当前位置:首页 > 厨房百科 > 美食专题 > 正文内容

正宗葱爆羊肉的做法? 葱爆羊肉的做法,正宗的?

2023-08-26 20:57:22美食专题1

一、正宗葱爆羊肉的做法?

用料

羊腿肉 300克

大葱 2根

调料 盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油

葱爆羊肉的做法步骤

1. 首先准备羊里脊肉300克,顶刀切成3-5毫米左右薄片,大概像这样的厚度;

2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油,用筷子把羊肉搅拌均匀,腌15分钟使其入味;

3. 准备两颗大葱,取葱白,滚刀切均匀;

4. 锅充分烧热放入底油,油温7成热时下入羊肉煸炒;

5. 先让热油使肉的表面充分收缩,不着急翻炒,否则羊肉容易粘锅,变碎;

6. 羊肉完全变色后盛出备用,倒掉锅内血水,沥干羊肉水分;

7. 把锅烧热倒油,7成油温放入大葱煸炒,大葱留下少许,待起锅时放入,这叫倒炝锅,会使菜品更富葱香味;

8. 烹入料酒,激发出葱香味;下入羊肉,大火翻炒15秒;

9. 放入生抽和老抽,调味增色;

10. 剩余大葱放进锅内继续翻炒,烹入少许陈醋,翻炒10秒钟左右起锅;

11. 最后淋入香油增香

二、葱爆羊肉的做法,正宗的?

羊肉爆糊的做法。

    需要准备的食材:羊肉300克。京葱1根、香菜1小把,生姜1小块,蒜子1个。生抽、老抽、盐、料酒、香醋、芝麻香油、白糖、油。

      羊肉切稍微大一点的片、京葱一半切滚刀块,一半切成葱丝,两种分开放,香菜切成小段,生姜切成丝,蒜切末。先把羊肉腌制一下,加入少量的和抽和老抽增味调色,加入少许的盐调味,少量的料酒,少量的香醋,少量的香油然后搅拌均匀备用

      热锅凉油,油温3成热下葱块,小火把葱香味炒出来,一直把葱块煎到有点微黄时就加上少量的芝麻香油,然后把葱块推到一边后开大火,等油的温度上去以后再倒入调好味的羊肉。

      要多翻动,让每片羊肉都能均匀受热,让每块羊肉都可以受到高温油的煎制。一直把羊肉炒到有点干的时候,就加入少许的老抽调色和少量的料酒去腥。

      然后和葱块一起翻炒均匀。加入少许的盐调味和少许的白糖提鲜,撒上少量的醋,把切好的姜丝和蒜末也一起倒入锅内后翻炒均匀,然后把葱丝和香菜段倒入锅内,快速翻炒均匀就可以出锅装盘

三、北京葱爆羊肉正宗做法?

需要准备的食材:羊肉300克。京葱1根、香菜1小把,生姜1小块,蒜子1个。生抽、老抽、盐、料酒、香醋、芝麻香油、白糖、油。

      羊肉切稍微大一点的片、京葱一半切滚刀块,一半切成葱丝,两种分开放,香菜切成小段,生姜切成丝,蒜切末。先把羊肉腌制一下,加入少量的和抽和老抽增味调色,加入少许的盐调味,少量的料酒,少量的香醋,少量的香油然后搅拌均匀备用

      热锅凉油,油温3成热下葱块,小火把葱香味炒出来,一直把葱块煎到有点微黄时就加上少量的芝麻香油,然后把葱块推到一边后开大火,等油的温度上去以后再倒入调好味的羊肉。

      要多翻动,让每片羊肉都能均匀受热,让每块羊肉都可以受到高温油的煎制。一直把羊肉炒到有点干的时候,就加入少许的老抽调色和少量的料酒去腥。

      然后和葱块一起翻炒均匀。加入少许的盐调味和少许的白糖提鲜,撒上少量的醋,把切好的姜丝和蒜末也一起倒入锅内后翻炒均匀,然后把葱丝和香菜段倒入锅内,快速翻炒均匀就可以出锅装盘

四、葱爆羊肉拌面正宗做法?

主料:

面条2份

辅料:

羊腿肉一块

洋葱半个

胡萝卜半个

葱几根

香菜几根

蒜2瓣

姜一块

— 烹饪步骤 —

1· 羊腿肉切比筷子略细的丝,放点油,拌均匀,这样比较容易在锅中马上炒开。花花炒羊肉,是不放淀粉腌制的,要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋葱,胡萝卜切丝,葱切段,留一点葱花和香菜末。

2· 热油爆香蒜姜末

3· 放入羊肉大火翻炒

4· 炒到羊肉表面断生,放一汤匙的生抽,和一点点孜然粉,要吃辣的这个时候杨一点点辣椒油。炒均匀

5· 将羊肉拨到一边,用炒过羊肉的油,炒洋葱和胡萝卜,它们都是吸收了动物油脂会特别香的素菜,炒软熟。

6· 放入葱段,关火,盐,味精调味,炒均匀

7· 烧一大锅水,煮开放盐,然后把面条煮好,花花做盖浇面会选择比较细,劲道的面条,汤碗中放一点点生抽,浇上煮面水。

8· 将面条捞进碗里,放上炒好的羊肉

9· 最后撒上葱花,香菜末。

五、西北葱爆羊肉正宗做法?

