咸蛋黄怎么吃

咸蛋黄茶树菇

　　主料：茶树菇。
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋。
　　调料：盐、白糖、淀粉。

　　做法：
　　1.将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀待用；
　　2.坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色时捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可食用。

　　咸蛋黄炒南瓜

　　原料：咸鸭蛋黄，南瓜
　　调料：盐

　　工艺流程：
　　1、南瓜去皮，切成薄片，尽可能地薄。不用太多，我只用了半个小南瓜。
　　2、咸鸭蛋煮熟，去壳，取出蛋黄，用刀压碎。我用了3个蛋黄。
　　3、南瓜用水抄一下，不用太久。
　　4、锅烧热，加油，放入蛋黄炒，待蛋黄冒泡就好了。然后放入南瓜片。拌炒一下。可以放少许盐（取决于用的蛋黄有多咸）。不用加别的了，我觉得。建议也别加水，据说那样菜的卖相不好看。
　　可以出锅了。

　　本菜特点：色泽金黄、咸甜香浓、酥软可口。

　　咸蛋黄炒螃蟹
　　原料：将两只花蟹（或肉蟹）去草芽洗净剁块待用，咸鸭蛋1斤，蛋黄取出蒸箱中蒸熟碾碎。
　　做法：将蟹块拍淀粉入油锅炸至成熟捞出，起锅将咸蛋放入锅内烹入料酒、姜汁、味精煸炒，取出一部分抹在炸好的蟹壳上，将炸好的蟹块放入锅内翻炒裹白装盘，盖上蟹壳即成。

　　咸蛋黄百合
　　主料：百合2个（市场上有的卖买回来清理干净）咸蛋黄3个（买回家蒸熟剁碎）
　　配料：面粉50克。
　　调料：盐，味精。
　　做法：用面粉把咸蛋黄一片一片的用水糊起来（略微干一点）起一个干净的锅，烧红，放入色拉油200克，烧到8成
　　放入咸蛋黄炸至金黄捞出。再起一个干净的锅放入油（不要太多）烧热，放入剁好的咸蛋黄搅拌，放一点盐和味精，最后放入炸好的百合翻抄2下就可以出锅了。

　　咸蛋黄炒仙人掌

　　主料：仙人掌
　　辅料：咸蛋黄
　　调料：盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打
　　做法：
　　1、 将仙人掌切片，咸蛋黄上笼蒸透切成茸；
　　2、 坐锅点火放水，待水开，倒入仙人掌片，放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘；
　　3、 坐锅点火放油，油热放入姜、蒜爆香，将咸蛋黄茸炒匀出锅，倒入已装盘的仙人掌片上即可。

　　咸蛋黄炒白笋

　　主料：瓶装白笋1听

　　配料：咸鸭蛋黄2个

　　调料：葱末5克 姜末5克 高汤30克 盐3克 味精1克 鸡精3克 湿淀粉10克 香油5克 色拉油35克

　　制法：

　　1.白笋切段，入沸水锅中焯一水，捞出沥净水分备用。

　　2.净锅置火上，入色拉油烧热，放葱姜末爆香，添入少许高汤，调入盐、味精、鸡精等，下入焯好的笋段和压碎的咸鸭蛋黄，勾入湿淀粉，淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。

　　特色：鲜香脆嫩，蛋黄味浓，风味别致。

　　关键：

　　1.白笋段略焯一水即可捞出。

　　2.用湿淀粉勾芡应略薄一些。

　　咸蛋黄酿节瓜

　　原材料：节瓜、肉、咸蛋

　　做法：1、将两条节瓜分成六节，将调味好的肉滑酿进节瓜里。

　　2、把咸蛋黄分成六小块放在酿好的节瓜上咸蛋白备用。

　　3、中火蒸熟。

　　4、用生粉与咸蛋白勾欠，淋在蒸熟的节瓜上，放入葱花即可食。

　　旭日东升

　　备料时间：5分钟

　　烹调时间：15分钟

　　原料：白萝卜100克，咸蛋黄2个。

　　调料：盐、味精。

　　做法：

　　1.白萝卜洗净去皮，切成短圆柱状，中间挖空。

　　2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。

　　3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味，放入萝卜孔内，浇蛋黄汁即可。

　　特点：蛋黄香味浓郁。

　　厨师提示：浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁，这样能够突出蛋黄味。