港式豆花热量?
热量为70大卡
做法
1. 将黄豆泡7个小时。
2. 用手将黄豆分开两半,挑拣出颜色不一致的豆,有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出,如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠,最终就会破坏整锅豆腐的品质,碗中就是挑选出的杂豆坏豆。
3. 将泡黄豆的水沥干。
4. 反复清洗黄豆至水变清方可。
5. 将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。(磨豆最好的就是石磨,味道保留最完全,其次是专用磨豆浆机。如果没有,只能用家用果汁机,但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量,会影响豆的味道,所以建议在搅拌时不要不停搅拌,最好每隔十几秒就停一停。)
6. 一边磨豆一边加水(水要可直接饮用的过滤水)。
7. 将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。
8. 将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤,过滤网的越细,做出的豆腐花越细滑,可以多过滤几次。(过滤出的豆渣用来做素食面包,嘿嘿)
9. 过滤好的豆浆用小火煮沸,一边煮一边搅动,以免糊底。
10. 煮沸后依然要继续煮5分钟,因为豆浆含有大量蛋白质,会有假沸现象,所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟,豆浆一定要煮熟才可以。
11. 煮沸后关火,将煮沸的豆浆用过滤网过滤(一定要过滤,口感需要)。
12. 过滤几次,豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。
13. 在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液,然后冲入80℃豆浆,冲豆浆的时候慢慢要做拉提,但是冲入时中间不要间断,有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶(是盐露,不是盐卤)。
14. 倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀,这一点很重要,摇匀后再倒入另一半豆浆,一边倒一边搅动,完全倒入后不要动锅,将锅放着不要动它,冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
15. 炒糖,将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。
16. 将粗砂糖不断翻炒变色。
17. 粗砂糖会变粘粘附在一起。
18. 炒至到糖变水状。(炒至成水状的时候不用加水,糖自己会融化)
19. 这时候往融化的糖中加水,加水多少由你的口味决定,我是500g糖加1L水。
20. 凉水倒入锅中,融化的热糖会瞬间变硬,将变硬的糖搅拌至溶化,这时候的特制伴侣糖非常好味,和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
21. 大概只需要10分钟,豆腐花就好了,淋上炒至好的糖浆。
22. 可以加上自制的红糖红豆,红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆,但是可以看出整颗豆是饱满的,也未曾脱皮,这时候加入红糖煲煮至浓稠状(加红糖不但颜色漂亮,而且味道非常棒)
23. 加入红糖红豆的豆腐花。
24. 再上一个加入芒果,西米,甜豆浆的豆腐花。
25. 将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。
26. 再细纱布上过滤多余水。
27. 将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中(模具就是这个)。
28. 压制1个钟。
29. 豆腐就成型了,不过这个是做豆腐花的附带产品,做好放冰箱做菜用。
30. 切块放水中再放入冰箱。
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