你吃过几种做法的小龙虾

油闷大虾：食材准备：主料：对虾10个。调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。做法：1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。注意事项：初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。香辣龙虾尾：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。 做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片；1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底）。3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。蒜香小龙虾：原料：龙虾1500克、蒜50克、姜10克、葱10克。调料：醋1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、盐2汤匙（30克）。做法：1、先把龙虾泡水中3个小时，让其吐去杂质；2、将一个个的龙虾用刷子刷洗干净；3、如果有漏网的怎么捉呢；4、用手把龙虾的背部抓住，这样它再张牙舞爪，也没用；5、锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）；6、倒入小龙虾，赶紧盖盖，不然会跑出来；7、依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香。红烧小龙虾：材料：主料：小龙虾1000克，香葱4棵，姜2片，蒜6瓣，香叶3片，花椒1小把、干辣椒适量。调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。做法：1、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线，5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮。6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。7、锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。8、随即倒入小龙虾大火翻炒。9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒。10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。十三香龙虾：烧制过程：盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒制龙虾：取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。炸制龙虾：菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。