面包胚烤箱做法大全? 麦当劳面包胚的做法?
一、面包胚烤箱做法大全?
材料:无盐奶油 20g","细砂糖 15g","盐 1g","蛋黄 1颗","低筋面粉 18g","高筋面粉 136g","低筋面粉 24g","细砂糖 22g","盐 2g","奶粉 6g","酵母 2g","冰水 96g","无盐奶油 20g。
做法:
1.把干料混合在一起,加入水用力揉成光滑面团,最后加入奶油揉即可。
2.静置发酵两倍大后,分割成10等份,滚圆松弛15分钟。
3. 面团拍扁然后拉长,整形成橄榄形。
4.喷一些水保溼,静置发酵到两倍大。
5.这时候来做蛋黄奶油:无盐奶油软化后打散,加入盐和糖拌匀后,在加入蛋黄拌匀。 加入低筋面粉拌匀,装入塑胶袋中。
6.面团发酵两倍大之后,挤上蛋黄奶油并洒上白芝麻。
7.小烤箱转到底,然后另外拿计时器,计时14分钟。
8.计时器剩9分钟时,盖上铝箔纸。计时器剩4分30秒的时候,烤盘和烤架之间垫上拧干的餐巾纸。
9.计时器剩1分钟时,整个烤盘转180度,并拿掉铝箔纸让面包烤上色。
二、麦当劳面包胚的做法?
面粉加入鸡蛋
最后加入酵母
然后柔成团
三、蛋糕面包胚的做法?
一、用料
1、蛋糊部分
面粉 45克
玉米油 30克
牛奶 30克
蛋黄 3个
2、蛋白部分
蛋白 3个
细砂糖 25克
白醋或柠檬汁 几滴
二、做法步骤
1、准备食材
2、蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄
3、蛋黄中加入牛奶,搅匀
4、加入油,继续搅匀
5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉
6、搅至无颗粒
7、白糖分四次加入蛋清,打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁,再加入四分之一白糖,低速打蛋清,打到大泡沫状态,第二次加入白糖
8、同样低速,第三次加白糖
9、依然低速,蛋清成细腻的泡沫,第四次加入白糖
10、高速将蛋清打至提起带尖的状态
11、取三分之一蛋清,加入蛋黄面糊,Z字形搅拌均匀
12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中,继续Z字形搅匀
13、烤箱底层烤盘加热水预热,上下火150℃
14、模具刷油,为了烤好后方便脱模,也可铺烘焙纸
15、搅拌好的糊糊倒入模具,震五六下,排气
16、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡,可以闻到蛋糕的香味
17、将蛋糕转至底层,盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟
18、取出倒置,凉凉后脱模
四、面包生胚做法?
1.找一个直径15cm的塑料盆放牛奶和黄油,不要加盖子用强档微波加热30秒。(牛奶加热后,如果超过40度要稍微凉一下,因为温度太高反而会影响发酵)
.2.用打蛋器将黄油打融化,放入干酵母,砂糖,和盐搅拌。
3.加入三分之一的面粉,充分地搅拌成面糊。
4.这时放入剩下的面粉,用筷子和一下,不要搅拌过度,用筷子可以拿起面团就足够了。否则会影响发酵的效果。
5.盖上保鲜膜,用微波炉的弱档加热30秒。(刺激酵母发酵)
6.案板上铺干面粉,将面团取出切成六个等分,稍微整整型,将封口朝下,盖上纸chitin pepper,为了防止面团干燥,上面再盖上拧干的湿屉布。大约在室温下放置20分钟。直到它膨胀为原来的两倍。(以上,一次发酵完成)
7.在一个耐热的盘子上铺好烤箱纸沿着边摆好一次发酵好的面团,盖上chitin pepper,放入微波炉,弱档下加热30秒。连烤箱纸一起取出后面团上盖拧干的湿屉布,室温下放置十分钟。直到膨胀两倍大为止。(用这段时间,烤箱预热180度,这样可以在二次发酵后立即烤制,节约时间)
8.将二次发较好的面团连同烤箱纸一起放入烤盘,180度下烤15分钟。
五、三明治的面包胚怎么做?
