孟村清炖牛肉做法? 孟村卜老桥清炖牛肉的做法?
一、孟村清炖牛肉做法?
1.
准备牛肉300克,切成小块备用。
2.
把牛肉放入盆中加入清水浸泡2小时,中途换水一次,泡出血水。
3.
准备姜片2克,桂皮1克,八角1克,花椒1克,香叶2片洗净备用。
4.
起锅烧水,放入牛肉,加白酒2克,焯水5分钟,捞起洗净放入炖锅中。
5.
加入香叶,桂皮,八角,姜片,花椒,
6.
加入纯净水2L,食盐2克,料酒25克,大火烧开。
7.
盖上锅盖,小火炖煮2小时即可。
8.
成品图
二、孟村卜老桥清炖牛肉的做法?
材料:牛肉800克,牛骨(如果能切成小块最好),胡萝卜片,洋葱块和洋葱;香叶,黑胡椒粒,黑胡椒粉,盐,苹果醋;
步骤:
1、炖肉:牛肉和牛骨洗净,放入汤锅加入足够清水,水开之后加香叶和黑胡椒、洋葱块,放入两勺苹果醋,并不断捞起浮沫和油汤,慢炖至少3个小时,在最后半个小时将胡萝卜片加入,炖肉时不放盐;
2、切肉片:将煮好的牛肉捞出,放凉之后切薄片(刚出锅的牛肉容易切碎);
3、调味:平锅放油,下洋葱碎煸香,容器加热,将牛骨块和热好的牛肉片以及煮好的胡萝卜片顺序码放,同时用小锅煮沸加了盐的牛肉汤,过滤的,趁热淋在码好的材料上,倒入煸好的洋葱碎,再撒上适量的盐和黑胡椒粉
三、清炖生牛肉的做法?
吧。
首先我们需要准备的食材有:牛肉,葱、姜,花椒,八角,桂皮,香叶,食盐,料酒,白酒,白糖。
【做法】
①、把牛肉切成小块,用凉水泡上,泡出血水,去除腥气,大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。
②、煮锅中放入凉水,放入牛肉,水要没过牛肉。加入一大勺料酒,开火,把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水,达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖,以便让牛肉中的腥气挥发出去。
③、同时也把炖锅中放入水,另起炉灶,烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。煮锅里的凉水要放的足够多,因为炖牛肉的时间会很长,如果水放少了,还没有炖熟汤汁就没了。
④、这时候,可以准备一下配料和调料。把葱切成段,姜切成片。把花椒,八角,桂皮,香叶都清洗干净准备好。
⑤、牛肉煮开以后,用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西,味道也很腥。
⑥、然后把牛肉捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉块表面粘上的浮沫不多,不洗也可以。
⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了,把牛肉块放进煮锅里,开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。再往煮锅里加入一大勺白糖,三大勺料酒,一大勺白酒。加入点白酒,这是我做清炖牛肉的一个小窍门:能有效地去除膻气,使炖出来的牛肉清香扑鼻。然后盖上锅盖,用小火炖煮。
⑧、炖煮到一个半小时以后,加入四小勺食盐,继续炖煮一个小时。炖牛肉一定要后放盐,开始就放入盐,牛肉不容易煮烂。
⑨、炖至牛肉汤汁很少了,就是收汁,就可以了,牛肉变得非常软烂,就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盘中,一道美味的清炖牛肉即成。满厨房都是浓香的牛肉味,而且一点也不腻,一个人就可以吃一大盘。
四、清炖砂锅牛肉的做法?
一、用料:牛腩、姜、葱、桂皮、八角、萝卜、白胡椒粉、料酒各适量。
二、做法步骤:
步骤 1.砂锅先煮水,同时把牛腩切块,凉水下锅,加入料酒一勺,葱、姜,水开后煮三分钟,葱姜挑出,用温水冲净
步骤 2.砂锅水开,下入牛肉,放两粒八角,两小块桂皮,煮半小时
步骤 3、萝卜,切块,大概1.5厘米左右
步骤 4、半小时后下入萝卜再煮半小时
步骤 5、盛到碗里放盐、白胡椒粉和香菜即可。
五、清炖芋头牛肉的做法?
、准备好的牛肉芋头清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝;
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾;
3、炖牛肉汤的牛肉需要先焯一遍水,这一步是必不可少的,因为刚才的浸泡并不能把牛肉中的血水完全浸泡出来,焯水能让牛肉中的血水更好的去除,这样能减少腥味,如果不焯水直接煮,就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁中,牛肉汤腥味会比较重;
六、清炖熟牛肉的做法?
原料
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牛肉 (适量)
红枣 (适量)
大葱 适量
生姜 适量
料酒 两勺
胡椒粉 一勺
食盐 一勺
方法1,将整块牛肉切成小块。
方法2,将处理好的姜切成片。
方法3/锅内烧水,倒入牛肉块,加入料酒 开始煮。
方法4/煮至牛肉变白捞出。
方法5/锅内倒入开水,倒入牛肉块,放入葱结、姜片和红枣。
方法6/加入食盐和料酒,盖上盖子炖四十分钟。
方法7/打开锅盖,捞出葱结和姜片。
方法8/加入食盐、味精和胡椒粉,捞出即可。
方法9/这样美味的清炖熟牛肉就做好了。
七、清炖牛肉的做法?
