安徽牛肉板面汤料的配料和做法?
一、安徽牛肉板面汤料的配料和做法?
1、板面小料:香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陈皮10克。
2、板面大料:香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、栀子6克、山萘5克、槟榔5克、红蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口钟12克、毕拨8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、凉姜20克、干姜18克、山楂20克。
食材:牛油3斤、鸡油1斤、豆油1斤,牛油和鸡油要买质量好的,不然腥味会很大。干辣椒8两、牛肉1至2斤(牛肉要放冷水锅内,加热煮开焯水,把血水和腥味去除),豆瓣酱100克、番茄酱200克、蒜蓉酱100克、葱姜蒜各一把(可以多放点),孜然粉30克、食盐300克、味精70克、鸡精100克。
安徽牛肉板面卤的做法(底料)
1、把牛肉板面的大小料,分别称好装入盆内,各自倒上水,浸泡2个小时。泡完后滤水待用。干辣椒同样泡水,最好用篦子把辣椒都压在水中浸泡24个小时,尽量把辣椒泡软点,然后同样把水过滤干净。
2、先把牛油放入锅内,开火烧至冒青烟时,把火关小点,然后把葱姜蒜放入锅内,不停搅拌,等葱叶发黄时,建议马上把渣子都捞出扔掉。如果想牛肉板面的卤发红的话,可以放20克的紫草,放入油内,炸半分钟,然后捞出扔掉。
3、把火关掉,然后慢慢倒入安徽牛肉板面的小料,因为有水分,防止溅身上油,然后再开小火,不停搅拌,炸制30至40分钟,只要看小茴香,变成微黑带黄时,把小料捞出扔掉。时间一定炒够,不然料味入不进油里。
4、不关火,直接放入豆油和鸡油,然后慢慢放入安徽牛肉板面的大料,不停搅拌,炸制40至50分钟。最好控好油温,不然料味还没出来,大料就糊了,油温顶多冒微烟。等白蔻的颜色,炸至稍黑时,把大料捞到铁盆内待用。
5、把火关掉,然后慢慢把泡好的辣椒,放入锅内,也是注意别溅身上油了。等放完辣椒后,再开中火翻炒,等辣椒水份炒干后,放入汆水的牛肉,继续不停搅拌,直到把牛肉炒熟为止。
6、然后往锅内继续放入豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉酱,不停搅拌,这时要记得把锅底铲下,豆瓣酱容易粘锅底,否则糊锅了,会影响牛肉板面底料的味道。一直炒到番茄酱都溶解即可。
7、然后把火关了,放入称好的味精、鸡精、盐,继续搅拌2分钟,然后盖盖闷上,等其凝固。这样安徽牛肉板面的底料就做好了。
二、安徽牛肉板面做法?
牛肉板面跟兰州拉面面的筋斗都是一样的,只不过板面宽了许多。板面的好吃是否关健是浇斗,要想好吃首先卤制牛肉,等牛肉卤好之后捞出来放凉切块,然后用卤好的丰肉汤浇在板面上加奌辣椒,花椒粉,香菜,祘花一碗牛肉板面做好了!
三、正宗安徽板面配方配料牛肉板面的做法视频怎么做?
1、把300牛肉切成大约2.5厘米见方的牛肉丁,备用。
2、把河南新一代辣椒200克,放入容器中,加入温水浸泡,这一步的目的是防止辣椒炸制时糊,同时也可以更好的把辣椒的香味在炸制时候能够提取出来。浸泡大约15分钟左右,浸泡好以后捞出,备用。
3、把香料A放入容器中,用温水浸泡十分钟,捞出,控干水分,备用。
4、把香料B放入容器中,加入一点高度白酒,再加入温水浸泡十分钟,捞出,备用。
5、准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克,以及泡好的香料和辣椒,备用。
6、锅中放入牛油300克、鸡油150克、猪油50克、开大火把油熬融化,放入准备好的香料A,开中小火炸约4-5分钟,把香料A炸至变色,放入准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克继续开中火炸制大约7-8分钟左右,把蔬菜的水分炸干炸出香味,炸成金黄连同香料A,一起捞出,把料渣捞净,加紫草2克,待油变红色后,放入香料A,在放入少许姜片,开中火炸约十分钟左右,姜片变色后,捞出料渣,料渣不要扔掉,还要使用。
7、待油温稍微晾后,放入浸泡好的辣椒,在放入提前泡好的干黄豆或者干豌豆,加一点盐,这样炸出来更香,放入一小勺清水,开中小火在锅中炸约5、6分钟,炸至辣椒微变色起虎皮就可以了
四、安徽板面的做法和配料?
1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉),再往一个碗里放8克盐、1克碱,接着再倒入250克的水,把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内,边倒边搅拌,随后再反复揉搓,揉成光滑的面团。
2、把揉好的面团放入塑料袋内,醒发一会,夏天醒发半个小时,春秋和冬天,醒发一个小时以上。
3、面团醒好后,习惯再把面团揉3分钟,接着再把塑料袋套上,醒10分钟。
4、把二次醒发的面团,用擀面杖,擀成1厘米多后的大饼,尽量擀成方形,然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉,一定是淀粉不能用面粉。
5、然后把切好的棱形面棒,放在光滑的操作台上,用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内,用塑料盖好,防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。
6、抻面的时候,先把小面棒整齐的放在案板上,用擀面杖均匀的擀薄。然后捏住面的两头,在案板上啪啪直接摔就行。
五、安徽牛肉板面详细做法?
