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爆炒羊架子怎么炒? 爆炒牛肉片怎么炒才嫩好吃?

2023-08-22 22:32:26美食专题1

一、爆炒羊架子怎么炒?

材料

鲜羊肉,仔姜,青红椒,大葱(取葱白)

调味料

黄酒,盐、醋、鸡精

做法

1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝;

2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻;

3、锅中下油烧到八成热,下姜丝煸香;

4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐、鸡精,起锅前滴点醋即可。

二、爆炒牛肉片怎么炒才嫩好吃?

第一步——选择合适的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。

切牛肉的时候要注意,不能胡乱切一通,要先观察一下牛肉的纹理,有些朋友可能不太在意,切得不对的话,用了正确方法还是炒的不好吃。

切牛肉得逆着纹理,切成薄片或者细条。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉内部藏有血水,如果直接下锅炒,腥味特别重,非常难吃,如果直接腌制,腥味小一点,但还是避免不了腥味。

所以切好牛肉后,记得要用水抓洗几下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,当你把切好的牛肉在放水里洗,水马上会变得带有血色,这就说明牛肉里血水很多,而这些血水就是腥味来源。

换洗两次就差不多了,挤掉水分放干净碗里,加一点食盐用手反复抓拌,一直抓拌到出现黏性即可。

再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。

然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米淀粉、食用油,搅拌均匀即可,腌制十分钟。

第三步——热锅凉油、炒牛肉

有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅,那么需要做好热锅凉油,开大火将炒锅烧到冒烟,加多一些食用油加热润锅,油热后倒出,再加适量凉油,烧热到五成热,将牛肉倒进锅中。

快速滑炒,牛肉片散开,并有些变色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉时留下底油,放生姜片、葱段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。

炒配菜时加食盐或者生抽增加味道,炒到断生后,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加少许蚝油或者鸡精提鲜,再次翻炒至均匀关火。

这样一盘炒牛肉就做好了,香气四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,没腥味。

三、爆炒蝴蝶肉片?

1将猪肉切成片,放上十三香、盐、淀粉,抓一抓,使肉片全都裹上作料,腌15分钟。

2腌肉过程中备料,将葱、姜、蒜切末,干辣椒切小段(依据个人喜好掌握辣椒分量),调好淀粉汁。

3点火坐锅,将洗净择好的油菜放入锅中,不断翻炒,将油菜煸熟,颜色变绿塌架后盛出来,放入汤盆。

4往锅里放油(和平时炒菜时放的差不多就好),待油热后,放入腌好的肉片,煸炒,待肉炒熟后,往锅里加淀粉汁,翻几下,看汤汁粘稠后倒入汤盆(油菜上)。5将花椒、葱末、姜末、蒜末、辣椒放入肉片上。

6将刚才炒肉片的锅刷干净,点火坐锅,往锅里倒入色拉油,这次油量要大一些,待油八分热时,放入锅中少许花椒和辣椒,当油沸腾时,关火,将油倒入汤盆内。

7完活,开吃!

四、爆炒羊肉片?

做法

1、羊后腿肉去掉筋膜,洗净,切成薄片,加上少许食盐和料酒拌匀;

2、洋葱剥去老皮,用清水洗净,切成小块。

爆炒羊肉片3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。

4、净锅置火上,加入植物油烧至七成热,放入羊肉片滑散、滑透,倒入漏勺沥油。

5、炒锅上火烧热,加入适量底油,下入洋葱块煸炒片刻。

6、再放入葱花、蒜片、羊肉片,烹入料酒,倒入味汁翻炒均匀,淋上香油,出锅装盘即可。

五、炒肉片用什么羊最好?

炒肉片用羔羊羊排肉最好吃,鲜嫩可口

六、爆炒羊肉片怎么炒得又嫩又好吃?

1、主料:羊肉、大葱、洋葱;调味料:姜片、桔子皮、料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽 、蚝油、淀粉、食用油、孜然粒、烧烤料、蛋清。

2、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上,目的是泡出羊肉内的血水,减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条,放入大碗中,加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒,抓拌均匀后腌制10分钟。

3、准备配料:大葱一根切成葱段备用;今年的大葱太贵了,不舍得放太多,我又加了半个洋葱,切成条备用。

4、十分钟后,挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮,然后再进行二次腌制:加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油,一勺淀粉、一个蛋清,抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油,锁住羊肉的营养和水分,再次抓匀后腌制10分钟即可。

5、起锅加油,油温5成热时放入腌制好的羊肉,快速地滑炒,将羊肉炒至8成熟时关火,盛入盘中备用。

6、锅留底油,放入葱段和洋葱翻炒,炒香后再次倒入羊肉。

7、翻炒均匀后开始调味:加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料,再次翻炒均匀,化开调料后关火出锅,装盘后撒上一把小葱花,一盘好吃的葱爆羊肉就做好了,太香了。

七、爆炒肉片啥意思?

爆炒肉片是一道特色传统名菜,属于鲁菜系,制作时主料为猪肉,配料为笋,水发木耳,黄瓜。

所需食材

主料:猪肉200克(七成瘦,三成肥)。配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。调料:酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。

制作方法

1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片, 木耳摘洗干净。

2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。

3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。

八、爆炒肉片家常做法?

工具/原料

葱 (少许)

瘦肉 (250克)

淀粉 (少许)

盐 少许

糖 1小勺

酱油 1小勺

蒜头 少许

方法/步骤

1/7

备好所需材料,清洗干净

2/7

肉切成薄片,或者正方形小块,放入酱油,淀粉,盐巴腌制一小会

3/7

锅里放少许油爆香蒜末

4/7

倒入切好的肉翻炒出油,选的肉尽量带点肥的上面,那样炒起来才好吃

5/7

炒到这样子出油,闻着好香,如果油多的话,可以拿碗盛出点,看个人口味

6/7

放入葱段,撒点糖,出锅即可

7/7

出锅装盘完成

九、爆炒牛肉片做法?

食材:

主料:牛肉。

辅料:姜,蒜,葱,料酒,胡椒粉,鸡蛋,生粉,生抽,酱油,花椒,干辣椒,朝天椒,盐,油。

烹饪方法:

(1)牛肉洗净切成薄片,装入碗中备用。

(2)拿一个鸡蛋把蛋清取出倒入装有牛肉的碗中,目的让牛肉更加润滑,口感更好。

(3)加入料酒,生粉、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一会。

(4)姜洗净切丝,蒜去皮洗净切末,葱洗净切段备用。

(5)朝天椒洗净切成小段装盘备用。

(6)热锅加入食用油,七层油温加入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒、朝天椒炒香。

(7)加入牛肉爆炒,再加入盐调味,加入生抽、酱油上色。

十、爆炒肉片什么梗?

爆炒肉片不是梗,是一种常见的家常菜。

食材用料:

瘦肉 250克

葱 4棵

酱油 一勺

淀粉 一茶匙

盐巴 一小勺

糖 一小勺

蒜末 少许

爆炒肉片的做法:

1.备好所需材料,清洗干净

2.肉切成薄片,或者正方形小块,放入酱油,淀粉,盐巴腌制一小会

3.锅里放少量油爆香蒜末

4.倒入切好的肉翻炒出油,选的肉尽量带点肥的上面,那样炒起来才好吃

5.炒到这样子出油,闻着好香,如果油多的话,可以拿碗盛出点,看个人口味

6.放入葱段,撒点糖,出锅即可

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