厨师必须懂的知识

学厨师可以去新东方，必须必懂得以下18点：


　　1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。
　　2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
　　3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。
　　4.厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。
　　5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。
　　6.厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。
　　7.厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。
　　8.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。
　　9.要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。
　　10.厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。
　　11.好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。
　　12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。
　　13.会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。
　　14.能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。
　　15.为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与造型，三是艺术感。
　　16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。
　　17.要有良好的职业道德，做到德艺双馨。 18.离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。