大菜苔做法？ 大菜丝做法？

一、大菜苔做法？

菜苔加干辣椒，蒜蓉用大火爆炒好吃

二、大菜丝做法？

大菜丝的做法如下：

食材：胡萝卜及青瓜120克，鸡胸肉75克，大菜20克，沙律汁：蚝油2汤匙，白醋1汤匙，日式芥酱2茶匙；

做法：

1、胡萝卜及青瓜切丝，鸡胸肉（烤）切丝，大菜切段，大菜放入凉开水中浸至软身，沥干；

2、配制沙律汁，蚝油2汤匙加白醋一汤匙加日式芥酱2茶匙；

3、将所有材料排放深碗内放入雪柜冷冻，吃时加入沙律汁拌匀即可。

三、家常大菜做法？

1.猪肉去皮洗干净，先切成小方块，再剁肉末，放入一个稍大的器皿中。

2.将剁好的肉馅加入酱油、老抽、十三香、食盐搅拌均匀，腌制。

四、大菜的做法？

1.将鲜嫩大白菜择洗干净；葱洗净切葱段；姜洗净切块。

2.把净鲜嫩大白菜择洗干净切成1厘米宽、7厘米长的条，放入沙锅内，加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。

五、东洋大菜做法？

主料：大菜1000克，猪肚350克，

辅料：干香菇15克，火腿30克，蚕豆淀粉5克，

调料：盐5克，猪油75克，味精3克

做法

1.大菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；

2.猪肚放在热锅中炒片刻；

3.香菇用水浸发后炖熟；

4.火腿切片蒸熟；

5.将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；

6.再入蒸笼用旺火炖1小时；

7.取出猪肚、大菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；

8.将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。

六、大菜梗做法？

大菜梗的做法，将大菜梗周边硬皮削掉，把大菜梗洗干净切丝，加盐，加味精进行绞拌，就做成了大菜梗咸菜。

七、大菜头做法？

准备食材：大头菜、洋葱

准备调料：盐、辣椒面、辣椒粉、蒜、生姜、白糖、白醋

1、 一颗大头菜，切丝，撒一把盐，腌制20分钟。

2、 洋葱1/4个、大蒜5瓣、生姜少许、鱼露1勺、白醋2勺、白糖1勺打成泥，再加上2勺辣椒粉和2勺辣椒面，搅拌均匀。再撒上盐来调盐度。

3、 腌制好的大头菜，过凉水，挤出水分。再把2的酱料倒入其中，搅拌之后就完成了。

腌好的大头菜泡菜，冷藏1-2天就可以吃了。

这种腌法的大头菜泡菜属于夏季泡菜，不适合长期发酵，建议1-2个星期之内吃完。

八、麻辣大菜做法？

德宏麻辣菜做法如下↓

一、麻辣烧腐竹

【用料】：水发腐竹500g、郫县豆瓣酱1勺、花椒半勺、葱姜蒜共60g、料酒、蚝油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。

【做法】：

1、腐竹适当切断，放入热水中烫熟，捞出，沥干水分；葱姜蒜洗净后切片。

2、锅烧热，放入适量油，煸香花椒、豆瓣酱、葱姜蒜，放入腐竹，翻炒均匀，加入适量白糖，翻炒片刻，加入适量热水，煮开，捞豆瓣酱渣滓，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠的时候加入适量盐炒匀即可。

二、麻辣炝耳丝

【用料】：熟猪耳1只、干红辣椒、花椒、青蒜、姜、料酒、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、香油各适量。

【做法】：

1、猪耳朵洗净，切成丝；辣椒去籽剪成丝，青蒜择洗干净切断，姜去皮切成丝。

2、锅烧热，加入适量油，爆香花椒，捞出花椒，然后放入干辣椒，放入耳丝、姜丝、青蒜、料酒，大火翻炒，加入适量白糖、鸡精、胡椒粉和盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量香油即可。

三、麻辣炒花螺

【用料】：新鲜花螺750g、干红辣椒40g、花椒1勺、葱姜蒜共60g、料酒、白糖、鸡精、盐、胡椒粉各适量。

【做法】：

1、花螺提前吐净泥沙，搓洗干净，沥干水分；辣椒洗净切段，葱姜蒜洗净切片。

2、锅烧热，放入适量油，煸香辣椒、花椒、葱姜蒜，放入花螺大火爆炒，出香味的时候放入适量料酒、白糖、鸡精、盐、花椒粉调味，再加入适量热水，煮开，汤汁浓稠即可。

四、麻辣拌芦笋

【用料】：鲜嫩芦笋400g、葱白20g、白糖半勺、鸡精半勺、盐、花椒油、香油、辣椒油、醋各适量。

【做法】：

1、芦笋削净表皮，切成3厘米左右的段，放入热水中焯一下，捞出，放入凉水中浸泡。

2、葱切葱末，和白糖、鸡精、盐，适量热水一同放入碗中，搅拌均匀，再倒入花椒油、香油、辣椒油、醋拌匀。

3、取出浸泡好的芦笋，沥干水分，装入盘中，浇上调好的味汁即可。

五、麻辣烧平菇

【用料】：鲜嫩平菇600g、猪肉末75g、郫县豆瓣酱1勺、花椒半勺、姜葱蒜共60g、料酒半勺、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。

【做法】：

1、平菇清理干净，反复漂洗干净，放入开水中稍微烫，然后捞出，挤干水分；葱姜蒜切片。

2、锅烧热，放入适量油、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜同时下锅，煸炒出香味，倒入适量料酒，加入适量热水，烧开，然后捞出豆瓣酱渣滓，放入平菇，加入白糖、鸡精、盐、胡椒粉调味，烧开，最后加入适量

九、闽南大菜做法？

1.

将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用,猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。

2.

鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。

3.

椰菜切大条过水备用。

4.

蒜茸、葱切条,热油锅爆香蒜茸,下猪肉爆炒,再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖、盐,调味熟后剩出

十、大菜煲做法？

大菜煲的用料

大菜 1个三层猪肉 适量香菇 适量虾米 适量瑶柱 适量姜 几片盐 适量

大菜煲的做法步骤

步骤 1

space

准备食材: 大菜 掰好片状，猪肉 切薄块，香菇 切好、虾米 瑶柱 提前用水浸泡

步骤 2

space

煮开水后倒入 大菜 滚一滚，先放枝后放叶（枝滚久一点，去苦涩）可分几次进行，避免顾不及滚久了

步骤 3

space

捞出 大菜 用冷水冲（保持颜色不要发黄）

步骤 4

space

锅入油，爆香 香菇（爆久一点，香味出来，颜色变化即可）

步骤 5

space

下 猪肉 继续爆香（颜色变化，猪肉边有一点点微焦即可）

步骤 6

space

下 虾米 瑶柱 爆香后，放入姜片

步骤 7

space

下滚水、冷水洗礼过的 大菜，翻炒均匀

步骤 8

space

放盐，继续翻炒。炒一小会儿后倒入少许高汤，没有高汤可用浸泡香菇的水代替，不然水也行

步骤 9

space

全部倒入砂锅（或其他任何放得下的容器）--为了美观慢慢夹着摆好

步骤 10

space

砂锅上炉煲，直至 大菜 软糯即可出锅