古早蛋糕底部有布丁层还能拯救吗？

一、古早蛋糕底部有布丁层还能拯救吗？

1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，也就是没有吃匀。一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。

2、蛋糕发不起来，关键是蛋打发不够，一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易。

二、海绵蛋糕底部出现严重的布丁层，求助高手？

配方和步骤如下:

用料：

1、低筋面粉120克。

2、鸡蛋4个。

3、玉米淀粉30克。

4、白糖180克。

5、柚子皮适量（可用桔子皮代替）。

6、牛奶30克。

7、调和油或色拉油30克。

8、盐5克。

做法：

1、鸡蛋打入盆中；柚子皮切碎。

2、将鸡蛋搅打散，放入盐一边搅一边再慢慢放入白糖搅拌均匀。

3、锅中加水烧热，将盛蛋液的盆放热水中用隔水加热的方法加热蛋液至约40度后取出。

4、用电动打蛋器高速搅打蛋液至蛋液的两倍大。

5、减慢打蛋器的速度继续搅打至蛋糊变浓稠状，提起打蛋器后尖端的蛋糊呈现流状并可垂下2、3厘米。

6、将低筋粉、玉米淀粉过筛后倒入蛋糊中。

7、用橡皮刮刀轻而快地搅拌均匀至没有粉粒，倒入调和油搅拌匀。

8、再倒入牛奶继续搅拌均匀。

9、将面糊倒入垫有油纸的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使面糊中多余的气体释出，撒上柚皮碎。

10、放入预热180度烤箱中下面第二层，上、下管180度烤约35分钟。

11、用竹签插入蛋糕不粘即可。

12、取出后反扣晾凉。

13、脱模。

14、切块。

15、装盘即食。

三、纸杯蛋糕有布丁层的原因？

1.油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，做蛋糕时一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。

2.蛋打发不够，要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易；

3.蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕面糊只要到模具的三分之二处，留空间给蛋糕体爬升。

四、蛋糕卷有布丁层能吃吗？

不能吃

就是烤箱的温度不够，导致了蛋糕卷出现布丁层也就是不熟，第二点就是时间不够，温度虽然达到的标准但时间不够同样会出现布丁层，第三点就是可能在制作的时候出现了打发的蛋白消泡的现象！

五、蛋糕有布丁层怎么办？

你好，如果蛋糕上有布丁层，可以尝试以下方法：

1. 将蛋糕放入冰箱冷藏，让布丁层变硬，然后用刀子将布丁层切掉。

2. 将蛋糕切成两层，用勺子将布丁层挖掉，再将蛋糕层重新组合起来。

3. 如果布丁层很薄，可以直接在蛋糕上涂上一层奶油或巧克力酱来遮盖。

4. 如果布丁层比较厚，可以考虑将蛋糕放入微波炉中加热，让布丁层融化，然后再将蛋糕冷却后切掉布丁层。

六、为什么做了几次蛋糕，底部总是沉淀，形成了布丁层？

也是影响因素的一种，影响戚风回缩的其他原因：

1、配方问题:

配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。

2、面糊起筋问题:

因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

解决办法:用低筋面粉，在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

3、蛋白消泡问题:

打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法:

a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆;

b. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄;加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。

c. 开始低速打--粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。

(干性发泡的程度检验:打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。)

4、蛋黄糊不均匀问题

蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。

解决的办法:掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5、不沾模具问题

所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。

解决办法:拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。

6、底火过大问题

容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

解决办法:降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火…

7、没烤熟问题

没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法:完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8、降温过快问题

烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。

解决办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

9、烘烤时间和倒扣问题

烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。

出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决办法:出炉后及时倒扣至冷却状态。

七、蛋糕中间有布丁层还能吃吗？

能

1、蛋清和蛋黄分离

2．在蛋黄中加入20克砂糖，打至砂糖完全融化。

3．加入牛奶，倒入葵花籽油，打至完全乳化。

4．筛蛋糕粉。

5．搅拌至光滑

6、滴几滴柠檬汁到蛋清里，三次加糖，然后用电动打蛋器就可以拉出直立的锐角。

7．取1／3的蛋清拌入蛋黄糊中。

8．将混合物倒回剩余的蛋白中，搅拌成光滑的蛋糕糊。

9．把面糊倒入蛋糕模子里。

10．把烤箱预热到150℃。将蛋糕放入预热好的烤箱中，烤50分钟。

11．取出烤好的蛋糕，倒置，彻底冷却，然后去掉模具。

八、蛋糕卷有布丁层长啥样？

蛋糕卷布丁层就像布丁一样，组织粘在一起，气孔不明显。这样的蛋糕卷说明没有烤熟，或者在打发蛋白时消泡比较严重导致。

九、蛋糕布丁层解决方法？

1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，也就是没有吃匀。一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。

2、蛋糕发不起来，关键是蛋打发不够，一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易。

十、吉利布丁粉可以做杯子蛋糕吗？

可以试试哦，基本材料，白糖忘记拍了. 蛋糕坯是买的，大家也可以找海绵蛋糕的方子，配量减半做一个浅蛋糕.

步骤 2

这个半袋布丁粉配的是250毫升牛奶，品牌不一样，用量不同，只要注意牛奶量大概250毫升，出来的布丁就足够涂满一层蛋糕坯了

步骤 3

吉利丁粉按配量加水加糖，我们用了250毫升的水配30克的白糖，熬制出大泡，再煮一分钟，离火微微晾1分钟左右

步骤 4

蛋糕坯上先涂一层香草布丁，草莓切半，摆满整个蛋糕坯.

步骤 5

浇上稍稍晾凉的吉利丁水，大概15分钟就完全凝固了. 只需要薄薄的一层微微盖住水果即可. 酸酸甜甜的有水果果冻的感觉. 糖用量也比较少. 草莓味道满口浓郁

步骤 6

切开后可以看到三层，蛋糕坯，布丁层还有吉利丁草莓. 因为不用做海绵蛋糕，超级快手，推荐配方给大家试一试 （我们的吉利丁铺的有些后，后来又试了一个薄薄一层的口感更好一点