烹饪步骤:
第一步、大家先按照上面说到的食材和厨具去准备。准备一个干净的容器,在里面加入高筋面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、白砂糖、精盐、鸡蛋和少许温水。用手搅拌均匀后,在容器中加入奶油。
第二步、然后将容器中的食材揉搓均匀,成一个光滑的面团。如果有准备的话,最好将面团放在一个干净的不锈钢容器中。然后用保鲜膜将容器完全密封住,放在旁边。静置至少40分钟左右的时间,让面团发酵一下。
第三步、发酵好之后,将面团放在砧板上。用手将面团按压一下,然后将面团对折成小一点的块状。然后再次将面团揉搓均匀,饧20分钟。接着,将面团制成面剂,用手搓成圆形。接着,将圆形面团再次发酵成30分钟左右的时间。
第四步、等圆形面团发酵至原来的2倍大小,成面包生坯备用。大家将家里的烤箱预热到190摄氏度的温度,然后将面包生坯放到烤盘上。接着,将烤盘放进预热好的烤箱中。用190摄氏度的温度,烘烤15分钟左右的时间。
第五步、烤好之后,将面包从烤盘中取出来。将面包放到案板上。然后用面包刀将面包切成夹刀片,在中间放入苹果酱、草莓酱和橄榄酱。然后将面包切成三明治的大小和形状,或者能够放进便当盒中的大小和形状,就可以带便当啦
六、麦芽胚的做法大全?
食材
高粉 250g,小麦胚芽 30g,盐 3.5g,红糖 30g,酵母 3.5g,蛋液 20g,水 150g,黄油 20g
方法/步骤
1把除了黄油以外的原料放入面包机内筒里。要按照先发湿性原料,后放干性原料的顺序。把高粉挖个小坑,酵母放入其中。
启动面包机的和面功能,用后油法将面团揉至扩展阶段,此时的面团表面光滑,而且取一小块能拉出薄膜。
启动面包机的低温发酵功能,进行基础发酵。将面团发至原来的2倍大时即可。
2将面团取出,用手轻压排气泡。然后平均分成8小块,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后自上而下地卷起来,捏紧收口处,整成橄榄形。
依次把所有的面团整些完毕,然后放在温暖湿润处进行二发。当面团发到用手指轻轻按压不会回弹,且有一定的张力时即可。
3二发结束后,在面包坯子上刷一层清水,然后沾上小麦胚芽或者自己喜欢的其它坚果(芝麻,南瓜子等等)
预热烤箱180度,中层,烤15分钟左右。
七、麦芬面包胚的做法?
1
5克黄油融化,把模具(型号是三能sn3482)内壁涂抹一层黄油备用。没有模具也可以直接放置在烤盘上烤,
2
全部原料(高粉 260克干酵母 8克盐 4克细砂糖 8克鸡蛋 10克黄油 10克冰水 约145克)放入机器内搅拌
3
先慢速混合均匀再快速搅拌
4
约10-12分钟左右,就能搅拌出手套膜
5
面团搅拌好后,桌面撒3克粉
6
面团分割成80g一团(量刚好适配这个10*5cm的模具),揉圆
7
揉好圆之后,全部粘上一层2克面粉,放入涂抹过黄油的模具内
8
将500克面包放入烤箱内,开35度,里面放30ml温水,醒发约2小时内
9
醒发约8-9分满
10
烤箱预热上温200度下温180度拿一个小一些的烤盘,垫一层油纸压住醒发好的面包上面的烤盘要小一些,不然有可能家用烤箱没办法同时放入两个相同大小的烤盘
11
烤箱预热好之后,放进烤箱中层,约14分钟
12
14分钟左右,拿掉上面的烤盘,关掉下温,让面包表面上色
13
表面上色完成之后,出炉震一下,然后趁热拿掉模具*模具不取下有可能会收腰
14
面包放冷之后,中间用锯齿刀切开
15
平底锅不放油,煎一下面包的中心煎到金黄色
16
趁热放上一片芝士片
17
还是用刚才的模具,放进平底锅,倒点5ml油煎一个鸡蛋
18
鸡蛋一面熟了之后,拿掉模具把另一面煎熟
19
鸡蛋趁热放到芝士片上
20
上面放一片5克生菜,挤上5克蕃茄酱
21
合上另一片面包就完成了多出来的麦芬胚子,根据自己的需求,冷藏7天OR冷冻30天保存即可每次吃之前解冻好煎一下,不用复烤非常方便
八、彩色汉堡面包胚的做法?
