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麦芽糖的做法是什么?

2022-02-16 06:06:54烹饪技巧1

麦芽糖的做法是什么?大家好,我是麟大官人,我的回答是:做麦芽糖其实是非常需要耐心的,不只是制作过程比较复杂,食材的制作也同样相对复杂,不过要想在家里自制麦芽糖也并不是不可能,只需要大家按照我的方法来,搭配上几件家常常备厨具,即可完美制作出香甜可口的“手工麦芽糖”。

“麦芽糖”——又叫淀粉糖,属于糖类,主要是以麦芽搭配淀粉一同制作而成,因为味道香甜可口、吃完回味无穷等特点而备受大众喜爱,还有着美容养颜、润肺止咳、补脾益气等食疗功效,也算是一道营养丰富的特色小食,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【麦芽糖的正确做法】——特点:口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会。【主料】:小麦150克(首选颗粒饱满的新鲜小麦)

【配料】:糯米1500克

【调料】:清水适量

【工具】:大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量

——【开始制作】——

第一步“浸泡小麦”:取一大盆,将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内,加入足量的清水没过小麦,浸泡1个晚上备用。

第二步“摆放小麦”:取一过滤大盆,在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布,然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水,将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分,进入下一步。

第三步“种植发芽”:保持过滤盆和大桶的叠放,下面开始养殖培育出小麦,每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水,让小麦吸水发芽,产出关键的食材——麦芽。

第四步“麦芽浇水”:重复每天浇水,直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以,进入下一步。

第五步“清洗麦芽”:将所有长出麦芽的小麦连根拔起,再次用清水冲洗干净(因为没有用到土壤,所以基本洗2遍就很干净了)。

第六步“打碎麦芽”:将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内,开点打模式将其完全打碎备用,到了这一步麦芽部分已经做好,下面开始处理配料。

第七步“浸泡糯米”:把准备好的1500克糯米放入电饭锅内,加入足量清水没过,浸泡1个小时,让其吸足水分。

第八步“煮熟糯米”:然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内,选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用(此步同煮白米饭一样的程序)。

第九步“加入麦芽搅匀发酵”:按键跳了以后,不用急着开盖,拔掉电源让其自然放凉一会儿,待糯米温度降至50度左右,将之前打好的麦芽碎倒入其中,趁热用筷子搅拌至混合均匀,搅匀以后,盖上锅盖,不用插电,让其自然发酵6个小时。

第十步“挤出汁水”:取一干净大盘,在内部平铺上一层纱布,将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内,用纱布将麦芽糊包裹裹紧,然后用干净的手进行挤压取水,将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来,这一步是关键,汁水备用。

第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”:最后取一干净锅,将挤出来的所有汁水倒入锅内,开大火烧开,然后转小火进行慢熬,同时要用锅勺不同的搅拌,一直到汁水内的水分完全蒸发,熬到比较粘稠为止,此时麦芽糖就做好了,最后将熬好的麦芽糖自然放凉,装入容器内密封即可,随吃随取。

出品图:这样一道非常环保健康、非常美味营养的手工麦芽糖就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想“0失败”的在家制作出美味好吃的手工麦芽糖,那么同学们请牢记住下面的几个点:

1、为什么买回来的小麦要先用清水浸泡一个晚上?

答:..........做这一步,当然是为了用清水先浸泡激发出小麦的活性,让其能在内部长出麦芽,方面后面进行培育麦芽,这一步也简称“催芽”。

2、为什么小麦要先培育养殖成麦芽,之后才能进行制作麦芽糖?(关键的一步)

答:..........这个问题问的非常好,这也是很多人非常疑问的一个点,下面开始解释。

理由:小麦本身主要组成成分是小麦淀粉,如果直接用这样的淀粉去制作麦芽糖自然是做不出来的,因为淀粉没有甜味,而如果将小麦先进行发芽,那么在小麦生长萌发的过程中,小麦会产生较多的淀粉酶,这些淀粉酶可以先把小麦胚乳内的淀粉分解成麦芽糖,从而产生甜味,这也是很多人吃麦芽为什么会有甜味的原因,所以这一步将麦芽发芽的过程其实就是在产生淀粉酶,培育麦芽糖基,是做好成品麦芽糖的关键一步。

3、为什么将麦芽做好以后还要加入这么多的糯米?这又有什么用?

答:..........这个问题问的也很好,其实这一步的主要作用就是“配合分解,从而产糖”。

理由:既然上面一步麦芽处理已经做出了足量的淀粉酶,那么后面自然就需要足量的淀粉来配合其发生“分解作用”,这样才能真正的做出足量的麦芽糖,而后面加入的足量糯米就是足量的淀粉,刚好与之发生反应进行产糖。

4、为什么糯米要先浸泡、煮熟,之后才能加入麦芽内进行反应?(重要的一点)

答:..........其实这一步也是非常关键的一步,是产出足量麦芽糖的核心要点。

理由:虽然说糯米内有足量的淀粉,但是你要是把这样一个硬邦邦的“生糯米”直接加入麦芽碎内,那么麦芽酶估计反应到天荒地老也不见得能反应出个多少糖,所以说糯米一定要煮熟,但是直接去把糯米煮熟还不够,因为糯米内的水分并不多,先把糯米泡上一遍,让糯米吸足水分胀大,然后再进行煮熟,那么糯米就可以煮的很软烂,这样的糯米它的淀粉是非常“松散”的,所以将这样煮好软烂的糯米加入麦芽碎内,淀粉酶就能更好的和淀粉进行反应,最后产出的麦芽糖也会更多。

——》自制麦芽糖细节小提示:

(1)制作麦芽糖首选颗粒饱满的新鲜小麦,因为这样才能保证小麦能正常发芽,产出足量的淀粉酶,那么后面的麦芽糖也就可以产出更多。

(2)麦芽不用长的太高,不然淀粉酶也会逐渐失活。

(3)糯米刚煮熟时一定不能马上加入麦芽碎,不然麦芽碎内的淀粉酶会因为高温而被“烫死”,失去活性,导致后面无法发酵,无法进行分解反应,那么糖就做不出来了。

(4)发酵需要至少6个小时,这样才能产出足量的麦芽糖汁水,避免浪费食材。

(5)产出的麦芽糖汁水需要高温小火慢熬,将多余水分全部熬出以后,麦芽糖就自然香醇纯正了。

结语其实做这一道“手工麦芽糖”看上去步骤过程比较繁琐复杂,但是实际上看完以后再仔细回味一次,也并没有什么复杂的,特别是看了麟大官人的“【内容总结之“你问我答”】”后,感觉瞬间是豁然开朗,哈哈,要不咱们明天就开始制作吧?当一回“专吃”?

我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!——“专吃”就是“专家级吃货”,由麟大官人原创独创翻译。

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