爆炒羊架子怎么炒? 爆炒牛肉片怎么炒才嫩好吃?
一、爆炒羊架子怎么炒?
材料
鲜羊肉,仔姜,青红椒,大葱(取葱白)
调味料
黄酒,盐、醋、鸡精
做法
1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝;
2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻;
3、锅中下油烧到八成热,下姜丝煸香;
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐、鸡精,起锅前滴点醋即可。
二、爆炒牛肉片怎么炒才嫩好吃?
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。
切牛肉的时候要注意,不能胡乱切一通,要先观察一下牛肉的纹理,有些朋友可能不太在意,切得不对的话,用了正确方法还是炒的不好吃。
切牛肉得逆着纹理,切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水,如果直接下锅炒,腥味特别重,非常难吃,如果直接腌制,腥味小一点,但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,记得要用水抓洗几下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,当你把切好的牛肉在放水里洗,水马上会变得带有血色,这就说明牛肉里血水很多,而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了,挤掉水分放干净碗里,加一点食盐用手反复抓拌,一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米淀粉、食用油,搅拌均匀即可,腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅,那么需要做好热锅凉油,开大火将炒锅烧到冒烟,加多一些食用油加热润锅,油热后倒出,再加适量凉油,烧热到五成热,将牛肉倒进锅中。
快速滑炒,牛肉片散开,并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油,放生姜片、葱段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道,炒到断生后,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加少许蚝油或者鸡精提鲜,再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了,香气四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,没腥味。
三、爆炒蝴蝶肉片?
1将猪肉切成片,放上十三香、盐、淀粉,抓一抓,使肉片全都裹上作料,腌15分钟。
2腌肉过程中备料,将葱、姜、蒜切末,干辣椒切小段(依据个人喜好掌握辣椒分量),调好淀粉汁。
3点火坐锅,将洗净择好的油菜放入锅中,不断翻炒,将油菜煸熟,颜色变绿塌架后盛出来,放入汤盆。
4往锅里放油(和平时炒菜时放的差不多就好),待油热后,放入腌好的肉片,煸炒,待肉炒熟后,往锅里加淀粉汁,翻几下,看汤汁粘稠后倒入汤盆(油菜上)。5将花椒、葱末、姜末、蒜末、辣椒放入肉片上。
6将刚才炒肉片的锅刷干净,点火坐锅,往锅里倒入色拉油,这次油量要大一些,待油八分热时,放入锅中少许花椒和辣椒,当油沸腾时,关火,将油倒入汤盆内。
7完活,开吃!
四、爆炒羊肉片?
做法
1、羊后腿肉去掉筋膜,洗净,切成薄片,加上少许食盐和料酒拌匀;
2、洋葱剥去老皮,用清水洗净,切成小块。
爆炒羊肉片3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。
4、净锅置火上,加入植物油烧至七成热,放入羊肉片滑散、滑透,倒入漏勺沥油。
5、炒锅上火烧热,加入适量底油,下入洋葱块煸炒片刻。
6、再放入葱花、蒜片、羊肉片,烹入料酒,倒入味汁翻炒均匀,淋上香油,出锅装盘即可。
五、炒肉片用什么羊最好?
炒肉片用羔羊羊排肉最好吃,鲜嫩可口
六、爆炒羊肉片怎么炒得又嫩又好吃?
1、主料:羊肉、大葱、洋葱;调味料:姜片、桔子皮、料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽 、蚝油、淀粉、食用油、孜然粒、烧烤料、蛋清。
2、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上,目的是泡出羊肉内的血水,减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条,放入大碗中,加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒,抓拌均匀后腌制10分钟。
3、准备配料:大葱一根切成葱段备用;今年的大葱太贵了,不舍得放太多,我又加了半个洋葱,切成条备用。
4、十分钟后,挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮,然后再进行二次腌制:加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油,一勺淀粉、一个蛋清,抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油,锁住羊肉的营养和水分,再次抓匀后腌制10分钟即可。
5、起锅加油,油温5成热时放入腌制好的羊肉,快速地滑炒,将羊肉炒至8成熟时关火,盛入盘中备用。
6、锅留底油,放入葱段和洋葱翻炒,炒香后再次倒入羊肉。
7、翻炒均匀后开始调味:加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料,再次翻炒均匀,化开调料后关火出锅,装盘后撒上一把小葱花,一盘好吃的葱爆羊肉就做好了,太香了。
七、爆炒肉片啥意思?
爆炒肉片是一道特色传统名菜,属于鲁菜系,制作时主料为猪肉,配料为笋,水发木耳,黄瓜。
所需食材
主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥)。配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。调料:酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。
制作方法
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片, 木耳摘洗干净。
2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。
3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。
八、爆炒肉片家常做法?
工具/原料
葱 (少许)
瘦肉 (250克)
淀粉 (少许)
盐 少许
糖 1小勺
酱油 1小勺
蒜头 少许
方法/步骤
1/7
备好所需材料,清洗干净
2/7
肉切成薄片,或者正方形小块,放入酱油,淀粉,盐巴腌制一小会
3/7
锅里放少许油爆香蒜末
4/7
倒入切好的肉翻炒出油,选的肉尽量带点肥的上面,那样炒起来才好吃
5/7
炒到这样子出油,闻着好香,如果油多的话,可以拿碗盛出点,看个人口味
6/7
放入葱段,撒点糖,出锅即可
7/7
出锅装盘完成
九、爆炒牛肉片做法?
食材:
主料:牛肉。
辅料:姜,蒜,葱,料酒,胡椒粉,鸡蛋,生粉,生抽,酱油,花椒,干辣椒,朝天椒,盐,油。
烹饪方法:
(1)牛肉洗净切成薄片,装入碗中备用。
(2)拿一个鸡蛋把蛋清取出倒入装有牛肉的碗中,目的让牛肉更加润滑,口感更好。
(3)加入料酒,生粉、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一会。
(4)姜洗净切丝,蒜去皮洗净切末,葱洗净切段备用。
(5)朝天椒洗净切成小段装盘备用。
(6)热锅加入食用油,七层油温加入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒、朝天椒炒香。
(7)加入牛肉爆炒,再加入盐调味,加入生抽、酱油上色。
十、爆炒肉片什么梗?
爆炒肉片不是梗,是一种常见的家常菜。
食材用料:
瘦肉 250克
葱 4棵
酱油 一勺
淀粉 一茶匙
盐巴 一小勺
糖 一小勺
蒜末 少许
爆炒肉片的做法:
1.备好所需材料,清洗干净
2.肉切成薄片,或者正方形小块,放入酱油,淀粉,盐巴腌制一小会
3.锅里放少量油爆香蒜末
4.倒入切好的肉翻炒出油,选的肉尽量带点肥的上面,那样炒起来才好吃
5.炒到这样子出油,闻着好香,如果油多的话,可以拿碗盛出点,看个人口味
6.放入葱段,撒点糖,出锅即可
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.