步骤 1
面团:按照上面的材料顺序依次添加到面包桶内,酵母(要用烘培专用酵母耐糖的,普通酵母不耐糖发不好),放盐和酵母时要注意一下,在面粉上挖个小洞洞埋进去,盐和面粉要分开放,一个在左,一个在右,放两侧即可,盐会影响酵母活性不行混在一起放。特别提示:玉米油要在面粉搅成柳絮状后加入。
步骤 2
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发好的面,排气后分成12个,揉圆放入烤箱进行二次发酵,发到1.5-2倍大,取出刷蛋液撒芝麻。
步骤 3
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烤箱上管160度,下管140度,烤15-2分钟,至上色合适取出(每个烤箱温度不同,所以时间不太一样)
步骤 4
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要是想吃豆沙小面包就分成36个,包入豆沙馅,(红豆泡开,用水煮熟,破壁机打成泥,锅内烧油,倒入豆沙泥加糖炒到稍微干一些,可以做馅为止)再按照以上步烤熟即可。
九、麦满分面包胚做法?
1.
5克黄油融化,把模具(型号是三能sn3482)内壁涂抹一层黄油备用。没有模具也可以直接放置在烤盘上烤,
2.
全部原料(高粉 260克干酵母 8克盐 4克细砂糖 8克鸡蛋 10克黄油 10克冰水 约145克)放入机器内搅拌
3.
先慢速混合均匀再快速搅拌
4.
约10-12分钟左右,就能搅拌出手套膜
5.
面团搅拌好后,桌面撒3克粉
6.
面团分割成80g一团(量刚好适配这个10*5cm的模具),揉圆
7.
揉好圆之后,全部粘上一层2克面粉,放入涂抹过黄油的模具内
8.
将500克面包放入烤箱内,开35度,里面放30ml温水,醒发约2小时内
9.
醒发约8-9分满
10.
烤箱预热上温200度下温180度拿一个小一些的烤盘,垫一层油纸压住醒发好的面包上面的烤盘要小一些,不然有可能家用烤箱没办法同时放入两个相同大小的烤盘
11.
烤箱预热好之后,放进烤箱中层,约14分钟
12.
14分钟左右,拿掉上面的烤盘,关掉下温,让面包表面上色
13.
表面上色完成之后,出炉震一下,然后趁热拿掉模具*模具不取下有可能会收腰
14.
面包放冷之后,中间用锯齿刀切开
15.
平底锅不放油,煎一下面包的中心煎到金黄色
16.
趁热放上一片芝士片
17.
还是用刚才的模具,放进平底锅,倒点5ml油煎一个鸡蛋
18.
鸡蛋一面熟了之后,拿掉模具把另一面煎熟
19.
鸡蛋趁热放到芝士片上
20.
上面放一片5克生菜,挤上5克蕃茄酱
21.
合上另一片面包就完成了多出来的麦芬胚子,根据自己的需求,冷藏7天OR冷冻30天保存即可每次吃之前解冻好煎一下,不用复烤非常方便
十、羊角面包胚烤箱做法?
食材:高粉210克,低粉90克,糖40克,奶粉20克,牛奶120克,鸡蛋1个,黄油20克,酵母4克,麦淇淋150克,盐6克
做法
1.除黄油外的所有材料扔进面包机,揉10分钟放入黄油,再揉至面筋扩展阶段即可.
2.揉好的面放面包机里发酵半小时.
3.麦淇淋室温放软敲成大片备用.
4.发好的面擀开成麦淇淋的两倍大小,将麦淇淋放中间,左右往中间折,接口捏紧.松弛15分钟.
5.将松弛好的面擀开,三折,松弛15分钟.
6.一共是擀开三折三次,每次都要松弛15分钟.
7.将最后三折完的面皮擀成0.4厘米厚的大片再松弛15分钟.
8.取一半面皮切云边缘,用轮刀切成长的等腰三角型,底部划一刀。
9.表面涂牛奶,卷起。
10.造型好的面包胚放烤箱里进行最后发酵,注意温度不能超过35度,否则油就化了。我是把烤箱开到30度,放一碗热水,大概50分钟就发好了。
11.表面涂鸡蛋液,烤箱180度预热,放中层,烤15分钟。
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