烹饪时候应先放酒还是先放醋？

这个问题本身是不对的。因为，烹饪时醋与料酒的作用不同，另外，还要取决于菜肴的成菜后的质感，口味等多方面的要求。所以，加入的时间是因菜而定，因味制宜的。
要了解这些，首先你得了解醋与料酒的作用。
醋与料酒都具有去腥解腻及调味提香的作用。但细说起来又有不同之处。
料酒一般常在肉菜中，油腻，腥味重的菜肴中使用。素菜中使用相 对较少。一般在炝锅后，将主料放入的一刹那时烹入料酒，能使酒精得到最大的发挥，从而起到去腥解腻的作用。当然，有的时候也会应用在腌制肉类等菜肴。
而醋的用法就多了，分为响醋，明醋，暗醋。
响醋是为了增香，明醋主要是为了调味。暗醋也是为了调味。但还兼顾了调香。不是说哪个方法好，而是要看制作什么样的菜肴。

例如，炒酸辣土豆丝，用的就是响醋，在土豆丝即将成熟的时候，将醋泼在锅边，让醋的香味尽量发挥出来。
酸辣豆腐汤，就是在即将出锅的时候才加入醋，使醋保留了最大的酸味。
吃饺子沾的醋称为明醋，因为醋没有经过加热处理，所以是最酸的。
这些充分说明，醋与料酒的加入时间是不定的。具体要看所烹饪的菜肴。
一般来说，料酒是一开始加入，醋吗就要看菜肴的要求了。〕
就这么多吧，这个问题属于专业问题，应该加分的。呵呵，还有其它问题可以百度hi我。要学家常菜做法，可以去我的百度空间。