腾冲大救驾的来历和做法？

一、腾冲大救驾的来历和做法？

腾冲大救驾是一种云南传统特色菜，具有辣、鲜、香、嫩等特点； 其来历相传是为了照顾在没有霜降前夕跌倒在高山的五个驾马人，在极度匮乏的情况下，将焯熟的雪山野菜搭配切块肉一起炖煮而成； 现代做法中，枸杞、银耳、红枣等配料可以增加营养和口感把羊肉切成5 cm左右的胖块，入锅焯水后捞出；4. 晾凉后和各种香料（大葱段、姜片、白胡椒等）一起入耐火砂锅，加充足水量烧开撇净浮沫，继续加入滋味一直焖煮；5. 最后加入野菜、辣椒和调味品，沸腾后即可关火，配餐享用

二、大救驾月饼的做法？

材料准备: 饵块切成菱形片。肉切薄片,加盐1克,湿淀粉搅拌静置10分钟。火腿切薄

2.

将锅上火,下猪油小火化开,油热之后,下饵块大火快炒到稍软,可放少量水防止粘锅。炒好装盘。

3.

锅重新上火,下猪油适量烧热,下肉片滑炒到变色捞起。

三、大救驾正宗做法？

1.

用料：香米饵块 半个，鸡蛋 2个，火腿 50克，糟辣子1勺，酸腌菜 1大勺，盐 1小勺，酱油 1勺，油3勺，胡椒粉1克，白菜 2叶，豌豆尖 20克，豌豆米 30克，番茄1个。

饵块切薄片。

2.

番茄切丁。

3.

白菜切小块儿。

4.

火腿切薄片。

5.

鸡蛋加盐、胡椒粉打散。

6.

鸡蛋油热下锅炒熟，出锅备用。

7.

火腿下锅炒7—8成熟。

8.

豌豆米下锅翻炒半熟。

9.

饵块下锅，炒半熟。

10.

炒熟的鸡蛋下锅，翻炒。

11.

白菜下锅翻炒至软。

12.

糟辣子、酸腌菜下锅翻炒。

13.

下入豌豆尖。

14.

加入番茄丁翻炒。

15.

加酱油调味， 翻拌均匀至豌豆尖熟后出锅。

四、腾冲大救驾的做法，腾冲大救驾怎么做？

主料

饵块  300克  韭菜100克  火腿50克

辅料  生抽20克   芝麻油10克  

      花椒油10克   酸腌菜50克

步骤1：饵块切片，韭菜切段，没有韭菜就用青菜，不过正宗的云南做法是用韭菜

步骤2：热锅下油（尽量用不粘锅，这个容易粘锅），放火腿片爆香，再倒入酸腌菜和饵块片翻炒

步骤3：期间放入生抽，芝麻油，花椒油，翻炒至饵块变软，放入韭菜要要，韭菜断生即可出锅

步骤4：出锅，要记住韭菜不能炒久了哦！

五、大救驾饼正宗做法？

用料：

面皮：

面粉500水280油40 酥心：面粉300油170

步骤 1

羊角酥碾碎，加入糖粉。做大救驾的馅料。

步骤 2

捏出大小一致的剂子。

步骤 3

剂子包上油酥，擀平，折叠一次

步骤 4

卷起来，一切为二。

步骤 5

杆成圆皮子。

步骤 6

圆纹妆在外，包入馅料。

步骤 7

包住捏紧，中间按一个洞。

步骤 8

油四层热，约120度。下锅以后不要碰它。

步骤 9

浇油炸

步骤 10

出锅

六、大救驾的传说？

"大救驾"是一种油酥饼，相传五代末，后周大将赵匡胤攻寿得胜进城，因劳累过度胃口不佳。城内饼家作此糕点献上，赵尝后食欲大增。后来他做了大宋皇帝，称此点救过他的"驾"，"大救驾"遂由此得名。大救驾形扁园，色乳白，外皮数道花酥层层叠起，犹如金丝盘绕，中间呈激流漩涡状，内馅白中现红丝缕缕、青丝条条，食之酥脆，油而不腻。

七、寿县大救驾千层酥的做法？

寿县大救驾的制作方法：

1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

2.制酥：将油、面拌匀。

3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。 质量标准： 形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。 色泽：淡黄色均匀。 组织：外皮酥脆，馅细软。 口味：酥松、香甜，有果料香味。

八、大丸子的做法和配料？

准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。

2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。

3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。

4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。

5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。

6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。

7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。

这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。

九、定远炉桥大救驾的做法与配方？

用料:

鸡蛋 2个

西红柿 1个

糟辣椒 小半勺

料酒 20g

小白菜 1颗

韭菜 5颗

牛干巴 8片

老抽 3g

干辣椒段 适量

蒜 2瓣

盐 2克

做法步骤:

步骤 1

先把适量饵块切成片再改成小片，泡水备用。两个鸡蛋加盐巴打散加入料酒再加入少许温水调匀备用。鸡蛋炒熟铲成块倒出备用！不喜欢吃鸡蛋的可不放

步骤 2

开火加水水中加入食用油饵块煮软倒出控水备用，另起锅加油下入牛肉炒制变色，加入蒜末、腌菜、番茄、小白菜略炒出水分后下饵块，（还觉得干就加一点水或者油）翻炒。最后放点韭菜、老抽继续翻炒出色即可！

十、大救驾的传说简短？

大救驾"是一种油酥饼，相传五代末，后周大将赵匡胤攻寿得胜进城，因劳累过度胃口不佳。城内饼家作此糕点献上，赵尝后食欲大增。

后来他做了大宋皇帝，称此点救过他的"驾"，"大救驾"遂由此得名。大救驾形扁园，色乳白，外皮数道花酥层层叠起，犹如金丝盘绕，中间呈激流漩涡状，内馅白中现红丝缕缕、青丝条条，食之酥脆，油而不腻。