香辣小龙虾制作方法？

将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
　　根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
　　2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起

　　制作所需材料(11张)锅；
　　3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
　　4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
　　5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
　　喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！ 回答者： zyx传说 | 五级 | 2011-8-2 11:40
　　首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
　　在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
　　小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
　　既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！
　　这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉
　　小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了
　　但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
　　从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。
　　在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。
　　小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
　　备料过程
　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；　　
　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；　　
　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；　　
　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；　　
　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；　　
　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；　　
　　7.花椒一小袋；　　
　　8.色拉油一小碗(约250ml)；　　
　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
　　开始动火：　　
　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；　　
　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；　　
　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。　　
　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。　　
　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；　　
　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下
　　煸炒过程：
　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多 只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
　　终于可盛盘上桌了
　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；　　
　　2.分数次盛盘；　　
　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