用料
主料
牛肉2000克
辅料
酱油,葱,盐,姜片,蒜,香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁,黑椒十三香、山楂片等。
步骤 1
准备食材
步骤 2
牛油鸡油辣椒花椒,牛肉切小块
步骤 3
选用尖长细的辣椒,剪刀去头,用水浸泡,即能蓬发辣椒,又可防止炸制时候过快发黑糊锅!
步骤 4
锅中放入二斤牛油半斤鸡油,小火烧化,两者充分混合
步骤 5
油烧化融合后,开始炒小料(实话说第一次接触分不出来,只能按照体积大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香叶、丁香等),小火小火小火炸制五六分钟左右。
步骤 6
变色发黑后捞出(以后用不到了)
步骤 7
炸制大料,小火十分钟左右,大料耐炸,期间轻轻翻搅使其均匀炸制
步骤 8
捞出待用
步骤 9
炸泡好的辣椒,由于水已浸泡,不容易糊,自己大概炸了十分钟,待略发黑后捞出
步骤 10
炸蒜至表面金黄后捞出,可多放,卤汤煮软了很有味道
步骤 11
炸牛肉,缩水后就可以捞出,后期慢慢煮入味。
步骤 12
卤油制作完盛出来后装置容器内保存,锅里加水,烧开后按照水3油1比例熬制,多加盐,酱油,鸡精,番茄酱上色(盐酱油可多加,毕竟咸了后期有面汤稀释)
步骤 13
牛肉及大料与辣椒和卤油回锅一起熬制(辣椒与大料看油水的量按照比例来,不然煮不开而且味太重),不断翻搅
步骤 14
调到小火煮啊煮,时间越长越有味(期间可以煮制鸡蛋烤肠豆皮等)……
步骤 15
一边熬料一边煮面,可放菠菜,甘蓝,油菜(自己买的鲜面条,压面机出来的鲜面就很好,千万别用干挂面,按说手擀手摔面最佳)。
步骤 16
按照自己口味加卤汤,由于上层全是油,一定从锅底开始抄起
步骤 17
上桌!美滋滋!
六、安徽牛肉板面的做法?
板面的面要揉得很筋道,做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。
最后把面和青菜下到锅里煮熟(煮时间长不好吃),捞入碗里,再将制作好的调料加到面上,就可以了。[1]
七、石家庄安徽板面配方配料表?
安徽板面的配料:2斤油配方(1斤半牛油,半斤色拉油),牛肉2两切小块(热水泡,去血水),2两子弹头辣椒(泡水)。
安徽板面香料:香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。
八、牛肉板面的配料?
25种配料包括:花椒、香叶、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂干、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、栀子、山奈、香砂、草果、木香、罗汉果、八角、一口盅,桂皮,草蔻,荜拨,陈皮。
九、牛肉板面的配料比例及做法?
1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,矶100 克、碱"50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣酱200克,番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团, 和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中揉搓两次。
2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条,沽上淀粉排放 盆中,然后用湿布盖好,再醒3小时。
3、兑汤料:牛油耗好,泊温降至3成热,把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出,把牛泊倒入盆内待用,锅座火上,倒入牛泊4-00克,油温升高后,放 葱姜蒜、大料生花椒,挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵 香炒至发黑时捞出,以上香料放布包包好,泊锅加入:豆瓣酱,番茄酱,把牛 肉切成肉丁,酱炒好后加入肉丁,略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒 粉、鸡精、味精、盐,开锅后小火炖2小时(可同时卤鸡旦,香肠豆制品〉
4、板面制作:把醒好的面条取出,用面杖揭开,右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端, 左手同样的方法夹住另一端,在桌子上一边摔面条,两手随式往长里拉,拉长30公分左右即可做成板面。
5一、煮面:水开后下入板面(一碗五根面,面下后可放些烫好青菜〉,煮好后盛入碗内盛一勺面汤,一勺煮好的汤料即可食用。
十、安徽正宗板面做法及配方配料?
1、首先我们先和面,500克面粉中加入5克盐增加筋性,少量多次加入300毫升温水,用筷子搅拌成絮状后下手揉成中等软硬的面团。盖上盖子醒面半个小时,这样可以增加面的延展性。
2、醒面的时间我们来制作调味汤汁,别看每次吃的时候这个汤老板只给一小勺,但是这个才是板面的灵魂所在,好不好吃除了面的劲道外就是看它了。
首先锅中倒油,油热放入桂皮,香叶,肉扣,花椒,麻椒,八角,葱花,葱头,干辣椒炒出香味。然后放入豆瓣酱,火锅底料,红油。加入少许清水熬煮一会,想要加丸子,鸡蛋,豆皮的可以在熬煮的时候加入进去了。
3、醒好的面用擀面杖擀成你想要的宽度,随便你发挥了,或者家里的压面机的最好了。把面反复压几次再切成小条,这样吃着口感才会筋道。准备清水加入少许盐就可以把面条下锅煮了,煮好后倒入大碗中,再舀上两勺清汤(家里有条件的用骨头汤等味道更佳)。
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