爆炒牛肉片怎么炒才嫩好吃?
一、爆炒牛肉片怎么炒才嫩好吃?
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪个部位的牛肉更适合炒,建议用牛里脊肉,用它炒出的口感更软嫩,别弄错了。
切牛肉的时候要注意,不能胡乱切一通,要先观察一下牛肉的纹理,有些朋友可能不太在意,切得不对的话,用了正确方法还是炒的不好吃。
切牛肉得逆着纹理,切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水,如果直接下锅炒,腥味特别重,非常难吃,如果直接腌制,腥味小一点,但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,记得要用水抓洗几下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,当你把切好的牛肉在放水里洗,水马上会变得带有血色,这就说明牛肉里血水很多,而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了,挤掉水分放干净碗里,加一点食盐用手反复抓拌,一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收,接着加玉米淀粉、食用油,搅拌均匀即可,腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅,那么需要做好热锅凉油,开大火将炒锅烧到冒烟,加多一些食用油加热润锅,油热后倒出,再加适量凉油,烧热到五成热,将牛肉倒进锅中。
快速滑炒,牛肉片散开,并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油,放生姜片、葱段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道,炒到断生后,再将牛肉倒进锅中,翻炒均匀后,加少许蚝油或者鸡精提鲜,再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了,香气四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,没腥味。
二、爆炒羊肉片怎么炒得又嫩又好吃?
1、主料:羊肉、大葱、洋葱;调味料:姜片、桔子皮、料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽 、蚝油、淀粉、食用油、孜然粒、烧烤料、蛋清。
2、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上,目的是泡出羊肉内的血水,减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条,放入大碗中,加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒,抓拌均匀后腌制10分钟。
3、准备配料:大葱一根切成葱段备用;今年的大葱太贵了,不舍得放太多,我又加了半个洋葱,切成条备用。
4、十分钟后,挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮,然后再进行二次腌制:加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油,一勺淀粉、一个蛋清,抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油,锁住羊肉的营养和水分,再次抓匀后腌制10分钟即可。
5、起锅加油,油温5成热时放入腌制好的羊肉,快速地滑炒,将羊肉炒至8成熟时关火,盛入盘中备用。
6、锅留底油,放入葱段和洋葱翻炒,炒香后再次倒入羊肉。
7、翻炒均匀后开始调味:加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料,再次翻炒均匀,化开调料后关火出锅,装盘后撒上一把小葱花,一盘好吃的葱爆羊肉就做好了,太香了。
三、羊肉片怎么爆炒才好吃?
把羊肉放入盆里面,加入生抽15克,老抽三克,料酒五克,香葱五克,香油五克,胡椒粉一克,然后把这些东西搅匀腌制15分钟,起锅烧油,油温六成热的时候下入腌好的羊肉,大火炒鸡蛋,升陈控水备用锅内倒入剩下的五克油,烧热后加入葱片儿,炒翻几下充微变设施,倒入剩下的料酒调匀大火翻炒
四、爆炒羊架子怎么炒?
材料
鲜羊肉,仔姜,青红椒,大葱(取葱白)
调味料
黄酒,盐、醋、鸡精
做法
1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝;
2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻;
3、锅中下油烧到八成热,下姜丝煸香;
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐、鸡精,起锅前滴点醋即可。
五、青瓜炒肉片怎么炒好吃?
把猪肉切成片之后,加盐、淀粉、鸡粉腌制10分钟,加淀粉可以让肉更嫩,鸡粉提鲜,或者亲们如果喜欢的话可以加两滴料酒,料酒是去腥味的哦,加一点也是可以的
把黄瓜切片,最好是切成菱形的,只需要三步就可以切出漂亮的菱形的了
把黄瓜切片,最好是切成菱形的,我个人比较喜欢追求美感,哈哈
把蒜容拍碎,备用
锅里放油,感觉到热了,把猪肉放进去炒,要爆炒2分钟哦
等猪肉变颜色之后,放蒜容进去爆炒1分钟,让猪肉吸收蒜的香味,炒好之后盛出来装盘备用
黄瓜不用炒得太久,否则会影响黄瓜本身有的脆感,断生就可以了,因为本身黄瓜是可以生吃的嘛,所以不用炒太久
然后把炒好的猪肉倒进去一起翻炒,再放一点点盐,如果你喜欢的话可以放一点蚝油,一点点就可以了,这样更入味一些,然后大功告成,就可以起锅了
1、炒瘦肉时可以加入一点冷水,这样会使瘦肉更滑嫩;
2、炒黄瓜时间不要太久,太久青瓜就失去原有的爽脆品感了,炒至断生即可;
3、肉最好是选择颜色比较深一点的,比较有口感的,黄瓜选带有刺的,买回来的之后青瓜要用盐水泡一下,把灰尘泡走。
六、大锅炒肉片怎么炒好吃?
