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怎样炒肉片好吃? 牛肉片怎样炒好吃?

2023-08-24 04:33:53美食专题1

一、怎样炒肉片好吃?

很多人觉得炒肉片看似简单,实则很容易老,山西家常小炒过油肉给出了一个解决之道。肉片先上浆轻微过一下热油,再回锅与配菜炒一下即可,保证嫩滑。调味的秘诀在于什么呢?就是放俩次陈醋~能让这道菜咸鲜中带有一点醋意,还很开胃!食材:猪里脊肉、蒜苔、木耳、陈醋、盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、芝麻油、葱姜蒜具体步骤:

1. 猪里脊切成3-5毫米的薄片,加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀让肉片挂桨2. 用手把木耳撕小片,蒜苔去掉老的部分,掐成小段3. 油温六七成热,肉片一次下锅,炸至金黄,捞出备用4. 留少许底油,爆香葱姜蒜,加入木耳,蒜苔翻炒,在倒入肉片,加盐、陈醋提味5. 倒入适量的温开水,把肉片煮软,起锅前加适量水淀粉,勾一个薄芡,锅边淋少许芝麻油、陈醋就可以出锅啦~说到过油肉很多人与回锅肉傻傻分不清?它们区别在哪呢?回锅肉,先水煮过一遍,然后溜炒。过油肉,先油炸过一遍,然后红烧。回锅肉的做法可以往下看~材料:五花肉、小米椒、青蒜苗、姜片调料:豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、盐具体步骤:

1. 五花肉加姜片和一勺料酒焯水,去掉浮沫,没捞起来放凉后清水冲洗切成薄片2. 热油煎五花肉,煎至俩面金黄盛出来3. 热油爆香蒜末,切好的小米椒和蒜白,加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱4. 翻炒均匀后,加入五花肉再次翻炒,加入一勺生抽、一勺老抽和少许盐5. 最后加入剩下的蒜苗,快速大火翻炒就完成啦!这俩道小炒肉,肥而不腻,香辣诱人,薄薄的肉片,却藏着说不出来的好滋味!

二、牛肉片怎样炒好吃?

第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒,加上小半碗的清水,用手温柔地抓一抓,让牛肉吸足水分,这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后继续把它用手抓拌均匀,慢慢抓,让牛肉入味。

第四步:抓拌均匀后加入少许的盐,一勺的生粉,再次把它搅拌均匀,让每片牛肉片都粘上生粉,吸入盐味,炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料,因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步:调料加的也差不多了,搅拌均匀后,最后加少许的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分锁住,也防止牛肉片粘连一起,抓拌均匀后放一边备用。

第六步:现在来准备一些配料,一小把青菜,洗净后把它的梗切粒备用,菜叶可以不要,1小块姜去皮切丝,还有一碗的榨菜,

第七步:热锅下油,倒入姜丝爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速划散,把它炒至变色,这一步动作要快,因为牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至变色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至断生,这一步也是很快的,一定要调猛火爆炒,这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至刚好熟就可以了,最后淋入少许的水淀粉,把它翻炒均匀立刻出锅,炒这一道菜,牛肉下锅到出锅,只要一分半钟左右就可以了,简单快速又好吃。

三、怎样炒瘦肉片好吃?

将瘦肉切片洗净先放一点点盐然后放点一酱油,用冼净了的手将瘦肉抓一抓一直抓到看不见水份,将生粉放一点再抓均放点油拌均。开火锅烧热放油爆炒变色就熟。这样炒的瘦肉很好看光亮好吃。

四、辣肉片怎样炒好吃?

青椒炒肉片

材料

青椒 2个,猪肉片或牛肉片 150g,蒜头 3颗末,太白粉 少许,蜜汁烤肉酱 1大匙,米酒 少量,水 少许,盐巴 少许,味精 少许

做法

1、将青椒切块放一边,肉片,将切小片,将一大匙的蜜汁烤肉酱(蜜汁烤肉酱稍微甜)+少许米酒,放入肉片腌2~3-分钟,腌好的肉片,在放少许太白粉(加太白粉是因为要让肉吃起来很嫩,不会吃起来干涩)

2、锅中倒入适量的油,把蒜头爆香,把青椒放入炒,加点水,拌炒,在加入肉片拌炒,炒一炒,在加盐巴,少许味精,以自己的口味加入,就可装盘即可。

五、怎样炒瘦肉片嫩好吃?

炒瘦肉,牢记4点炒肉技巧,炒好后肉嫩不柴味道香,不怕炒好嚼不动,猪肉牛肉鸡肉都适用!下面我来给大家分享一下4点窍门,快来看看。

第一点,先去掉瘦肉内的血水

有人可能发现明明炒得很嫩,但为什么吃着有腥味,实在不完美,想了半天也不知道为什么?原因多半是忘了给瘦肉去血水。

瘦肉切好形状之后,先不要着急下锅炒,也不要直接腌制,而是要把切好的瘦肉放碗内,加入适量水抓几下,让血水溶于水中,将血水倒掉,这重复两三次之后,把水稍微挤一下,就可以进行下一步了。

平常我们都有给冰箱存肉的习惯,而冻肉腥味重,更需要做这一步,直接炒肯定不好吃。

给肉里加水去血水,还有一个好处,这样做相当于给肉补充了水分,会让肉变得更嫩,炒好不怕干柴。

第二点,炒前要先腌制入味

很多人炒瘦肉时,都是切好后直接下锅炒了,觉得加一步腌制太麻烦,倒不如肉下锅后再调味,虽然最终用到的调味料相同,但先后顺序不同,会导致味道不同。

最好的做法是先腌制入味再下锅炒,如果先炒再调味,到时候味道只粘在表面,肉内部味道很淡,这样就难吃了,而且腌制有去腥增香的效果,所以不腌制直接炒的话不入味又不香,肯定不好吃。

