吃火锅羊肉怎么腌制才嫩嫩嫩？

一、吃火锅羊肉怎么腌制才嫩嫩嫩？

.其次将羊肉先用清水泡。大概需要泡三到四个小时，让羊肉当中的血水泡出来，然后再用流动的清水继续冲洗，将肉当中没有泡出来的血水继续冲刷干净。

2.接着用擀面杖将整块羊肉铺在砧板上面，然后用擀面杖轻轻的敲打，让羊肉组织变松，这样腌制的时候能够更好的容易将味道进入到羊肉当中。

3.然后将大块的羊肉改刀成羊肉块。

4.再次准备好八角，桂皮，花椒，五香粉，13香粉，椒盐粉，葱姜蒜，盐，白糖，味精，食用油，料酒等，混合在一起调配成腌制羊肉的酱汁，然后均匀的撒在羊肉上，同时用手快速挤捏羊肉，让汤汁能够渗入到羊肉当中去。

5.最后将剩余的酱汁浇在羊肉上，然后让羊肉放置一会，大概需要腌制七到八个小时，这样的话羊肉才会入味上色，羊肉才会好吃。

6.最后可以将腌制好的羊肉烹调食用。

二、炒干丝怎么炒才嫩嫩的？

先把配干丝的肉炒熟，再下干丝，时间不要太长，这样炒干丝就会比较嫩。

三、羊肉怎么炒比较容易熟？

先用水淀粉抓一抓，静置5分钟，然后大火爆炒。

四、羊肉比较清淡的炒法？

1/4 羊脊肉切片后过热水汆10秒钟后取出，放凉备用。

2/4 将香菜叶洗净切断，洋葱切圈备用。

3/4 锅烧热后放290毫升的色拉油，待油温达到五成热时放入15克薄荷叶，将其炸脆后捞出备用。

4/4 另起锅加入剩余色拉油，旺火烧热，加入羊里脊肉、洋葱，翻炒两下后加入香菜段、剩余薄荷叶和盐调味出锅，以炸好的薄荷叶与松子作为装饰。

五、炒猪心怎么样才能嫩嫩的？

用料：鲜猪心2000克。精盐25克，酱油50克，料酒30克，葱段30克，姜片15克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克)。

做法：

1.将猪心用清水反复冲洗干净。锅内放入清水烧热，将猪心放里烫透，捞出用凉水冲凉。

2.锅内放入清水1500克，加入全部调料和香料包，烧讳后煮10分钟，再把猪心放入，酱至不见血水(用筷子扎)时捞出即成。食用时切片装盘

六、孜然羊肉怎么炒比较嫩？

这是买的一块鲜羊肉，提前在冰箱里冻硬了，现在把它切成薄片，冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。

2.下面把羊肉腌制一下

切好以后放入盆中腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克快速搅拌，让肉片的吸收调料入味，肉片出胶比较黏手的时候，打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。

再加入料酒、干淀粉继续搅拌，料酒能够增加嫩滑的口感减少异味，淀粉能够防止肉片出水，最后淋入适量的植物油，加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，化开切成葱花。

准备生姜一小块，切成菱形片。

准备香菜一小把，切成小段放在盘中垫底。

再准备一个小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。

4.下面把羊肉滑一下油

锅内烧油，油温烧至4成热，油面平静无烟时，下入羊肉有粘连的用勺子推散，油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。

然后把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟，炸至羊肉金黄倒出控油备用，羊肉复炸以后 表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以后倒入羊肉，加入少许食盐和味精，快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。

好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。

技术要点：

1.羊肉复炸一遍，口感更加焦香。

2.炒羊肉时，也可以加入一些洋葱粒，能更好地压制羊肉的腥膻味。

七、炒羊肉怎么炒？

食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量

做法：

（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。

（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。

（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。

（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。

（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。

（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。

（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。

（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅 

八、怎样炒羊肉片比较嫩？

羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。

羊肉片切得不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。

羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。

锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。

炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。

九、虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的？

　　上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。　　

1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。　　

2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。　　

3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。　　

4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

十、冻羊肉片炒葱爆羊肉怎么炒？

1.准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

2.刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香

3.切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了

4.蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水

5.锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

6.下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

7.下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

8.开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