺 鲜酱油3勺 (此处都是用家里喝汤的勺) 糖4至5小勺(调料的小勺) 加入水 埋没过黄鳝即可,大火煮开后 盖上锅盖小火焖15分钟,适量撒点胡椒粉,大火收汁 撒上葱花翻一下 关火!
步骤6、
装盘后再撒一点葱花点缀
十、鳝鱼丝的做法川菜爆炒?
材料:黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。
调料:盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。
1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。
2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。
3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。
4、锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用。
5、锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可。
小贴士
1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。
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