当前位置:首页 > 厨房百科 > 美食专题 > 正文内容

牛肉卤的做法? 卤牛肉的做法?

2024-01-25 22:10:08美食专题2

一、牛肉卤的做法?

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香叶-------1个

桂皮-------1小勺

八角-------1个

大葱-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1块

盐-------50g

油-------适量

做法

1、牛腱子洗净,整个放入冷水锅中焯水,煮至变色后捞出,放凉水中浸泡(过凉能使肉质更紧实)。

2、锅洗净后倒入少许油,放40克冰糖,开小火炒糖色,炒约60秒,至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡(切记炒糖色一定要开小火,并不停翻炒,否则容易炒糊,如果冰糖是一整块的,可先用刀拍碎)。

3、立即倒入开水(约300毫升),烧开熬成糖水,备用(糖水较老抽而言,能使卤牛肉上色更好看,且冷却后牛肉不会发黑)。

4、焯水后的牛腱子放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、盐,搅拌均匀。

6、高压锅加盖,大火烧开,上汽后转小火,煮约25分钟,放汽开盖(高压锅揭盖前一定要放汽,没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时,至用筷子轻易戳透牛肉即可)。

7、敲重点:取出牛腱子,放凉后冷藏一夜(煮好后的牛肉立即取出,放在锅里泡久了肉会过于软烂,冷藏一夜更容易切片,吃起来口感也更佳)。

8、顺着牛肉的纹理,切薄片(切牛肉时,顺纹理切片,逆纹理切块)。

9、酱料选择,可以根据个人喜欢!开吃~

二、卤牛肉的做法?

主料:牛腱子肉1500克。

香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料:生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

制作步骤:

1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没,再加入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水10-15分钟,捞出,冲洗干净,备用。

3、炒锅中加入少许植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意观察,待由糖液变为密集小泡,

再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水(大约2500克),然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包,然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个,最后放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,烧开后,小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右,取出,待完全凉透后即可切片食用。

三、牛肉的做法卤牛肉秘方?

主料:牛腱子肉1500克。

香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料:生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

详细加工制作步骤:

1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没,再加入适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水10-15分钟,捞出,冲洗干净,备用。

3、炒锅中加入少许植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意观察,待由糖液变为密集小泡,再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水(大约2500克),然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包,然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个,最后放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,烧开后,小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右,取出,待完全凉透后即可切片食用。

四、高压锅卤牛肉的做法,卤牛肉的简单做法?

1. 牛肉洗净沥干水分

2. 焯水备用

3. 准备调料

4. 焯过水的牛肉备用

5. 冷油下花椒慢慢熬出香味,捞出花椒不要

6. 放一半的京葱,生姜,朝天椒爆香

7. 放入牛肉,加料酒,生抽,老抽,剩下的京葱,生姜,朝天椒,香叶,八角,十三香,调料包和黄豆酱

8. 加水烧开,撇去浮沫,小火炖一个小时,用点力筷子可戳穿即可,还要焐一晚,不可炖太烂,没有嚼劲

9. 炖的差不多了,才放盐调味,把牛肉放锅里焐一夜,自然冷却帮助入味,我放电焐煲里,没有通电的

10. 第二天,捞出牛肉沥干

11. 切片摆盘,可以吃了,还可以粘麻油和醋糖调的汁,更好吃哦

五、高压锅卤牛肉的做法卤牛肉的简单做法?

超嫩卤牛肉(高压锅版)的做法步骤

步骤 1

我也是听说牛肉泡水2小时,血水就可以泡出来,经实践效果比较一般。所以又快速焯了一下水。

步骤 2

焯好水后把啤酒倒入锅内。啤酒就是让牛肉入口即化的秘方。一小听335ml都倒进去。

步骤 3

把调味料都放入锅中,葱,姜,八角是一般酱牛肉必备调味料。我妈自己在家做就放这三样外加五香面,有喜欢五香面味道的朋友们可以直接葱,姜,八角加五香面。我个人喜欢各种香料所以加入:香叶,肉蔻,还有花椒。

步骤 4

把生抽,老抽(老抽就是上色用的),料酒(我用的其实是厨房用花雕酒,因为放里啤酒就放了不太多,大概5勺),盐,糖都放进去。

步骤 5

放入后加水至马上要没过牛肉就可以

步骤 6

把香料和葱姜也放进去。然后就可以开火啦。(最好暂时别发花椒,原因看下图)

步骤 7

我用高压锅,习惯开锅后再盖盖儿。开锅后会发现还是有很多血沫,用勺子把血水再撇一下。(在撇血沫的时候如果先放了花椒会被撇掉的,撇玩血沫然后再放花椒就OK了) ps:如果各位用的是电高压锅的话,那就可以忽略这部啦。 盖好锅盖,因为已经是开锅了,中小火30分钟就可以了。

步骤 8

我只煮了20分钟。开锅盖后,我又加10个煮熟的鸡蛋(以前也用过鹌鹑蛋更容易入味,就是剥起来有点麻烦😂),加了一勺盐和一些水,又继续开盖煮了15分钟。顺便卤了个蛋😋。把 鸡蛋、牛肉,肉汤一起放入盒中储存,鸡蛋会持续入味。放凉后就可以放入冰箱了。因为有啤酒,一切就容易切烂,冻一冻牛肉更好切。上图肉旁边的就卤蛋噢。

步骤 9

把肉汤(凉了应该说是肉冻了)加水,浇在煮熟的面、米线、米粉上,切几片牛肉,切一个卤蛋,就是牛肉面,牛肉米线,牛肉米粉。

六、卤牛肚和卤牛肉的做法?

两种肉放在一起卤八角,回香,丁香,香叶,山楂,老抽,生抽

七、卤藕炒卤牛肉的做法?

材料:卤藕片,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽 做法:

1.牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

3.大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色。

4.将卤藕片倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,最后用生粉勾芡即可。

八、烩牛肉卤的做法?

主料:牛肉500克。调料:食盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,葱1棵,姜1大块,花椒15克,干辣椒15克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,白芝麻3克,白糖4汤匙,烤肉酱2汤匙,植物油2汤匙。

做法:牛肉切粗条或粒,用清水浸泡1小时。干辣椒剪成段,葱切段,姜切片。将牛肉的水分挤干,血水倒掉,加入料酒,再加入1/2茶匙盐。放入葱段和姜片,抓匀腌制30分钟。将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合,加入烤肉酱,再调入鸡精,搅拌均匀待用。锅中倒入植物油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味后熄火。将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲,放入腌制好的牛肉,加入调好的料汁,充分搅拌均匀,使食材均匀裹满料汁。选择“炖煮”功能,时间设置为40分钟,按下煮饭键,程序结束后出锅,撒适量熟白芝麻即可。

九、熟牛肉卤的做法?

今天我们来学习卤牛肉的做法。首先要准备一块牛肉以及一些配料。将牛肉泡水后焯水,葱姜切片,开火后将葱姜和配料加入锅中炒出香味,然后加入调料和水制作卤水。将卤水和牛肉放入锅中炖四十分钟即可。

十、茄子卤牛肉的做法?

用料

牛肉100克,茄子1个

茄子卤牛肉的做法步骤

步骤 1

洗净茄子,切三角块 细的小胡萝卜切三角块

步骤 2

提前卤好的牛肉切片

步骤 3

大葱叶切一厘米长的段

步骤 4

锅热倒油,油热放大葱,煸香后先炒胡萝卜,稍后放入茄子,快熟时放入牛肉,撒盐,稍微加一点水,焖一会儿,出锅

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/mszt/99153210.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。