卤牛肉卤料？ 卤牛肉怎么卤？

一、卤牛肉卤料？

黄酱2勺，卤肉包、花椒、八角、干辣椒 葱段、姜块、蒜 盐、糖、酱油、料酒

二、卤牛肉怎么卤？

1、炒香料和盐

锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。

2、牛肉洗干净并腌制

牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。

3、用水浸泡香料

碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。

4、准备料酒和葱姜

倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。

5、倒油炒香配料

锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。

6、香料炒香后加水

香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。

7、锅里放牛肉和料汁

把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。

8、加入调料进行卤制

加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。

9、卤好后浸泡并切片

牛肉熟了之后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时左右，再捞出来切片装盘就可以了。

三、卤牛肉怎样卤牛肉，大概要卤多长时？

大火煮开，转小火煮1小时即可。

下面介绍卤牛肉的做法供参考，首先准备材料：牛腱子：1000克、葱：1颗、姜：6克、香叶：2克、八角：3克、桂皮：1片、丁香：3个、草果：1个、小茴香：8克、蒜：5克、醋：2克、香油：3克、生抽：8克、老抽：3克。

1、香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香放进卤料包，葱洗净切段、姜洗净切片备用。

2、牛肉洗净，然后冷水入锅焯一下水，再捞出来洗净。

3、另起一锅倒入适量的清水，然后把焯过水的牛肉放进去。

4、放姜片、葱段、卤料包，然后倒入生抽、老抽、盐。

5、大火煮开，转小火煮1小时即可。

四、1斤牛肉可以卤多少卤牛肉？

菜市场上的干牛肉，可以卤出7两；冻库的牛肉，5两左右。

牛肉，本身的油脂含量比较低，只是其中的水分有点。录制的时候，如果是菜市场比较干燥的牛肉，轻松卤出7两；如果是冻库的进口牛肉，本身含血水较多，处理血腥味后估计就只要7、8两了，所以最终能卤出5两成品牛肉就不错了。

五、卤牛肉卤多久合适？

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

六、卤牛肉怎么卤硬？

用料：

1）调料包

桂皮1大块

花椒15粒

八角4个

香叶4-5片

生姜5片

香葱1小把

豆蔻陈皮少许

草果1个

老卤汤一小盒

盐适量

冰糖20克

2）食材：

牛腱子芯2个

步骤 1

牛腱子自然解冻，泡冷水

步骤 2

如果牛腱子很大，可以切成两块。后来我都是直接整个卤的，也很不错。

步骤 3

熬制卤汁：将配料包起来，清水里小火煮15分钟。备用。

步骤 4

牛腱子和其他喜欢的肉冷水下锅焯水5分钟，捞出后清水洗净，晾凉。

步骤 5

炒锅注油烧热，放入冰糖，炒糖色。我不喜欢酱油，所以卤牛肉一般都不放生抽老抽。

步骤 6

冰糖翻炒至起小泡泡

步骤 7

迅速将牛腱子姜片放入翻炒上色，滴几滴白酒焖一分钟。去腥的！

步骤 8

将煮好的卤汁倒入，没过牛肉，汤尽量多一些。大火烧开转小火，卤2个小时。筷子轻松叉穿牛腱子的时候放盐，再卤一个小时

七、卤牛肉怎么卤好吃？

第一步：浸泡

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，

水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

这样做的卤牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭，吃起来愉快地很，剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。

1、卤牛肉千万不要直接下锅，要先焯水再腌制，这样能去除牛肉中的腥味和异味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步骤。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水时用，煮得时候不能千万不能加。

3、卤牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一个晚上再吃，风味会更佳。

八、卤牛肉怎么卤不熟？

要想熟的快，就要靠压力锅啦，不过要想口味好，还是需要小火慢慢卤。或者就是熟了后改刀成小块，在卤汁里多浸泡一段时间。

九、卤牛肉要卤多久？

卤牛肉要卤两个小时，两个小时卤牛肉才能充分入味，而且煮出来有嚼劲，味道可口

十、卤药卤牛肉配方？

香料包：小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗（是一颗不是一克！）

蔬菜香料：生姜块18克、大葱段10克

底汤：牛腿骨一斤、清水6-7斤

调料：盐50克、冰糖15克