爆炒羊肉卷的做法？ 如何爆炒羊肉？

一、爆炒羊肉卷的做法？

用料

羊肉卷 250克

洋葱 1个

小青椒 2个

姜 两片

大葱 半根

生抽 适量

孜然粉(或烧烤粉) 少许

盐 适量

爆炒羊肉卷的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉卷下沸水中焯烫至变色，捞出备用。 👉不能焯太久，否则肉质会老，变色就可以了。 这个步骤可以去腥去血水，建议不要省略。如果直接下锅炒的话会炒出很多血水来，影响口感。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

建议用冷冻的羊肉卷，无需解冻，直接取出下锅。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧水的过程中可以切好姜、葱、洋葱和小青椒。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热油下入葱姜爆香。 👉建议油不要太多了，平时炒蔬菜的油量即可。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入洋葱快速翻炒几下，只是几下哦。 👉洋葱不易久炒，炒久了成品偏软，口感不好。一定要那种脆脆才好吃哦。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入羊肉卷、青椒，加入适量生抽快炒约十秒钟，大火。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入孜然粉(或烧烤粉)、适量盐，再炒约十秒即可出锅。 👉孜然粉或烧烤料特别提味，建议不要省略哦！ 👉有的烧烤粉是含盐的，所以请酌情加盐哦！

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。

二、如何爆炒羊肉？

爆炒羊肉是一种常见的川菜做法，它的特点是色泽红亮、口感鲜嫩、香气扑鼻。下面是一份简单易学的爆炒羊肉食谱。

所需材料：

- 羊肉（200g）

- 小葱（适量）

- 生姜（适量）

- 蒜末（适量）

- 干辣椒（适量）

- 豆瓣酱（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 盐（适量）

步骤：

1. 羊肉切成小块，加入料酒和盐腌制10分钟。

2. 生姜、小葱切成丝，干辣椒去籽切成小段备用。

3. 在锅中倒入少许油，烧至7成热时放入羊肉快速翻炒至变色捞出备用。

4. 在同一锅内倒入豆瓣酱和少许油，加入葱姜蒜末和干辣椒段中火爆香。

5. 加入已经翻炒好的羊肉继续翻炒均匀。

6. 调入适量的酱油、盐和料酒翻炒均匀，出锅前再加入葱花点缀即可。

温馨提示：

1. 羊肉不宜过多腌制，否则会影响口感。

2. 豆瓣酱和干辣椒已经很咸了，所以在后续的调味时，盐的用量要少些。

3. 爆炒羊肉需要火力大，这样可以

三、羊肉如何切成羊肉卷？

1、自己切

如果是自己切的话。先选肉。宜选羊通脊， 带少许肥肉的部分或羊后腿肉。再将羊肉用水清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的。接着羊肉用保鲜膜紧紧的包裹起来，放入冰箱冷冻室里，冻1小时(-18度)。等到肉已经完全被冻住，表面冻僵后再切。取出，撕开保鲜膜。切时菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。要快要薄，才能卷起来。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了。

四、怎样做爆炒涮羊肉，爆炒涮羊肉的详细步骤，爆炒羊肉片？

主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

作法：

1．羊骨，鱼和姜加水做汤。

2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3．把虾仁加入汤内。

4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

五、鲜羊肉如何冻成羊肉卷？

材料准备：剔骨羊腿肉五斤

1、去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉，然后用刀把羊腿切成很宽的肉条，堆成的横截面积即为你想要的羊肉卷的大小。

2、用塑料布肉卷起来，卷的时候要卷紧一点，不要把塑料布卷进去，卷成筒状，双手抓紧两边，擀面杖式的朝前推，顺便往中间堆紧肉，等到用手捏不太动肉卷的时候，把两边塑料拧紧塞进封好。

3、然后把卷好的羊肉放入冰箱冷冻室里，想什么时候吃，直接取出来，将羊肉去除塑料膜，稍解冻，用刀一片片往下削成薄片。

六、如何自制羊肉卷？

主料：羊肉卷300克。

辅料：葱白1根、盐适量、干辣椒2个、淀粉少许、生抽少许、老醋少许、米醋一勺。

做法如下：

1、羊肉大卷切片，葱白洗净，干辣椒洗净。

2、羊肉卷加少许盐、料酒、糖、生抽、淀粉腌制片刻。

3、斜切葱白。

4、切干辣椒小块。

5、烧热油锅，滑炒羊肉卷至变色，约两分钟就可以了，炒好后盛出。

6、重起油锅炒干辣椒，加入葱白，少许盐调味。

7、加入煸炒过的羊肉卷，少许老抽，翻炒均匀，出锅前淋入一勺米醋翻拌下即可。

8、出锅装盘。

七、如何冻羊肉卷？

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

八、爆炒羊肉丝？

用料：

羊肉半斤

洋葱半个

青椒半个

香菜1棵

鸡蛋1个

料酒一勺

盐4-5克左右

葱姜蒜各少许

孜然少许

胡椒粉少许

做法：

1/10把洋葱、红椒、香菜洗净备用

2/10把洋葱、红椒切片，香菜切断备用

3/10把羊肉切丝用花椒水腌制一会，然后加入料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋清、腌制15分钟左右，快炒的时候加入少许淀粉拌匀

4/10锅里下油，放入葱、姜、蒜爆锅

5/10然后放入腌制好得羊肉翻炒

6/10等羊肉炒的变色后盛出备用

7/10锅里下油，放入洋葱翻炒

8/10再加入红椒翻炒

9/10然后放入事先炒好的羊肉再次翻炒

10/10快出锅时加入盐和依然再翻炒一下，一道美味的爆炒羊肉就可以吃了

九、爆炒羊肉片？

做法

1、羊后腿肉去掉筋膜，洗净，切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀;

2、洋葱剥去老皮，用清水洗净，切成小块。

爆炒羊肉片3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。

4、净锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。

5、炒锅上火烧热，加入适量底油，下入洋葱块煸炒片刻。

6、再放入葱花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

十、怎样爆炒羊肉？

用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

2、羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟。

3、煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味，突出鲜味。

4、加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

5、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用。

6、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。

7、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。

8、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。

9、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。