对于一个厨师来说，哪些基本功是必须得掌握的？

所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

做好厨师的基本功，首先是需要喜欢烹饪行业，说到基本功，大一点说要了解一定的文化知识，包括原料知识，食品安全的知识等烹饪文化知识，说到做菜的基本功，那就是刀工，勺功及基本的制作过程刚开始学厨师先要了解基本的营养知识，卫生学知识。一个厨师，只有了解基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。

你做的食物是给顾客食用的，它直接关系到顾客的身体健康。 偷工减料，以次充好，甚至把烂的，坏的都做给顾客吃，你就不配学习烹饪。在当代中国，厨师行业人数超越千万人数。我的回答着眼点在细分专业领域内或许可以抛砖引玉。我主要从事重庆江湖大菜制作，如双椒鱼，江河鱼，姜爆鸡，青蛙鳝段小龙虾等等这一类。要做好这方面的工作者，以下几个方面必须严苛求全，精益求精。

首先要从最基本的做起，打杂，打荷！要熟悉从原材料的选购，到成品的把控。刀功必须要练好，这些都是最基本的。直接学炒菜，可能味道不错，但是基本的流程不清楚，就会出现慌乱。一般小饭店，厨师不只是炒菜，基本厨房的活都要做(大酒店除外，那时候你只要做好你自己的菜)，刚开始多跑几个店，多学习，努力提升自己！最主要的是:要吃得了苦！

刀工、勺工等基本功是必须掌握的，这几个基本功是判断厨师是否有水平的依据。