云南米线和过桥米线的区别?
一、云南米线和过桥米线的区别?
过桥米线是云南众多种类的一种,云南还有小锅米线、稀豆粉米线、豆花米线等很多口味,过桥米线是因一个民间夫妻故事而出名,米线汤是用动物骨头熬制的高汤,加上配菜,配菜有里脊肉、鸡肉、火腿、香酥和蔬菜豌豆荚、韭菜等蔬菜,口味鲜香,老少皆宜。
二、云南过桥米线的传说?
当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。
就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。
三、南昌哪里有云南过桥米线?
坐15路(长班),你可以找到俩。
一个在青山路,老财大附近,另一个再过几个站!
四、云南过桥米线有蘸水吗?
云南过桥米线没有蘸水。过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气
五、过桥米线是哪里的特色美食?
过桥米线是云南滇南地区特色小吃,已经有100多年的历史,起源于滇南的蒙自,它的起源还有一个美丽动人的故事,汤料非常讲究,用大骨,老母鸡和宣威火腿熬制而成的,配菜也很丰富,鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气,先烫配菜在放米线,味道鲜美 。
六、过桥米线用的什么米线?
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发
七、云南过桥米线名字的由来?
传说蒙自县城的一位秀才经常去湖心亭内读书,他的妻子每天都会给他送饭菜,秀才因读书刻苦忘了吃饭,以至于经常冷饭凉菜,身体日渐不支。
后来他的妻子用砂锅炖鸡给他送去,秀才依然没有吃,妻子将饭菜取回重热,发现揭开砂锅盖子发现食物依然是热的,以后他的妻子用这种方法保温,后来很多人用她这种方法烹制食物,烹调出来的米线很好吃,因为杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之为“过桥米线”。
八、云南过桥米线谁发明的?
李景椿。云南的过桥米线店的墙壁上,都有过桥米线的传说。文字大同小异,说的是建水一位书生在桂湖的湖心岛上苦读,他的小娘子每日都要过桥送饭。一日,中途遇雨,待小娘子把饭送到书房时,锅里已无热气。小娘子扒开鸡汤表面的油层,发现鸡汤还是滚烫的,于是就着鸡汤烫米线,过桥米线由此产生。
传说归传说,过桥米线产生的历史真相应该是这样:清咸丰年间,临安(建水)有一位叫刘家庆的厨师,在鸡市街街头,开了一家米线馆,——“宝兴楼”。一天清早,一位60来岁穿着整洁的人来“宝兴楼”吃米线,但他吃米线要刘家庆亲自煮。刘家庆随他来到厨房里,按他指导的方法一步一步做。
来人先要刘家庆把肉汤烧开,这边又要刘家庆找一个大海碗,把里脊肉切成薄片,用小粉在大海碗里揉捏,然后在揉捏好的里脊肉上浇一调羹熟猪油。这时,锅里的肉汤已经烧开了,来人又要刘家庆在碗里放入几片地茭叶子和草芽,将滚烫的肉汤倒入大海碗中。来人要的米线,另外盛在一个碗中,两个碗,一汤一米线,一起端到客堂。
来人坐定,不慌不忙,先用筷子在大海碗里搅动搅动,使揉捏了小粉的里脊肉更加熟化。随后挑一箸米线,拖入大海碗里,筷子一裹,裹住大海碗里的里脊肉和菜肴、调料,再在大海碗的汤面上蘸一蘸,使筷子上的米线等沾上汤面上的飘汤油,这才送入口中。
箸箸如此,待米线吃完,大海碗里的各种肉、菜和汤面上的飘汤油也基本食尽。来人这才最后喝汤,此时大海碗里的汤,不仅温度下降,也没有多少油腻了。刘家庆对这位客人的吃法很好奇,问道:“大师爷,您这是吃的什么米线?”来人笑笑,用筷子指着门外的锁龙桥:“我从桥东来到桥西吃米线,米线也过桥,我这是吃的过桥米线”。
客人走后,刘家庆才知道:这位客人名叫李景椿,临安新桥街人,道光乙未年(1835年)临安进士,长年在外省做官,致仕后回到家乡养老,赋闲在家。李景椿在外省,常常看到外省人吃“涮锅子”,心里就想,米线可否也像“涮锅子”这样来吃呢?今天,他到“宝兴搂”试验,用小粉水揉捏里脊薄片汆汤食用,里脊肉片显得特别鲜嫩。以后,李景椿常常到“宝兴搂”来吃“过桥米线”,和刘家庆探讨“过桥米线”的做法。刘家庆也用这个食法招待其它顾客,并用“过桥”命名,“过桥米线”随之诞生。
世事沧桑,“宝兴楼”后来不知所终。但刘家庆的后人秉承家传,世代以餐饮、过桥米线为业,上世纪80、90年代,刘家庆的第四世孙刘世清已经过了70岁,还被聘到个旧(当时红河州州府在个旧)红河州实验饭店,是一级厨师。
九、正宗云南过桥米线的做法?
正宗过桥米线的做法:
用料:火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。
2、时间到后,舀出沸腾滚烫的鸡汤,过桥米线汤料制作完成,放冰箱保存,吃的时候拿出来解冻即可。
3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟(或者泡软也可)。
4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟;豆腐皮发好烫熟。
5、猪肉切成薄片,将其它配菜切段或切片,摆放整齐;盘子中间打一个鹌鹑蛋。
6、按先生后熟,先荤后素的顺序,依次将配菜下滚汤中,最后倒入米线。
7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐(喜爱吃辣的可以加油辣椒)即可食用。
十、云南过桥米线的正宗做法?
材料:米线200克、青菜适量、鸡蛋1个、葱1根、油适量、盐适量
1、准备好一包云南过桥米线,解冻,清水浸泡
2、清水煮沸,放面,不断搅拌,煮一分钟捞出面;
3、倒掉锅的,洗干净锅,适量清水再次煮沸,放米线煮六成熟,放青菜,盐,直到熟了;
4、把面捞出来,感觉素了点,加一个荷包蛋;
5、热锅,倒油,煎蛋,加一点葱,放一点盐,起锅;
6、把荷包蛋放在刚刚煮好的面上面,放点葱花就可以了
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