云南白水菜做法大全？ 云南蘸水菜做法大全？

一、云南白水菜做法大全？

1.白菜一颗，去除外面老叶，留鲜嫩菜心2.洗净后手撕成3～5公分块段备用。

3.水1000mL左右，以能淹没菜为准。

4.待水开后放入白菜段。

5.可以根据需要加一两粒冰糖调汤味。

二、云南蘸水菜做法大全？

云南特色蘸水

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煳辣子蘸水

这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。

油辣子蘸水

将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。

腐乳蘸水

腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。

醋辣子蘸水

滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃。

哈尼蘸水

哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，无论荤素，都不会添加任何调料。他们只会在煮熟后，为每道菜配上一份专属蘸水。

可以说，一千道菜就有一千种哈尼蘸水，配料少则几味，多则几十味，就连鸡杂、鸡蛋、糯米均可制成蘸水。

不过，哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中，苤菜指的是宽叶韭，具有葱、蒜的辛香味，味道近似韭菜。

制作哈尼蘸水只需将上述的辅料切碎，鸡肉蘸水浇鸡汤；青菜蘸水浇青菜汤；豆腐蘸水浇豆腐汤……以此类推，做成的蘸水不仅能突出食材的本味，更能赋予菜肴更加丰富的味觉体验。

△哈尼蘸水鸡

柠檬撒

取青柠或小青桔，挤出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、葱末，配以用小火慢焙的新鲜牛肉末，冲入适量凉开水或者清汤，搅匀即得。

柠檬撒是非常经典的一种蘸水，酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲，非常适合夏季食用。

梅子醋蘸水

“没吃过生皮，不算来过云南”，滇西人对于蘸水的追求，相当生猛。新鲜健康的生肉皮配上特制的蘸水——梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。

牛撒撇（苦撒）

“撒”是“拌生”，“撇”指“苦肠”，“撒撇”也就是苦肠水拌生的的意思。

取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料，把牛肉酱、苦水在一起拌匀，口感十分清爽，通常搭配牛肚丝、米线或肉片食用。

三、云南油麦菜品种大全？

精品油麦菜，大叶油麦，绿长叶油麦菜，菊花油麦菜等

四、美食家常菜做法大全？

风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

五、云南菜家常菜做法大全？

辣子鸡的做法：

1、将鸡块用清水洗净，生姜切片，大葱切段，与鸡块搅拌，放入少量料酒，淹制10分钟；

2、锅中加入菜籽油，烧至八成热，将鸡块放入翻炒到水份干，捞出鸡块；

3、锅洗净，重新放入菜籽油，油至八成热时放入花椒粒少量，加入捣制好的辣椒，适当翻炒，待辣椒稍微变色时加入准备好的蒜头，加入鸡块一起翻炒；

4、翻炒过程中，分次加入青椒、大葱段、淹制的小尖椒，根据自己的喜好加入土豆、豆腐干等；

5、加入少量盐、味精、酱油，加入少量清水（刚好浸入鸡块），锅加盖中火焖制25分钟，辣子鸡就做成了。

六、云南春菜的做法大全？

1、主料：春菜350克。辅料：鱼露30毫升，植物油50毫升，蒜30克。

2、春菜洗净后切成小段，或者分成摘成片，蒜去皮切片。

3、起锅热油后放入下蒜片爆香，再倒入春菜翻炒。

4、春菜出现缩水后就下鱼露，翻炒均匀即可出锅。

2、炒春菜

接下来，准备大蒜，将大蒜剥皮之后，洗干净，剁成蒜泥。在锅子里加入适量的油，稍微加热之后，倒入准备好的蒜泥，大火爆炒，爆香之后，倒入准备好的春菜，快速翻炒，翻炒一两分钟之后，加入适量的食用盐，看到春菜的颜色明显变深，就装入盘中。

七、云南红河菜做法大全？

白旺——生血凉拌菜

白旺，是哈尼人最爱吃的原始菜肴，是哈尼族喜庆宴席上的一道必不可少的菜，也是每个成年男子最细欢吃的佳肴。一旦酒宴上缺少这道菜，就觉得食无味扫兴遗憾。

“白旺”是用动物生血加工的凉拌菜。多限于健壮的猪肉（病猪、母猪忌用）鲜血。其制作方法是：把炒干了的适量食盐放入一个适中的盆里备用。当锋利的尖刀戳进猪脖颈后刚抽出，用放好盐的盆接住喷溅而出的鲜血，并用一把筷子迅速搅拌，不让其凝固。鲜血快流淌一半后，便把盆移开。因为做白旺的血只能用 喷溅而出鲜红的那点，其余的不宜用，再用切细炸香炒脆的猪肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薜菜根适量而均匀地撒入血里，血即凝固，再把一个烧得鲜红的火炭吹去灰尘，放进里面，随道一声“哧”的响声，冒出一道清烟，毒气尽除、白旺即成、端上酒席、其色鲜艳、 鲜甜爽口、其味无穷，此菜极讲个“鲜”——血要鲜、隔夜不用；菜要鲜。