准备食材:羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。

1、做葱爆羊肉,不要选太瘦的羊肉,最好选这种肥瘦相间的,比如羊上脑,成菜更香;羊肉不要切太薄,大概两个硬币的厚度就可以,因为羊肉的肉质比较细嫩,切太薄的话羊肉的口感容易发硬。

2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽,抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水,再加入一勺淀粉,继续抓拌,给羊肉薄薄上个浆,最后加10克香油拌匀,锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒,料酒的香辛味比较重,其实并不适合腌制羊肉,我们只需要提前泡一碗花椒水,就可以很好地去除羊肉的腥膻味。

3、应季的大葱切成这样的滚刀块。

4、葱爆羊肉好吃的关键,就在于这个料汁,提前把料汁调好,不仅出菜快,而且味道更好;碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。

5、先把锅烧热,然后再放油,这样滑肉片不容易粘锅,油要比平时炒菜稍微多一些,油温四成热下入肉片,用筷子把肉片滑散,把肉片全部滑至变色即可捞出。

六、葱爆羊肉家常做法正宗?

准备食材:羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。

1、做葱爆羊肉,不要选太瘦的羊肉,最好选这种肥瘦相间的,比如羊上脑,成菜更香;羊肉不要切太薄,大概两个硬币的厚度就可以,因为羊肉的肉质比较细嫩,切太薄的话羊肉的口感容易发硬。

2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽,抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水,再加入一勺淀粉,继续抓拌,给羊肉薄薄上个浆,最后加10克香油拌匀,锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒,料酒的香辛味比较重,其实并不适合腌制羊肉,我们只需要提前泡一碗花椒水,就可以很好地去除羊肉的腥膻味。

3、应季的大葱切成这样的滚刀块。

4、葱爆羊肉好吃的关键,就在于这个料汁,提前把料汁调好,不仅出菜快,而且味道更好;碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。

5、先把锅烧热,然后再放油,这样滑肉片不容易粘锅,油要比平时炒菜稍微多一些,油温四成热下入肉片,用筷子把肉片滑散,把肉片全部滑至变色即可捞出。

七、葱爆羊肉最正宗的做法?

羊腿肉200克

大葱一根

花椒适量

辅料

醋适量耗油一勺香油适量甜面酱一勺酱油适量孜然适量油盐适量

步骤1

取一只容器,放入葱白丝、盐,充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋,再次充分抓匀,最后加入半碗清水即可。

一定要提前加盐,杀出葱白的特殊香味,醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。

直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里,浸泡1小时,去除多余的血水。

小妙招:用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味,加入适量的清水浸泡羊肉1小时,可去除大部分膻味和血水。除了羊腿,这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。

步骤2

将羊肉取出,切成1.5毫米厚的大片,然后加入少许蚝油(提鲜)、酱油(上色)再次抓拌至粘手加入少许香油,腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味,水分也能更加充分的吸收,鲜嫩多汁

步骤3

将大葱切滚刀块,抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。

步骤4

热锅凉油,油温烧至五成热后将羊肉片倒进去,大火快速翻炒至稍微变色。

步骤5

加入少许甜面酱、孜然,快速翻炒出香味。

步骤6

将大葱段也倒进去,大火快速翻炒,然后加入少许盐简单调味,待葱变软,点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋,再次调大火翻拌均匀,这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~

八、葱爆羊肉做法最正宗的做法?

羊腿肉200克

大葱一根

花椒适量

辅料

醋适量耗油一勺香油适量甜面酱一勺酱油适量孜然适量油盐适量

步骤1

取一只容器,放入葱白丝、盐,充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋,再次充分抓匀,最后加入半碗清水即可。

一定要提前加盐,杀出葱白的特殊香味,醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。

直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里,浸泡1小时,去除多余的血水。

小妙招:用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味,加入适量的清水浸泡羊肉1小时,可去除大部分膻味和血水。除了羊腿,这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。

步骤2

将羊肉取出,切成1.5毫米厚的大片,然后加入少许蚝油(提鲜)、酱油(上色)再次抓拌至粘手加入少许香油,腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味,水分也能更加充分的吸收,鲜嫩多汁

步骤3

将大葱切滚刀块,抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。

步骤4

热锅凉油,油温烧至五成热后将羊肉片倒进去,大火快速翻炒至稍微变色。

步骤5

加入少许甜面酱、孜然,快速翻炒出香味。

步骤6

将大葱段也倒进去,大火快速翻炒,然后加入少许盐简单调味,待葱变软,点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋,再次调大火翻拌均匀,这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~

九、葱爆羊肉的做法?葱爆羊肉的做法?

羊腿肉300克

辅料

大葱3棵

油15克

调料

盐1克

酱油20克

1. 羊腿肉和大葱准备好;羊腿肉肥瘦相间,肉质细嫩,可放冰箱冷冻变硬更易切薄片;

2. 在室温下静置10分钟左右,用利刀切薄片;用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切;

3. 大葱斜切粗丝,用量可多一些;

4. 热锅凉油,大火,肉片入锅,用铲子迅速划散;随着温度的上升,肉片逐渐变色,且片片独立不粘连;

5. 90%的肉片都变色了,将葱丝入锅,大火翻炒;

6. 撒盐、倒酱油,快速翻炒均匀,出锅;盐少一点,酱油多一点,肉汤泡饭香极了!

7. 葱爆羊肉,咸香味美,很下饭!!

温馨小提示

1. 羊肉味香肉嫩,无需放太多的调料就很好吃;

2. 大葱可换成洋葱;口味重的还可放青红辣椒、干辣椒、孜然等。

十、葱爆羊肉的做法最正宗的做法?

材料:羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)

做法

1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/mszt/98997757.html

标签: {$tag}
返回列表

上一篇:炒羊肉和什么菜搭配最好?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。