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云南黄焖鱼的家常做法?

2023-10-05 09:04:36美食专题1

一、云南黄焖鱼的家常做法?

制作方法

制作食材原料:鱼尾

配料:香菇,葱姜调料:生抽,老抽,冰糖,十三香,盐,黄酒(或者料酒,花雕),味精

制作方法

1.鱼尾用生抽,老抽各一汤匙,十三香一茶匙,盐一茶匙,黄酒一汤匙,腌渍半天。

2.洗去上面的料汁,炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。

3.鱼块沾上淀粉,拍打一下,再沾一下,再拍打一下,这样比较能沾多一点。

4.入油锅炸发黄,喜欢内里也酥脆的,就多炸,炸到酥也很好吃。(油温不宜过高)

5.把多余的油倒出去,底油爆香葱姜,底油里有淀粉渣,就省去勾芡了。

6.把腌鱼的汁水倒入,放香菇片,冰糖,半碗黄酒,煮开。

7.把鱼块放进去(倒的黄酒要刚刚淹没鱼块),大火烧开,小火焖十几分钟。

8.大火收汁放入味精香葱末即可。

二、黄焖鱼的做法,黄焖鱼怎么做好吃,黄焖鱼的家常做法?

一、原料及配料:

1、草鱼:700g、

2、豆腐:300g、

3、生姜:50g、

4、辣椒:20g、

5、葱花:100g、

6、其他配料:适量酱油、糖、盐、花生油、生粉

二、做法:

1、鱼去鳞,然后去除鱼内腹部黑色的内膜(去腥),切成小块,用水冲洗干净备用!

2、放入蛋清(不要蛋黄)、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。

3、锅内倒入花生油,将鱼块粘上生粉,然后入锅炸至金黄,起锅备用(如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿)。

4、将豆腐洗净,切成小块,放入油锅中炸至表皮金黄色起锅备用。

5、在碗中倒入适量酱油、盐、料酒、白糖、鸡精,搅拌均匀备用。

6、将切好的姜丝、辣椒放在锅底,再将炸好的鱼块、豆腐放入锅中,加入调好的酱汁。收汁3分钟,一道美味的黄焖鱼就完成啦!

三、小贴士:大火烧开转小火焖制的时候,要注意水,因为汤汁很粘稠所以比较容易糊,一定要注意呀。翻身的时候要小心,别太粗鲁。香菇完全可以用豆腐取代,豆腐也很好吃。

三、黄焖鱼做法?

主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)、豆腐 辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个、料酒

做法:1.把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头,豆腐切块,把葱姜洗净切丝,蒜苗和青红洗净切段和块

2.取一小碗做黄焖酱料:生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料,把鱼块和豆腐,都撒上干面粉,均匀一些

3.热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起

4.炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,再下豆腐鱼,也是炸到两面金黄色捞起来沥油,一般豆腐块飘起来就可捞出来了

5.锅底留底油,加葱姜辣皮子炒出香辣味以后,下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后,沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀

6.加黄焖酱汁,要翻炒均匀一些,出酱香味

7.加入清水或者热水,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时

8.加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

9.在锅内焖上1分钟,好让蒜苗散味出来,即可出锅,酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了。

四、云南黄焖排骨做法?

云南黄焖排骨的做法不一,其基本烹饪技法也相差甚远。

首先将排骨剁成大小适合且均匀小块置入盆里,加适量的清水和盐寖泡出血水,并用清水清洗干净后滤去水汁。

锅里加油炒适量的糖色,将排骨入糖色中翻炒至排骨均匀裹上糖色并有收水的现象时倒出。

洗锅,在锅里加入油和黄焖排骨的佐料(姜蒜花椒干辣椒豆瓣酱黄豆酱香料料酒等),炒香出色后倒入排骨翻炒至微黄出油,后加入适量啤酒、葱段和开水,加入调料调味,大火烧开后用中小火焖25分钟即可出锅食用。这样的黄焖排骨不柴有弹性,麻辣鲜香,汤汁浓厚,回味悠长。

五、云南黄焖鸡做法?

1、【腌制鸡肉】整鸡或者鸡腿取适量切块,洗去血水,捞起沥干水放入碗中,加入姜片,生抽1勺,料酒1勺,淀粉2勺拌匀,腌制10~20分钟

2、【辅料】土豆切块,大小适中就行,香菇洗净备用,大蒜不要切碎,略切几刀就好

3、【下锅】炒锅热油七成热就好,加入大蒜和腌制好鸡肉翻炒至金黄色,盛入盘中,

4、锅内留油,放入干辣椒,花椒爆香,放入香辣酱炒出香味(香辣酱有点咸,口味淡的加点白糖进去调味)

5、然后再放入鸡肉翻炒均匀,加水至鸡肉快被淹没(这里要看你的鸡肉块切的多大,切的小相应加的少)中火焖煮至水剩下一半,放入土豆和香菇(加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘

六、黄焖黄骨鱼的做法?

