醋要怎样调兑炒出来的菜鲜味十足？

醋的主要化学成分是乙酸，是一种一元酸，其化学分子式是CH3COOH，学过有机化学的同学会知道醋酸遇酒(学名乙醇，分子式C2H6O)加热时会发生酯化反应，产生乙酸乙酯(分子式CH3COOCH2CH3)，乙酸乙酯是一种呈鲜味芳香有机物。知道了这个酯化反应，我们烹饪醋味的热菜时加入白酒或料酒，通过加热获得一部分乙酸乙酯，使醋味更加柔和。

醋到底应该怎么吃？

（1）加入烹调中在炒菜（如土豆丝、白菜、豆芽、藕片）或做凉拌菜（如黄瓜、萝卜、金针菇等）的时候，可以加点醋，不仅能起到增脆、增加鲜味（同时帮助减少盐、酱油的使用）、保护营养素（如维生素C、多种B族维生素等营养素）、抑制细菌的作用，还有增进食欲、帮助消化等方面的作用。在烹制水产品或动物内脏（如肚、肠）时加点醋，能起到去除腥臭味的作用。另外，当我们吃一些比较油腻的食物时，加点醋或在醋中涮一下，还能增加味觉敏感性，产生去除油腻的感觉。

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（2）不要一次性喝太多醋一次性喝太多醋会对胃肠造成比较大的刺激，特别是对于那些有牙齿敏感、咽喉不适、胃溃疡、胃酸过多等问题的人来说，千万别把纯的醋当饮料大量喝。另外，由于有些药物会与醋发生反应，因此，服用相关药物的人，还要避免在服药前后吃太多醋，具体可以咨询医生。（3）浓度过高的醋不要直接喝直接喝浓度过高的醋，容易对牙齿、口腔、咽喉等部位造成损害。比如纯苹果醋浓度比较高，喝之前最好稀释一下，或者拿来凉拌蔬菜水果沙拉、冷面等。（4）喝完醋及时漱口或刷牙喝完醋及时漱口或刷牙能减少醋酸对口腔黏膜和牙齿造成的伤害。另外，喝醋饮的时候使用吸管，对牙齿也有一定的保护作用。

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作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。