方法/步骤
1/6 分步阅读
猪肉洗净,切片,肥瘦肉分开切。瘦肉加少许生抽,淀粉抓匀。
2/6
土豆去皮,洗净切片。洋葱也洗净切片。
3/6
辣椒洗净,去点顶端的把,然后切片。另外备好姜蒜。
4/6
锅洗净烧热,放入肥肉炒出油,放入土豆和洋葱爆香。
5/6
锅中再加少许油,放入姜蒜炒香,再加瘦肉。
6/6
放入青椒,土豆和洋葱一同翻炒,加盐调味即可出锅装盘。
七、辣椒炒肉片怎么炒好吃?
辣椒炒肉片要先煸肉片,然后加入辣椒翻炒。 1.辣椒炒肉片好吃的秘诀在于先煸肉片,再加入辣椒翻炒。2.先煸肉片可以使肉片变得更加嫩滑,猪肉也能够去腥;煸炒的时间也不宜过久,过久会使猪肉失去嫩滑口感。而辣椒可以给煸炒出来的猪肉增加口感,并且掩盖猪肉的腥味。辣椒炒肉片配上米饭简直是一道美味绝伦的下饭菜。3.除了猪肉片和辣椒,还可以适当地加入一些其他的蔬菜和调料,如青椒、豆芽、蒜末等,从而使菜品口感更加多样化。同时,在加入调料时,可以根据个人口味加入适量盐、酱油等调味品进行调节,以达到最佳煮食效果。
八、尖椒炒肉片怎么炒好吃?
尖椒炒肉片是一道非常常见的中式菜肴,下面是制作步骤:
材料:
猪肉(或牛肉、羊肉)片,尖椒,葱姜蒜,生抽,料酒,盐,白胡椒粉,淀粉,色拉油。
步骤:
1. 猪肉切片,加入一些料酒、淀粉、盐、白胡椒粉,拌匀腌制10分钟。
2. 尖椒洗净去籽,切成斜片状,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,爆香葱姜蒜末。
4. 加入肉片煸炒至变色,再加入尖椒,用大火翻炒1-2分钟。
5. 加入生抽、盐、料酒、少量的水,继续翻炒至肉熟透、汤汁浓稠。如果汤汁太少,可以适量加水。
6. 最后加入少许色拉油,翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 肉片要切薄,这样易于入味,也不会太硬。
2. 炒肉片时,火要大,这样能够保证肉片煸炒出香味和口感。
3. 炒菜时少放水,否则汤汁会太多,影响口感。
4. 如果喜欢口感更加鲜美,可以加入适量的辣椒、花椒等调料。
九、爆炒排骨怎么炒好吃?
1/9 将辅料切好备用
2/9 将洗净的小排放入生抽,酱油,盐和葱段腌制用保鲜膜包裹起来。
3/9 放置冰箱冷藏半小时后取出
4/9 热油爆炒大蒜葱
5/9 放入排骨翻炒均匀
6/9 适当加入少许酱油上色
7/9 加入温水中大火小煮
8/9 倒入备用的辅料辣椒等翻炒收汁。
9/9 摆盘。
最后一步
最后装盘。一直用大火炒哦~肉很嫩,味儿也好。
十、爆炒肉丝怎么炒好吃?
步骤/方式1
里脊肉切丝,加少许盐,花椒生姜水,淀粉调匀加少许油腌制十五分钟左右备用。
步骤/方式2
泡发笋丝洗净改刀切寸段备用
步骤/方式3
准备一点大葱切丝,青红椒切丝备用
步骤/方式4
起锅烧油,将肉丝滑热盛出备用。
步骤/方式5
另起锅烧油,下入笋丝煸炒
步骤/方式6
煸炒至水干去除泡发过程中的酸腐味,另加清水焖煮至水渐干笋熟。
步骤/方式7
加入辅料大葱段,青红椒,加盐,生抽,老抽少许翻炒。
步骤/方式8
加入备好的滑熟的肉丝翻炒几下
步骤/方式9
最后加少许鸡精翻炒
步骤/方式10
炒好后即可起锅装盘
步骤/方式11
色香味俱全的肉丝炒泡笋丝就完成了,齐活,动筷子吃吧!
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