腌制时加入盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油,老抽可放可不放,这样简单调味腌制即可,裹上薄淀粉浆,炒好后更加滑嫩好吃。

第三点,炒的时候注意油温

瘦肉不能冷油入锅,那样的话会出现脱浆的情况,炒好后口感差。应该要五成油温下锅,瘦肉入锅后要快速滑炒,炒散并变色后盛出,这样炒好后特别嫩,如果炒好后淀粉糊清晰可见,说明油温不高,已经脱浆了,要注意油温。

有人常遇到粘锅的情况,那多半是用的铁锅,炒之前要稍微处理一下才行。铁锅洗净烧热到冒烟,倒入食用油加热到油冒烟,加热过程中要不断晃动,让油铺满锅面,冒烟后倒出热油,重新倒生油,加热到五成热放入瘦肉快速滑炒。

怎么判断五成热,可以用木筷子试验,放进油里出现密集的小泡就行,有经验后直接用手距离油面近一点感受温度,经验丰富后眼睛一看就知道了。

第四点,搭配食材炒时不要着急放盐

瘦肉已经炒好了,再搭配几种蔬菜一炒一盘菜就搞定了,但有人最后一步往往也容易出错,总是蔬菜入锅翻炒几下就将瘦肉倒进锅里,再加盐和各种调味料翻炒,等蔬菜炒熟后出锅,这样做不对,要注意方法。

先说蔬菜,有的易熟有的难熟,如果易熟的蔬菜就直接下锅炒,炒断生后放瘦肉,如果难熟的蔬菜要先下锅焯水断生,在下锅炒放瘦肉,要是太早把瘦肉放进去,炒得时间太久口感会变差。

放盐和调味料要等到菜要出锅前放进去,这样做不会影响肉的口感。

比如芹菜炒肉,芹菜直接下锅炒不容易炒熟,就可以先焯水,焯水时放盐煮断生,接着芹菜下锅和葱姜蒜翻炒几下,再倒入瘦肉翻炒,最后放入盐、调味料出锅。

六、怎样炒羊肉片好吃窍门?

食材与辅料:羊腿肉、葱姜蒜、青红椒、料酒、淀粉、生抽、老抽,耗油,鸡精,孜然、胡椒粒、胡椒粉、香菜等

制作步骤:

1、羊肉切薄片,用清水多洗几遍,去除血水,攥干水分备用

2、加入料酒,胡椒粒,孜然粒,生抽,老抽,盐,葱,姜,淀粉花生油拌匀,腌制30分钟备用

3、青红椒切丝,葱姜蒜切末,香菜切段,备用

4.锅里放油烧热,把腌制羊肉里的葱姜挑出来,再放羊肉爆炒,羊肉炒制变色盛出备用

5.锅中放油葱姜蒜爆香,放青红辣椒翻炒断生。再入羊肉片,加入适量盐,蚝油,鸡精,胡椒粉,翻炒均匀,然后放香菜就可以出锅了

6、盛盘里再撒点孜然粉,白芝麻,一道美味爆炒羊肉就做好了

七、怎样炒羊肉片最好吃?

怎么炒羊肉片好吃?

材料:羊肉、熟芝麻、盐、小葱、料酒、孜然、姜

操作步骤:

1.香葱备好,羊腿腿肉切成薄片,用料酒抓拌,腌渍5分钟。同时香葱斜刀切段,备点姜丝。

2.炒锅热油,爆香姜丝,放入羊肉炒去水分。

3.炒出油,放盐,放入切好的香葱翻炒。

4.放入芝麻和孜然炒匀即可。

这样好吃又美味的爆炒羊肉片居然只要4步就完成了,真真是简单又不失美味,所以想要在这个冬天大展身手的朋友,可以用这个方法尝试一下哦!

八、怎样炒肉片嫩又好吃?

炒肉片嫩又好吃的技巧如下:

1. 提前腌制:将肉片放入盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉中腌制10分钟,这样可以使肉片更加鲜嫩多汁。

2. 热锅冷油:将锅加热,倒入适量油,放入肉片快速翻炒,加入料酒、葱姜等调料,这样炒出来的肉片不会粘锅。

3. 热水焯水:将肉片放入开水中焯水,待肉片变色发白后捞出,这样可以使肉片的口感更加鲜嫩。

4. 加入啤酒:将切好的肉片放入少许啤酒抓拌均匀,这样炒出来的肉片口感鲜嫩。

5. 放盐的时间:炒肉片时,待肉片炒熟时再放入盐,这样可以保证猪肉的水分不会提前流失掉,炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

九、炒肉片怎样做的好吃?

做法

1.猪肉洗净切片,装入容器中。

2.分别加入生抽,麻油,料酒,胡椒粉和花椒粉,搅拌均匀后,盖上盖子腌制30分钟。

3.准备好红葱头,红辣椒,香葱,姜。

4.分别将红葱头切薄片,香葱切段,红辣椒切粗粒,姜切成末,待用。

5.中大火将锅烧热,倒入玉米油。

6.倒入腌制好的肉片,用锅铲将肉片摊开,待一面煎香后,再翻面。

7.倒入红葱头片,煸炒均匀。

8.用锅铲煸炒至水分收干。

9.水分收干后,倒入适量的蚝油,中大火继续煸炒约2-3分钟。

10.倒入葱段和红辣椒粒,继续煸炒出香葱味道即可装盘。

十、怎样炒狗肉片才好吃?

把狗肉洗干净控干水分,切片,锅中倒入油倒入狗肉片,洋葱丝,加盐,料酒,生抽,少量的水开大火爆炒煮5分钟,加味精调味即可。

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