戈奎蘸水鸡

戈奎是因其哈尼饮食而闻名，新闻媒体曾采访和拍摄哈尼美食专题片。其菜肴做法独特品种繁多。仅一道哈尼蘸水，其佐料达30余种。戈奎蘸水作为全县哈尼蘸水中品种最丰富，味道最可口的特色菜之一。名不虚传，地道和戈奎蘸水做法极其复杂，除盐、花椒、辣椒、味精以外，还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉，还要放一个煮熟的鸡蛋在蘸水里，可称戈奎一绝，中央电视曾专题报道。蘸水一样久盛名的就是魔芋，戈奎魔芋是最为戈奎人自豪的特色菜，它是饭桌上总是与蘸水形影不离。由于制作方法精细，看上去就比一般魔芋晶莹剔透，夹一块放在嘴里，会越嚼越有劲，越嚼越有味，伴随哈尼蘸水的另一道戈奎特色菜是腌菜。除戈奎蘸水、魔芋外，戈奎农家腌菜也是深受人们的喜爱。腌菜种类繁多，品种丰富，有腌鱼、腌肉、腌蜂儿等。生活在白那河的戈奎人民世代沿袭着要长期保存制作腌菜的习惯。戈奎特制的腌菜，做法独特，凡是能吃的山珍海味都能腌制成腌菜。每当亲朋好友到来时腌菜是招待客人必不可少的主要菜肴之一。

哈尼豆豉

这种豆豉是哈尼人家的一种独特的豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很开胃口，其香味浓且特别，老远便随风扑鼻而来，使人馋涎欲滴。

绿春的哈尼族同胞制作豆豉的方法与其他地方不同，传统的制作，至今保存原始，纯属正宗。哈尼妇女们把黄豆在水中浸泡一夜，待胀大变软后舂成细渣，取洁净并脱过籽实的荞杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末；将百分之五至十左右的荞杆灰拌入豆渣内，放适当的盐，掺少许温水拌匀，然后捏做小孩拳头般大小的扁小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁置在背荫通风处十天左右，让其充分发酵，直到散溢出阵阵特有的浓浓。

在制作豆豉时，有的还加点辣子和花椒粉配料使其增味，一时中科院不了的豆豉，蒸熟以后晒干放置在炎塘边上，保存两三年也不变味。

哈尼族民间还用豆豉做药，将其烧焦后研入温开水中服下，治疗肠胃疼痛不适、适腹泻和隔食腹胀等，效果不错。

哈尼糯米粑粑

哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣贡物，是走亲访友的珍贵礼品，是哈尼人一切大小节日里不能缺少的佳品，是用产于哈尼山乡洁白如雪的优质糯米，用原始的木器或石器加工而成。哈尼糯米粑粑同茶、酒一起，并列为哈尼人祭祖宗或尊崇神灵的三大贡物，是每一个哈尼人一生中随时都不能缺少的。不论男女，刚出生三天，就是用糯米粑粑向逝去的先辈们报知又一个后代已来到这个世界上了，向人们宣布一个新生命的诞生并为之取名。当这个小生命第一次出门过河或随妈妈到舅舅家时，糯米粑粑是绝对不能缺少的，过河要用糯米粑粑祭献河神，祈求此行路途平安，此生健康成长。一旦遇到病疫灾，也少不了要用糯米粑粑驱邪免灾，从结婚的大喜日子到人生百年辞世归天之时都少不了糯米粑粑。

哈尼糯米粑粑，不但是沟通人与神灵的桥梁，而是维系人间情感的纽带，在哈尼人的节日里，不论何方客人，只要到哈尼人家，首先以糯米粑粑款待你，离别时还少不了送几块用清香的芭蕉叶包着的粑粑，出嫁的姑娘回娘家时，双方家里互送糯米粑粑，相互问候。