材料:黄骨鱼5条,葱姜蒜小米椒葱花适量,生抽老抽陈醋料酒适量,豆瓣酱1勺,辣椒酱1勺(不吃辣可不放),花椒干辣椒香叶适量,五花肉1块。

做法步骤如下:

1.把黄骨鱼清洗干净,沥干水分备用。五花肉洗净,切成厚片备用。

2.起锅烧油,放入葱花姜片和干辣椒,快速炒香,随后放入五花肉片,继续煸炒,将五花肉中的油脂炒出来。一直炒到有些焦黄的状态。然后把准备好的香料放进锅里,花椒干辣椒香叶,简单炒一下,放入豆瓣酱和辣椒酱,烹入料酒,生抽和老抽,炒香。

3.锅内加入适量的热开水,大火煮开,然后就可以把黄骨鱼下锅了,摆放整齐,先开盖煮5分钟,用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋,然后再把锅盖盖住,继续焖半个小时左右。

4.关火以后,淋上点陈醋来增香,撒上葱花小米椒香菜段,就可以端上桌了。

七、黄焖黄牙鱼的做法?

食材:草鱼600克

辅料:小葱3根、杭椒4个、小米椒6个、姜少许、胡椒粉少许、生抽适量、盐 适量

步骤:

1、草鱼洗净切大块;

2、中间再划一刀;

3、姜一块切丝;

4、杭椒、小米椒切粒;

5、葱三根切段;

6、鱼放入盐1勺、生抽1勺;

7、拌匀后腌制15分钟;

8、锅中放入适量油,油温烧至7成热;

9、依次放入鱼块煎制(鱼皮朝下);

10、一面煎好后翻过来煎另一面;

11、放入姜丝炒香;

12、加入清水适量、盐1勺煮开;

13、倒入砂锅中;

14、开中火炖5分钟;

15、放入青红椒粒;

16、换小火焖1分钟;

17、加入葱段、胡椒粉1克;

18、拌匀后即可。

八、川菜黄焖鱼的做法?

邮亭鲫鱼 邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭,烹制时先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅,但吃法较重庆火锅又有新意,它弃之鲜油碟、干油碟,改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟,食者将整条鲫鱼 取出放入食盘内,随心意放入各种小调料,再舀一小瓢火锅汤调匀,一并食之;鲫鱼麻辣鲜嫩,辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香,均在口中迸发出来,味道一流。余兴未尽还可另点几款毛肚、时令蔬菜等等,作为换口酒菜,下饭佐菜。

九、重庆黄焖鱼的做法?

1.准备食材。

2、鲈鱼去鳞去内脏,去腹内黑膜,切成2-3CM的段

3、葱切段,姜一部分切丝,一部分切片备用

4、将鱼块放入容器中,加入适量的盐、姜丝、胡椒粉、料酒抓拌均匀,再加入少许淀粉抓匀,腌渍10分钟

5、1勺黄豆酱,1勺蚝油,1勺原汁酱油,2中勺白糖搅拌均匀。

6、再加入半碗清水调成料汁。

7、青椒切滚刀块,小米辣斜刀切段。

8、腌好的鱼块外边均匀蘸一层薄干淀粉。

9、锅中适量油烧至6成热,下入鱼块。

10、煎至定型后翻面。

11、煎至两面金黄后沥油捞出

12、锅中留底油,下入葱姜蒜炒出香味

13、放入金针菇和油豆腐泡。

14、再放入煎好的鱼块,淋入料汁。

15、加盖咕嘟5分钟左右。

16、加入青椒和小米辣翻炒均匀断生。

十、黄焖泥鱼的做法?

1.葱蒜爆锅。根据个人口味选择葱姜蒜,喜欢吃辣,就爆锅时候放干辣椒炒。

2.酱油炒青菜。西红柿,胡萝卜必备,其他青菜自选,放满锅底就可以,两个人吃就多放点。西红柿可以让汤汁浓郁。

3.放水炖。作料放三小勺豆瓣酱和十三香,糖。

4.水开放鱼,再盖上饼。焖到鱼嫩饼熟。选鱼肉必须选类似巴沙鱼这样没有腥味的。

5.饼可以煎五分熟再盖,以免有生面的味道。

6.饼熟变色。

7.鱼肉嫩了。

8.盛出来时候饼放底下,浸在汤中。

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