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云南饵块做法? 云南,饵块的做法?

2023-08-29 17:17:14美食专题1

一、云南饵块做法?

云南小吃饵块的做法

  一、饵块的制作

  制作饵块的原料其实就是大米,只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时,舂饵块可是一景。春节前,先将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后,就可以取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案,压制出的饵块饼也就有各种花样了。

  二、炒饵块的做法

  炒饵块最显饵块的丰采,所以每年农历的大年初二,昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画,集中体现了滇味的情致。

  三、卤饵块

  卤饵块用一锅碗的方法干卤而成,选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐,粗细均匀的细丝,然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒,直至汁浓爆于每根饵块丝上,油亮红润,浓香扑算,卤味醇厚,方盛碗开吃。

二、云南,饵块的做法?

云南饵块是一种传统的美食,它有很多种做法。最常见的是烤饵块、烧饵块、油糕饵块和炒饵块。

烤饵块需要将白色的饵块切成合适大小,整齐地排列在取暖器上烤制。烤到饵块两面膨胀,再带点焦黄,就完成了。烤熟的饵块可以抹上卤腐或者辣酱,口感十分美味。

烧饵块是将饵块放到炭火上烤制,烤到蓬松软糯的饵块,根据个人口味抹上各种酱料和佐料小菜。最豪华的搭配是包上火腿、油条、鸡柳、荷包蛋和火腿肠等食材。

油糕饵块是昭通的特色美食,是将洋芋煮熟后切碎,裹上薄薄的米浆,放到油中煎炸。炸成金黄色后,在烤好的饵块上刷上酱料,撒点香葱和辣椒粉,再把炸好的油糕放在饵块上包好即可。

炒饵块是将饵块与大白菜、番茄、蒜、香葱、韭菜等食材一起炒制而成。炒出来的饵块软糯中又带有嚼劲。

以上是云南饵块的几种常见做法,每一种都有其独特的口感和风味。如果你有机会去云南旅游,一定不要错过品尝这道美食。

三、云南饵块酱料做法?

云南饵块酱料是云南地区的一道传统美食,其独特的口感和丰富的味道深受当地人喜爱。以下是一份简单的云南饵块酱料做法:

所需材料:

1. 饵块:500克

2. 油:适量

3. 大葱:1根

4. 大蒜:3瓣

5. 生姜:1小块

6. 干辣椒:适量

7. 花椒:适量

8. 豆瓣酱:2汤匙

9. 盐:适量

10. 生抽:适量

11. 蚝油:适量

12. 鸡精:适量

13. 白糖:适量

14. 水:适量

做法:

1. 饵块切成薄片,备用。

2. 大葱切段,大蒜切末,生姜切片,干辣椒剪成小段,花椒备好。

3. 锅里倒入适量的油,油热后放入花椒,炒出香味后捞出丢弃。

4. 放入切好的葱段、大蒜末和生姜片,翻炒至香味扑鼻。

5. 加入干辣椒段,继续翻炒,直至辣椒变为暗红色。

6. 加入豆瓣酱,小火慢慢炒香,炒出红油。

7. 加入适量的水,大火烧开后,转小火,加入盐、生抽、蚝油、鸡精和白糖,搅拌均匀,煮5分钟。

8. 将饵块片放入煮好的酱料中,翻煮2-3分钟,让饵块充分吸收酱料的味道。

9. 捞出饵块,沥干多余的酱料,放入碗中,即可享用美味的云南饵块酱料。

这只是一道简单的云南饵块酱料做法,你可以根据自己的口味进行调整,例如添加香菇、蘑菇等食材,让酱料更加丰富美味。

四、云南正宗饵块做法?

以下是云南正宗饵块的做法:

材料:

- 糯米粉 500克

- 水 适量

- 盐 适量

- 猪肉馅 适量

- 青蒜末 适量

- 姜末 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 将糯米粉放入大碗中,加入少量水,搅拌均匀,直到成为面团状。

2. 将面团揉成长条状,切成小块,将每个小块搓成球状。

3. 用手掌将球压扁成饼状。

4. 将猪肉馅放入碗中,加入青蒜末、姜末、盐、食用油,搅拌均匀。

5. 将猪肉馅放在饵块饼中央,将饵块对折,将边缘用手指捏紧。

6. 将饵块放入蒸锅中,用大火蒸15-20分钟,直到饵块熟透。

7. 可以将蒸好的饵块放入平底锅中,用少量油煎至两面金黄即可。

8. 将煎好的饵块装盘,撒上一些青蒜末,即可食用。

以上就是云南正宗饵块的做法,希望对您有帮助。

五、云南腾冲大救驾怎么炒才正宗?

干饵块在清水中泡软,然后放入开水中煮2分钟捞出,加点植物油防止粘连。

西红柿去皮撕块,鸡蛋加入料酒打散,菠菜洗净汆水沥干切小段,火腿切片。

热锅起油,8成热放鸡蛋,炒熟切小块。

热锅起油,饵块过油炒1分钟左右,盛出备用。

再起锅,放入猪油,六层热倒入番茄,炒软,倒入鸡蛋、饵块、菠菜、少许盐,翻炒均匀即可。

六、云南饵块含糖高吗?

不算太高。饵块中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。

七、云南饵块粑的来源?

于1652年,明朝灭亡后,南明永历皇帝在逃亡过程中,经广西迁入我省安龙,永历仓皇奔逃到达安龙时,生下一场大病,全身发冷,无奈中进入当地一农户家休憩养病,巧逢农户家正在打“耳”粑祝寿,众人见状,提议用布包将刚打好的烫热“耳”粑包住当作枕头,为其取暖御寒,永历皇帝才得以救助。烫热的“耳”粑经永历皇帝当作睡枕后,逐渐冷却成类似于“枕头”状的外形,“耳”粑因此被布依族人作为皇室之物称为“枕头粑”,象征着健康、吉祥与安康

八、云南玉米饵块的做法?

首先将玉米粗碎去皮,放人水中浸泡24-80小时,磨成浆,滤水成饼,搓散乘润入甑逐层蒸熟、搅拌挤压,放入模具内冷却定型,就可以了

九、云南香米饵块好吃吗?

云南香米饵块分为很多种。有紫米的,白米的,还有玉米的,烤好以后,包着各种调料在里面。在里面包上油条。特别好吃。

十、云南饵块炒鸡做法?

1) 先把鸡洗净切小块,用料酒葱姜淹制半小时

2) 饵块切成大丁备

3) 将淹制好的鸡块放入油锅中炸至八成熟捞出,再将饵块放入锅中炸至金黄(注意小心尽量不要给它粘锅),然后捞出锅

4)另起锅少许油放入姜蒜末(大量)炒至出香味时加入麻辣酱和陴县豆瓣酱,炒至油色发红下入炸制好的鸡块和耳块拌匀后加适量水,加盖焖至汤色收干调味加入花椒粉葱花起锅。

大概的量做参考:土鸡半只(1000克左右)饵块大丁(300克)姜蒜各50克,麻辣酱陴县豆瓣酱各100克把鸡黄焖了,直接吃时一种;想吃饵块鸡的,把饵块热了或者烤了撕成小块,把黄焖鸡和汁浇上去泡一下,就变成饵块鸡了;吃不完的黄焖鸡下顿加点洋芋煮一下就成了洋芋鸡各100克

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