云南美食特产？ 黄鳝去皮方法？

一、云南美食特产？

云南美食有闻名遐迩的过桥米线，有一量烤鸭云南美食有闻名遐迩的过桥米线，友谊量烤鸭，还有每年秋季的野生菌等等

二、黄鳝去皮方法？

先把黄鳝用热水把外皮烫熟，然后用手把外皮撕下来就可以

三、黄鳝怎么去皮？

黄鳝是不用去皮的，烧黄鳝宰杀是从头部位置用剪刀剪一刀，在从腹部面剖开取出内脏，在剪成段，或用刀拍扁，在来烧制。

四、云南东川有哪些美食特产？

东川区的地方特产主要有以下一些：东川工艺产品 东川土特产品 东川茄子小江西瓜 东川黄瓜 东川番茄东川大蒜 东川乌洋芋 东川面条东川茶东川茶出自东川。《中国茶经》记载：“神泉小团，产于东川（现在云南东川）。”“神泉小团”在唐朝50种名茶中，排列第六位。时至今日，东川汤丹、因民、舍快、阿旺等地还有古生茶树——老鹰茶。

五、黄鳝要去皮吗？

黄鳝不要去皮。它身体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚

六、颜美食黄鳝做法？

红焖鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

七、云南黄鳝做法？

以下是云南黄鳝的做法：

所需食材：

- 黄鳝500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 青蒜适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 香油适量

- 淀粉适量

- 油适量

步骤：

1.将黄鳝洗净，斜切成片，将黄鳝片放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟。

2.将腌制好的黄鳝片放入锅中，加入适量的油煎至两面金黄，捞出备用。

3.锅中留少量底油，加入蒜瓣、姜片、干辣椒煸炒出香味，加入适量豆瓣酱炒匀。

4.倒入适量的水，加入适量的糖、酱油烧开，放入煎好的黄鳝片，煮至汤汁收浓。

5.最后加入适量青蒜末翻炒均匀，淋上香油即可。

温馨提示：在烹制云南黄鳝的时候，一定要注意火候，黄鳝片要煎至两面金黄，不要煎过头，否则口感会变硬。另外，黄鳝本身就带有一些鲜味，不需要加太多调料，调味时要适量。

八、王刚美食清蒸黄鳝？

用料：

黄鳝 2条，料酒 60克，咸肉 50克，葱 3根，姜 3片，大蒜 3瓣，盐 2克，生抽 10克。

做法步骤：

步骤 1

家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀。

步骤 2

剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想。

步骤 3

洗净黄鳝，剪成连贯性的段。

步骤 4

加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！

步骤 5

看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！

步骤 6

再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水。

步骤 7

装入盘中。

步骤 8

准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片。

步骤 9

将咸肉辅于黄鳝上。

步骤 10

撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。

步骤 11

水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可出锅。

九、王刚美食爆炒黄鳝？

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

十、云南火腿怎么去皮？

近些年来，生吃火腿被越来越多的人所了解，同时也俘获了众多年轻消费得的心，可您知道生吃火腿片是怎么切出来的吗？

其实切火腿的火腿师在国外是要文凭的，随叫随切，专人专刀专架。

火腿上架固定

火腿的切割

1、将火腿平稳地固定在架子上，以便后续切割。

2、切割火腿的时候从右向左切割，再用夹子把切片放到盘中。

3、切割前要将刀具磨锋利。

火腿切片

具体操作如下：

一、用宽刃切割刀在肘部上方靠近猪脚几厘米处斜切一刀，斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置，之后用窄刃剔骨刀，将两端的切口连起来，形成一个环状。

二、用宽刃的刀进行火腿表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮，去的不干净会影响火腿的口感，吃起来会有生腥味或苦味，去皮的多少根据使用量来定。然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整，用来覆盖在新切面上，以保持火腿新鲜的口感)。

切割宣威生吃火腿

三、切割火腿上部分的肉，这步切割时，要控制好刀的力度，右手拇指压住刀，切片时，始终保持与水平笔直的方向进行到坐骨的分离处，用短刀将骨头进行分离，不要切碎火腿肉，之后将骨上的肉清理干净。火腿的切片应保持合适的宽度和厚度，有三到五个层次的大理石纹路为最佳，盛放火腿片的浅盘应保持—定的温度，最好是在38℃上下，这样火腿的色泽和香味就能更好地散发出来。当不需要再切时，可以将刚才切下来的脂肪片盖在切面上，这样便于火腿的保存。

火腿片也可以摆出美观的造型

随着火腿切割的进行，我们遇到了火腿的股骨，如同之前操作的一样，我们用剔骨刀将骨头与肌肉分离开来，然后继续像原先那样切，露出胫骨，进行骨肉的分离，在骨头附近切割时，注意不要损伤了刀刃，再分离腓骨。切片进行到此时，需要对火腿进行旋转，在另外一面进行切割。将火腿翻过来固定好以后，我们就可以找到猪的膝盖骨，用之前介绍的方法，用剔骨刀将它剔出来。火腿的后方，我们可以看到髋骨，同样的我们用剔骨刀将其剔出，去掉火腿侧面的这些脂肪。火腿底部是火腿发酵比较人味的部分，切片方向继续保持和顶肉部分切割时—致。

火腿切割

火腿上大部分肉都已切割下来，剩下的不再适合切片，剩下的就是把侧面的腿肉切割下来，切割成块，剔下来的这部分肉，可以切丁做菜。