八、电饭煲美食做法大全家常菜？

电饭煲版叉烧肉

【材料】：猪肉 500克、叉烧酱 2大匙、生抽 1汤匙、碎冰糖 20克、料酒 适量

【做法】：1、做叉烧最好要选肥瘦均匀的肉，冲洗干净然后用厨房纸吸干表面的水分；

2、淋入生抽，料酒，倒入叉烧酱，叉烧酱超市就有得卖，方便又美味；

3、戴手套或者套一个保鲜袋在手上，把肉抓匀腌制30分钟，让腌料更好的入味；

4、腌制的肉连同酱汁一起放电饭锅，上面撒上碎冰糖，按下煮饭键；

5、第一次跳键后，打开锅盖把肉翻面，再重新按下煮饭键，自动跳转就好了；

6、美味的叉烧肉做好了，取出晾一会儿，切片即可。

电饭煲蛋糕

【材料】：鸡蛋 4个，牛奶 200克，白糖 90克，盐 2克，低筋面粉 180克，玉米油 40克，白醋 几滴

【做法】：1、将牛奶倒入小锅里煮至温热，然后把牛奶倒入大碗里，再倒入玉米油，不断的搅拌到油和牛奶完全融合，然后分多次倒入过筛的低筋面粉搅拌，最后搅成面糊；

2、取4个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清装入无水无油的盆子里。将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，搅匀后放在一旁备用；

3、滴几滴白醋或者柠檬汁到蛋清里面，然后打发1分钟，再分三次放入白糖打发；

4、打发至提起打蛋器露出尖尖的角，筷子放下去立起来不到即可；

5、开始混合蛋白霜和蛋黄液了，要分三次操作，先在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，用上下切拌的方式拌匀，再所有蛋糕液混合在一个盆里翻拌均匀；

6、把蛋糕糊倒入电饭煲内，轻轻震几下，震出里面的气泡，盖上盖，按下电饭锅蛋糕键50分钟，时间到了之后不要着急打开，再闷5分钟就可以出锅了。

九、云南酸扒菜的做法大全？

食材清单

猪筒子骨 一根 、 草果 一个 、 八角 一个 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 小苦菜 适量 、 酸木瓜 一个 、 西红柿 两个 、 大芫荽 两颗 、 小米辣 3个 、 大蒜 3瓣 、 盐 适量

烹饪步骤

1/4先将猪筒子骨焯水洗净后，加料酒，草果，八角，白糖，盐熬汤，高压锅半小时。

2/4筒子骨，草果，八角捞出不用，汤中加入小苦菜，酸木瓜熬煮15分钟。

3/4继续加入西红柿，水芹菜，继续熬煮15分钟以上，直到酸甜咸适口，西红柿酥烂为止，捞出酸木瓜不用。

4/4起锅后放入剁碎的小米辣和蒜泥即可上桌，虽然看起来小苦菜的绿色尽失，但是，那酸爽那鲜美的味道定能赢得满堂彩。

十、云南臭菜的做法大全家常？

云南臭菜是药食两用的野菜，带有特殊臭味，做成菜食用却奇香无比，臭菜煎鸡蛋更是入口难忘的云南名菜。

臭菜的处理方法相当简单，人们将嫩茎叶采摘下来，拿回家再摘除老茎，洗净控水后就可以用来做菜了。摘除老茎的步骤必不可少，吃的时候口感会比较细嫩。

一、臭菜煎鸡蛋

　　臭菜煎鸡蛋是最经典的臭菜吃法，是云南名菜之一，香味独特，好吃又简单易做，一学就会。

　　原料：臭菜1小把，鸡蛋3枚，盐适量。

　　做法步骤：

　　1、把处理好的臭菜切成碎末，磕入鸡蛋搅匀，再加适量盐搅匀（还可以加少许胡椒粉调味）。

　　2、平底煎锅倒油烧热，倒入蛋液煎到两面都熟透，出锅切成大块装盘（口重较重者可以抹上酱汁食用），完成。

二、凉拌臭菜

　　把处理好的臭菜放在沸水中，加几滴油和适量盐焯熟，捞出来入放凉后挤下水，加小米椒末、蒜末、黑胡椒粉、香油和盐拌匀即可。

三、臭菜烧小鱼

　　1、新鲜小鲜杀好治净，加料酒和盐，再加适量淀粉拌匀挂糊，腌20分钟，再用煎锅煎到两面呈金黄色（也可以用热油炸成金黄色），出锅待用。

　　2、炒锅下油烧热，放葱姜蒜末和花椒粒小火炒香，再放臭菜和小米椒圈炒香，加适量汤汁煮开。

　　3、倒入煎好的小鱼，加白糖提鲜，裹匀汤汁即可起锅（起锅前尝尝要不要补点盐），上桌前再挤点柠檬汁调味，撒点香菜段点缀下。

　　以上三种只是臭菜比较常见的吃法，其实臭菜的吃法远远不止这些，我们还可以做成臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煮田螺、臭菜炖鱼或臭菜蛋花汤等等，都是极为美味的臭菜吃法。