鱼分割后的生鲜鱼鳔肉在什么温度、什么状态下吸收其他配料营养成份最佳？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第324篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！鱼鳔又被称为鱼泡，一般是指鱼泡。餐饮中的鱼胶、花胶，最开始就是指的鱼泡，不同的是这里的鱼泡大多指“海鱼泡”干制后的成品。不过现在市场上的花胶大多为合成鱼胶，这里就细说了。

新鲜的鱼泡里面，含有丰富的蛋白质、维他命、多种矿物质以及营养成分，是一种非常有营养且美味的食材！

新鲜的鱼泡很容易煮熟，但如果时间不够的话就会咬不动嚼不烂！以我们最常见的酸菜鱼为例，大家煮鱼时一般都会把鱼泡放进鱼骨，一起煮熟！普通2-3斤的草鱼煮的时间为3-4分钟，这时的鱼泡软糯而Q弹，非常美味。可惜的是一条鱼就那么一个鱼泡！

2009年时，我曾遇到过一位厨师朋友，他当时把厨房当天所有的鱼泡收集起来，加泡椒炒了一盘菜出来。结果是咬不动嚼不烂！而当时他是直接焯水后加入泡椒里面炒的，炒制时间2分钟。

上面两个事例证明：新鲜鱼泡最适合炖、焖、烧、煮等烹饪方法！加热时间最低也要4分钟以上！这样才可以把鱼泡的胶质完全熬煮出来，能更好的与其它食材互相融合入味，也能更加方便人体吸收其营养！

下面分享鲜鱼泡的两种做法给你：第一种：铁板鱼泡！

①：扎破鱼泡，如鱼泡过大则改刀。冲净血水后，加姜葱料酒腌制，然后焯水。

②：炒好酱料后，将鱼泡加进去焖煮5-10分钟，至鱼泡熟透为止。（这个时间视鱼的大小而定）

下图为“仙福来”经典菜“铁板鱼泡”

第二种：鱼泡做汤！可以取一个霸气的名字：比如山珍炖鱼胶！

①：扎破鱼泡后对剖，如鱼泡过大则改刀，最长不超过4cm。冲净血水后，加姜葱料酒腌制，然后焯水。

②：一份菜需要鱼泡约为5-8个，加各种山珍菌类、姜片、小葱结，高汤一起中火炖煮20分钟，最后调入盐、鸡精、胡椒粉即可。

最后说说：鱼泡这东西营养非常的好，不过最好将它的胶质炖出来，煮软后才是口感最好的时候！你们有吃到过专门用鱼泡做的美味吗？

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