食材:牛肉800克,大葱半颗,老姜1小块,料酒3勺,大料2个,香叶2片,陈皮5克,丁香3粒
制作步骤:1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。牛肉块建议切得大一点儿,因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大,大概核桃那么大的块,大块肉吃着也比较过瘾
2、找一个大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料,如果喜欢吃辣,还可以加2根辣椒,不过如果喝汤的话,不建议放辣椒了,实在喜欢吃辣,可以少放一点儿,有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下,水开后煮分钟,用勺子把血沫子撇出去,留下清汤。这个汤千万可别倒掉,一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做,汤清亮,肉软嫩,味道鲜上加鲜!
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉,用一个紧密一点的漏网过滤一下,我用的是过滤豆浆用的滤网,丢掉渣子,剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看,这肉汤除了有几滴油腥之外,还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,盖上盖子,煮开后转成小火,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮,牛肉的香味慢慢飘散满屋,非常香,清香。
八、清炖牛骨牛肉的做法?
1、牛脖骨处理。大块牛脖骨,剁成小块。一般都是让店家直接用机器分割好,省事省时。
牛脖骨切块
2、辅料准备。
葱、姜、芹菜、胡萝卜清洗干净,切好放置备用。炖肉料包放好备用。
辅料准备(1)
香菜清洗干净,切好备用。
辅料准备(2)
3、炖煮牛脖骨。
冷水下锅,水没过牛脖骨即可。
炖煮牛脖骨(1)
15-20分钟后,水烧开,肉沫逐渐增多。将肉沫逐渐撇干净,一般需要撇2-3次。
如果用的是燃气,此时需将火转成小火;用电的话,可以略微调低温度。
炖煮牛脖骨(2)
撇干净肉沫后,放入葱段、姜片、芹菜段、胡萝卜片和炖肉料包。
用燃气的话,就一直小火慢炖;用电的话,就一直保持一个温度炖煮。
炖煮牛脖骨(3)
1个小时后,汤汁逐渐透亮。
如果水少了,可以添加适量水。一般要添加温开水。因为肉已经煮开了,加冷水的话,肉容易紧实。
炖煮牛脖骨(4)
继续炖煮1个小时,汤汁更加透亮,牛脖骨也差不多熟透了。然后将葱、姜、芹菜、胡萝卜及炖肉料包捞出过滤掉。
炖煮牛脖骨(5)
炖煮牛脖骨(6)
4、调味。
放入适量盐、白胡椒粉进行调味。味道调好后,清炖牛脖骨就可以装盘盛出。
也可以不进行调味,直接将牛脖骨捞出装盘,蘸野生韭菜花、蒜蓉辣酱吃。
九、牛肉的做法大全清炖牛肉?
家常炖牛肉的做法步骤:
准备适量新鲜牛肉,最好带点肥肉,推荐用牛腩肉,切小块放进盆内,加凉水冲洗一遍。
再加一大勺面粉抓揉,不用加水,抓一会儿你就会发现面糊变红了,用水冲干净,再加面粉抓揉,反复三次后加清水浸泡。
用面粉抓洗可以去掉牛肉表面的脏东西,洗过后明显手感不同了,没有那么粘手了。
浸泡时间建议两个小时以上,而且要多换水,这样做可以去掉牛肉内的血水,不用担心浸泡后味道变差,相反浸泡后牛肉只有香味,还容易做出软烂的口感。
血水去掉后控水,再倒进锅内,加足量水开中火,煮到水面有颜色深的浮沫聚集的时候,快速用勺子撇掉,清理到不再有颜色深的浮沫出现为止,差不多两三分钟就搞定了因为前面有浸泡助力。
炒锅内加一点点油,倒入牛肉反复翻炒,炒到水分消失,加入生抽、老抽翻炒,翻炒均匀上色后加开水。
多加一些水后面不再加水,还有要用开水,接着放几片生姜、一些香葱,葱的量要多一些,不要切断。
大火煮开关火,转进高压锅内,上汽后中小火压二十分钟,想要更软烂可以多压十分钟,或者直接全程大火压。
时间到关火等下汽,揭开盖子后去掉已经软的香葱不要,转进炒锅,再倒入土豆块,也可以像我一样加一些四季豆进去,如果加记得提前焯水。(压好后忘记拍照)
最后再加盐调整味道,翻动几下盖盖子,小火焖煮十分钟左右,具体多久要看土豆成熟的程度,土豆软面后开大火翻炒收汁。
一份家常炖牛肉做好了,记住放4个料就够了,分别是生抽、老抽、生姜、香葱。
十、清炖牛肉做法?
1.准备食材
牛腱肉或牛腩500克,生姜,料酒,食盐,葱段,八角2颗,桂皮2克
2.焯水
把牛肉横着纹理切成均匀的小块儿,起锅加水,让去牛肉,加入姜片,少许料酒,水烧开撇去浮末,捞出牛肉,冷水清洗干净。
3:炖煮
把焯好水分牛肉放入砂锅(如果没有的话也可以放入高压锅按“蹄筋”键也可以),加入葱段,姜片,桂皮,八角,然后添加冷水,大火烧开,然后转小火炖一个半小时
注意:水量没过牛肉就好。
4:调味
加入两勺食盐调味,再次炖煮20分钟,让牛肉充分吸收。
这样做出来的清炖牛肉既简单又美味!
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