常见的溜菜有哪些 谢谢哦

熘鸡丸
黄花菜溜炒猪腰
玉兰野鸡片
冰花马蹄
虾仁豆腐
虾仁溜豆腐
珊瑚仔鸡
酱汁萝卜
剁椒鱼
茄汁溜墨鱼,
糟熘鸭肝
川味棒棒鸡
熘鳝鱼筒,
菊花冬笋

溜菜的分类和特点

溜的手法，保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 这种作用在溜菜中最为明显。如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。

溜分为：

焦溜（又称炸溜 烧溜），特点是菜肴微带汁液，口味外焦酥，里软嫩；

滑溜，特点是芡汁比炸溜稀而稍多，一般为白色，口味鲜嫩软滑；

软溜，特点是汤品 油少 口味异常嫩滑；

糟溜，糟香浓郁；

醋溜，口味鲜咸，清鲜不腻。